#431『鶏むね肉のエスカロップ』ウインナーシュニッツェル風に！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
鶏むね肉のエスカロップ
Escalope de poulet
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【材料】1〜2人前
鶏胸肉 1枚
塩、胡椒 適量
小麦粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
オリーブオイル 大さじ2
輪切りのレモン お好みで
アンチョビ お好みで
フライドポテト お好みで
【準備】
・鶏肉は丁寧に叩いて伸ばして、塩、胡椒し、パネする。
・付け合わせのフライドポテトを作る：https://youtu.be/wegntwB1zlw
【手順】
1.油で揚げ焼きにする。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ヴァレストレル コート ド プロヴァンス ロゼ
Valestrel Cotes du Provence Rose
フランス ロワール
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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38件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Escalope de poulet🐓エスカロップドゥプーレ🇫🇷』、フランスで子供たちにも人気の鶏胸肉のパン粉焼き！を、オーストリアのウィンナーシュニッツェルのように仕上げました。簡単で、手に入りやすい食材ばかりです👌今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
肉と魚一緒に食べたいとは思えんな
これは、美味しそう♪ 材料費も安くて簡単そうで❗️
焼き色が本当に美味しそうですね。でもって人に自信
を持って振る舞えそうですね👍
分厚い肉は油もたくさん必要だし火のとおりが心配なのでシュニッツェル風に薄く叩くのはありがたいです🐔
アンチョビで旨味もプラスですね😋
しっかり着けた衣の鶏むね肉がじっくり火をとおす事で、しっとりと仕上がるんですね❗レモン＆アンチョビいただきます‼️
関係ないコメントで失礼しますが、１５年前の三國シェフは取っ付きにくくてキツそうに見えたのですが、今の三國シェフは可愛らしくなって素敵なシェフになってて驚きました。同一人物とは思えない程!
あーそのための瓶でしたか。それなら難なく薄く出来そうですね。作りたいメニューが増えました💖💖
アンチョビをそのまま乗せて食べるのも良いアイディアですね😋。が、個人的にはアンチョビバターソースあたりをたら〜っとかけて食べようかな😉。
俵？🤔わらじのようですが、、😅
アンチョビがソースの役目するんですね🎵
どんな肉でも対応できる調理。でもこの暑すぎる夏にはさっぱりと鶏胸肉ですね。
ほんとに手に入りやすい材料と道具で作って下さってありがとうございます
でも組み合わせとか調理の仕方が新鮮で
日本の素材はフランスと比べて良く言えば繊細ですが力強さは無かったりして、あちらと同じ食べ方をしたら拍子抜けすると思うんですが、三國シェフのレシピはちゃんと素材の味を楽しめる所がすごいと思います
鶏胸肉にアンチョビって…合うのかな？作ってみよう！
↑
って感じでいつも真似してしまいます👍
そしていつもおいしい🤤
🌻今日もごちそうさまでした🌿すごくボリューム感がありいいですね🌿ありがとうございます🌿明日も楽しみです🍓🍺🐰
かわいい
かわいすぎる
もしかして、ワインが飲みたくて、？
シェフがいると、若者は仕事しづらいから、ゆっくりしてね😉
鶏胸肉の薄いカツレツ、ソースをかけるのではなく、アンチョビを添えるのがオシャレですね。アンチョビ、結構しょっぱいので
ソース代わりに使うのは良いアイデアですね。そして添えられたフライドポテトが美味しそう。私はあまり芋って好きではないので
すが、このポテトを挙げたのは食べたいって思いました。レモンを使っての盛り付けも美しいです。
鶏胸肉のエスカロップ🐓
アンチョビとレモン🍋で食べるとぐっとオシャレな感じです💖
今日もありがとうございました😊
ケチャップをドバァーってかけたくなるのを抑えて、レモンとアンチョビでお洒落に^^b
すぐに手に入る食材でのレシピ有り難いです。
明日の夕ごはんのメニュー､決定です。
安価なタンパク源の胸肉レシピ、ありがたいです！
鶏かつのようですが、伸ばすと大きくなるのですね〰️🥰 🐓
アンチョビの塩分補給
🍋レモンのビタミンC
夏を乗り切る元気の源ですね。
こんなに薄～～く胸肉が広がるとは！！
モーツァルトの焼き方🎵を聞いているうちに
スマホから香ばしさが漂う気が致しました。
シェフ、スタッフの方々毎日の更新ありがとうございます。
かっこいい！
もしソースと合わせるとしたらどんなソースがオススメですか？
これならお料理初心者のわたしでも作れそう☺️✨
三國シェフが本当に言いたかったのは「俵」ではなく「草鞋」だと思います(≧◇≦)
鶏むね肉のエスカロップ🐔
ボリュームたっぷりで、高たんぱく低カロリー！お財布にも優しく、体にも🙆
アンチョビ&檸檬が美味しさ増し々ですね☺️
鶏胸肉も叩いて平たく出来るんですね！ 教えて頂いて有難う御座います。
食べっぷりそして
9:37 ポテト食べて拭くものを取りに行くステップと表情が最高＾
皿一杯に肉とポテトを沢山盛り付けてるのも最高にうまそう
胸肉は経済的でありがたいです💟
貴重な動画を有難うございます！
鶏むねエスカロップ、初めて美味しですね。
アンチョビもは大好き好き❤️😍
鶏胸肉って、レシピ少ないから……ヘルシーで、美味しそう エスカロップ❗いつも、ありがとうございます。
はじめ人間ギャートルズの気分で、二万年寝かせたツンドラマンモス🦣のカツレツとか食べてみたいですね😋
『鶏むね肉のエスカロップ』
再度訪れました。
こんなに暑いとキッチンでの調理、長い滞在時間も辛すぎますね。
オイルも少な目のパン粉焼き。
薄く伸ばした🐓むね肉が、火入れの時短に繋がり嬉しいです🙌🎶
Chefのお料理を拝見する度に、直ぐに食べたくなるのは やはり私【食いしん坊】なんですね~😂💦
ササッ！と作れそうなので、今日の晩ご飯に致します👩🏻🍳
(思い出させてくれる(#shorts)は、本当に有り難いです(◍•ᴗ•◍)♡)
三國シェフは、レシピ救世主❤いつも拝見し、勉強しています。料理のコツも惜しみなく教えてくれるので、料理の腕が上がりました💪
鶏むねは健康的ですが、パサつきが苦手。でもこの調理方法であれば、美味しくいただけそう。いつもありがとうございます😊