おせち料理19品　36年目のおせち作り【完全解説】二日目はおせちの原型といわれる煮〆・紅白なます・錦卵他

おせち料理19品　36年目のおせち作り【完全解説】二日目はおせちの原型といわれる煮〆・紅白なます・錦卵他

おせち料理19品　36年目のおせち作り【完全解説】二日目はおせちの原型といわれる煮〆・椎茸の甘煮ほか紅白なますまで

おせち料理特集の二日目です

1． 黒豆の仕上げ
7． 紅白なます
8．錦玉子（吹き上げ玉子）
9．椎茸の甘煮
10．煮〆
11．松風
12．梅酢蓮根
13. 渋皮煮・栗きんとんは冷凍保存品
　（９月の動画をご覧ください。）

【材料と分量】
１．黒豆
黒豆　300グラム
煮汁　水6カップ
黒糖　250cc
塩　小さじ1
醤油　大さじ2

７．紅白なます
大根790グラム（1本）
人参70グラム
塩小さじ1.5
米酢　1/2カップ
梅発酵ジュース1/4カップ（代用はみりん、アガベシロップなど）
白梅酢　1/4 カップ

8．錦玉子
卵　6個
甜菜グラニュー糖　大さじ4
（白み大さじ2　黄身大さじ2）
塩ひとつまみ

9．椎茸の甘煮
干し椎茸　一袋分（どんこ）
干し椎茸の戻し汁　椎茸がかぶるくらい
みりん　1/2カップ
酒　大さじ2
醤油　大さじ2

10．煮〆
京人参と人参　2本くらい
里芋10個
梅生麩　1本
筍　小3本
蓮根　中くらい1節
ごぼう　小1本
絹さやまたはスナップエンドウ　適宜
こんにゃく　1枚

11．松風
鶏挽肉　400グラム
卵　1～1.5個
片栗粉　大さじ3
みりん　大さじ2
酒小さじ1
醤油小さじ1
八丁味噌　40グラム
けしの実　適宜

12．梅酢れんこん
蓮根小1節
梅酢1/4カップ
梅発酵ジュース　大さじ1
米酢　大さじ1

13．渋皮煮

栗きんとん（茶巾絞り）

00:00 おせち料理19品　二日目
00:19 30日（二日目の手順）
00:32　1． 黒豆の仕上げ
01:06 　7．紅白なます
03:10 　8．錦玉子
05:00 9. 椎茸の甘煮
05:53　10．煮〆
11:16　11．松風
11:47　12．梅酢れんこん
12:34　13．渋皮煮と栗きんとん（茶巾絞り）今回は冷凍を解凍します。
13:21　鰤の照り焼き下準備
13:36　最後までご視聴ありがとうございました

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