牛筋とろとろ！休日にじっくり作りたい！リゾット 牛すじ煮込みソース/Vena
【栄養満点！】野菜がたっぷりなリゾット 牛すじ煮込みソース
京都にお店を構える【Vena】
今回シェフがご紹介するのは
リゾット 牛すじ煮込みソース
香ばしく焼き上げたキャベツにしっかり煮込んだ味わいたっぷりの牛すじが
やみつきになること間違いなし！
具材もたっぷり入ってボリュームも満点の一品です！
★point
0:00 オープニング・料理紹介
2:31 牛すじの下準備
3:55 出汁をとる
5:25 下準備
10:53 煮込む
14:35 焼く
20:55 リゾット作り
23:56 盛り付け
25:05 完成
■食材
●牛すじ煮込みソース
牛すじ・・・500g
タマネギ・・・250g
ニンジン・・・100g
セロリ・・・50g
ニンニク・・・1片
●出汁
干し椎茸・・・3個
昆布・・・少々
水・・・300ml
●調味料
塩・・・適量
エキストラバージンオリーブオイル・・・少々
●リゾット
牛すじ煮込みソース・・・300g
冷やご飯・・・100g
生クリーム（動物性・脂肪分42%）・・・20g
●仕上げ
芽キャベツ・・・7個
パルミジャーノレッジャーノ・・・40g
黒胡椒・・・少々
レモンの皮・・・少々
■手順
●牛すじの下準備
1.牛すじを適当な大きさに切り、鍋に入れる
2.牛すじが被るくらい水を入れて、強火で沸騰させる
3.沸騰したら、煮汁ごとザルにあける
4.牛すじは水で洗って、圧力鍋に移す
●出汁をとる
5.昆布と干し椎茸は、水300mlで一晩戻す
6.出汁を弱火で沸かす
7.あくを取る
●下準備
8.タマネギをみじん切りにする
9.セロリをみじん切りにする
10.ニンジンの皮を剥いてみじん切りにする
11.ニンニクをみじん切りにする
12.芽キャベツの端を落として、外側を剥く
13.芽キャベツを半分に切る
●煮込む
14.昆布は取り外し、出汁を入れる
15.火をかけ、塩をして加圧する
16.加圧が始まったら、20〜30分火にかける
17.粗熱を取った牛すじを一口大に切る
18.冷たいオリーブオイルの上にニンニクを入れ、中火にかける
19.タマネギ・ニンジン・セロリを加え、中火で30分以上炒める
20.牛すじを火にかけて、炒めた香味野菜を入れる
21.具材が浸るくらいまで、水分を入れて沸かし、5分炊く
●焼く
22.オリーブオイルを引き、芽キャベツを中火で焼く
23.ひっくり返し、焼き色がつくまで加熱する
24.塩をして、オリーブオイルを加える
●リゾット作り
25.牛すじと香味野菜を鍋に移して沸かす
26.水を加える
27.沸いたら、冷やご飯を入れる
28.煮詰まってきたら、水分を加え、塩で味を調える
29.生クリーム・芽キャベツを加え、混ぜ合わせる
30.パルミジャーノ・オリーブオイルを入れて、よく混ぜる
●盛り付け
31.お皿にリゾットを盛り、芽キャベツを乗せる
32.黒コショウ・レモンの皮を削る
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