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【秋田のお雑煮】
鶏肉…100g
にんじん…20g
ごぼう…1/4本
大根…25g
焼き豆腐…1/2丁
かまぼこ…適量
三つ葉…適量
水…400cc
鶏がらスープ…小さじ1と2/3
サトウの切り餅…2個
日本酒…大さじ1
醤油…小さじ2半
塩…1つまみ
【新潟のお雑煮】
鮭…2切れ
いくら…35g
ねぎ…1/4本
こんにゃく…1/8丁
ごぼう…20g
大根…50g
にんじん…20g
さといも…50g
ほうれん草…35g
サトウの切り餅 至高の餅…3個
水…400cc
いりこだし…小さじ1半
醤油…小さじ2
塩…1つまみ
【千葉のお雑煮】
青さ海苔…適量
鰹節…適量
青海苔…適量
サトウの切り餅
水…400cc
ほんだし…小さじ1
醤油…小さじ2
【大阪のお雑煮】
豆腐…1/2丁
にんじん…60g
大根…40g
さといも…40g
サトウの丸餅
水…300cc
ほんだし…小さじ半分
こんぶだし…小さじ半分
西京白みそ…大さじ4
鰹節…適量
【香川のお雑煮】
にんじん…60g
大根…40g
さといも…40g
サトウの切り餅 あんこ餅
水…400cc
いりこだし…小さじ1半
西京白みそ…大さじ5
青のり…適量
【広島のお雑煮】
白菜…1枚
大根…60g
にんじん…40g
ゆずの皮…適量
牡蠣…8粒
サトウの丸餅
水…400cc
ほんだし…小さじ1
醤油…大さじ1
塩…1つまみ
【福岡のお雑煮】
小松菜…50g
するめ…15～20g
大根…40g
にんじん…20g
さといも…40g
ぶり…1切れ
あごだし…小さじ1
こんぶだし…小さじ半分
水…400cc
うすくち醤油…大さじ1
サトウの丸餅
【熊本のお雑煮】
するめ…15g
ごぼう…75g
小松菜…50g
さといも…50g
大根…40g
にんじん…30g
鶏肉…40g
水…450cc
こんぶだし…小さじ1
醤油…大さじ1
塩…1つまみ
納豆…1パック
砂糖…大さじ2
秋田のお雑煮 角餅使用
にんじん20g半月切り、ごぼう1/4本斜め細切り、大根25gいちょう切り、鶏もも肉100gそぎ切り、焼き豆腐半丁ひと口大にカット
餅はトースターで4~5分焼く
鍋に食材、水400cc、鶏ガラ小さじ1と2/3、
酒大さじ1を醤油小さじ2と1/2、塩1つまみを入れ
野菜が煮えたら餅を加える。
器に盛り付け三つ葉、かまぼこを添えて完成
※途中アクはしっかり取る
新潟のお雑煮 角餅使用
ねぎ1/4本5cm幅、大根50gいちょう切り、こんにゃく1/8丁薄切り、にんじん20g半月切り、里芋50g、ごぼう20g薄切り、里芋50g、ほうれん草35gざく切り、
塩鮭2切ひと口にカットし、熱湯をかけ霜降りする
餅はトースターで4~5分焼く
鍋に水400、いりこだし小さじ1と1/2
ほうれん草の葉以外の具材、
醤油小さじ2、塩1つまみを入れ煮込む
根菜が煮えたらほうれん草の葉、お餅を加え軽く煮込む。
器に盛り付けいくらをのせ完成。
千葉のお雑煮 角餅使用
鍋に水400cc、ほんだし小さじ1、醤油小さじ2を沸かす。
お椀に焼いた餅、だし汁をかけ
バラのり、青のり、鰹節(各適量)をかけて完成。
大阪のお雑煮 丸餅使用
にんじん60g半月切り、大根40gいちょう切り、里芋40g、焼き豆腐半丁ひと口大
鍋に具材、水300cc、ほんだし小さじ1/2、こんぶだし小さじ1/2を入れ煮込む。
具材に火が入り切る前に丸餅を入れ軽く煮込む。
お餅が柔らかかくなったら西京味噌大さじ4を加え
ひと煮立ち。
器に盛り付けたら鰹節をのせ完成。
香川のお雑煮 あんこ餅
豆腐半丁、にんじん半月切り60g、大根いちょう切り40g、里芋40g
鍋に具材、水400cc、いりこだし小さじ1と2/1、あんこ餅、西京味噌大さじ5を入れ
餅と野菜が柔らかくなるまで煮込む。
器に盛り付け青のりをふりかけたら完成。
広島のお雑煮 丸餅使用
白菜1枚そぎ切り、大根60gいちょう切り、にんじん40g半月切り
ゆずの皮を剥いて細切り、牡蠣8粒は塩で洗う
丸餅はトースターで7~8分焼く
鍋に水400cc、ほんだし小さじ1、野菜、醤油大さじ1、塩ひとつまみを入れ煮えたら牡蠣、焼いた丸餅入れ1分煮込む。
器に盛り付けゆず皮をのせ完成。
福岡のお雑煮 丸餅使用
大根40gいちょう切り、にんじん20g半月切り、
小松菜50gざく切りにする、するめ15~20g、里芋40g
ぶり1枚は熱湯をかけ霜降りにし3等分
鍋に具材、水400cc、あごだし小さじ1、昆布だし小さじ1/2を入れ10分煮込む。
※小松菜の葉は最後に入れる。
※途中で出るアクは取る。
うすくち醤油大さじ1、小松菜の葉、丸餅を入れ
4~5分煮込んだら完成。
熊本のお雑煮 丸餅使用
するめ15g半分にカット、ごぼう斜め薄切り75g、小松菜50gざく切り、里芋50g
大根いちょう切り40g、にんじん半月切り30g、鶏もも肉細切り40g
鍋に水450cc、こんぶだし小さじ1、具材を全部入れ醤油大さじ1、塩ひとつまみ入れ煮込む
耐熱皿に丸餅、水を少々いれラップをせず
電子レンジで1分加熱。
丸餅を入れ軽く煮込んだら完成。
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46件のコメント
いつも参考にさせて貰って、楽しく視聴しています。
ただ、料理研究家を語るなら、美味しい！
だけじゃなくて、これを食べたら体にこんな反応が出る。
とか、そこまで研究して欲しいですね。
現代病は食生活。医者と料理人が一緒になるのが最強だと思う。
毎年正月は仕事なので、
昼にタッパーでお餅レンチンし、
お吸い物の素とお湯かけて簡易雑煮を食べてます😊
能登の民です。どのお雑煮も美味しそう～！
輪島のお雑煮は丸餅です。餅は焼かずにあご（トビウオ）と昆布で出汁で煮ます。
そこに乾燥岩のりで頂くのですが、最後にいくらを乗せても美味しいです。
千葉のお雑煮と似ているのですが試して頂きたいです😊
ママおっつー😇
香川の雑煮の評価高くて良かった！うちは雑煮大根と金時人参、豆腐と里芋入れます。讃岐国は昔、和三盆（砂糖）が名産で幕府への献上品だったそうで、贅沢品でした。その和三盆を正月ぐらい食べようと、アンコを持ちに隠して食べたのが始まりだとか､､､
山形は新庄です。そぎ切りの鶏肉、ささがき人参、ささがきゴボウです。醤油味です。三つ葉を乗せます。
お餅はフライパンで焼きます。ちなみに最近では年のせいか消化がすすまないので、きりたんぽを愛用しています〜😅
岡山は鰤とほうれん草なのですが、両親がそれぞれ他県だったのでオリジナルでした。お煮しめの材料もプラスの流用で、鶏、金時人参、ごぼう、大根、ほうれん草、かまぼこ、焼いた丸餅でした。餅の焦げ目とごぼうの風味がすごく豊かな香りです。
青森県民ですけど、鶏ガラとっただしは、別物ですよ。
うちは、正月の雑煮だけは、鶏ガラで出しをとります。
福岡南部だけどブリは入ってなかったな
出身は、新潟県。夫は九州にルーツを持つ。義実家のお雑煮はすまし汁(赤えびの乾物で出汁を取る)に丸餅。なんだけど、夫は新潟県の雑煮が好き。毎年1時間かけ雑煮を作る。
香川に住んで20年以上で両親とも他府県なので香川の雑煮を正直食べたことなかったらけどなぜか存在は知ってる。なぜなら給食で出るんですよねｗ
大人になってこの存在の稀有さに気づきました！
ちなみに、どこかで聞いた話ですがあん餅は昔の殿様の献上品だった讃岐の和三盆糖（というか甘味が高級品）をお偉方にバレないように食べる為に餅に餡を隠して食べてたという話があるようです（諸説あり）
香川県の西讃地方出身です。
お汁はいりこベース（いりこ、昆布、鰹節）の醤油味。
家庭によっては讃岐白味噌（そんなに甘くない）味の場合も。
具は雑煮大根、金時人参、ごぼう。
お餅は粒あん入りのあん餅。
美味しいですよ😋
元岡山県民です。私の住んでいた県北の山奥では、地区の親戚筋はみんなするめでだしを取る味噌の雑煮でした。たっぷりの芹と鰹節、葱、ほうれん草、かまぼこが入っています。どうやらごく一部らしく、一般的には澄まし汁の焼き丸餅、ぶりの切り身が乗っているらしいです。親戚以外の人の家の雑煮なんて食べる機会はないので食べたことが無いです。そして現在京都に住んでいますが、白みそのお雑煮をいまだに食べたことがありません………
岐阜美濃地方です！
ママと同じで具は小松菜だけ、焼かずに煮る方式でした〜！
楽すぎて作る方はハッピーです笑
人参は金時人参を使って欲しい。
神戸ですが、母方が京都なので白味噌に金時人参（←絶対マスト）、大根、鶏肉、丸餅（煮る）でした。すまし汁のお雑煮は食べたことないなー
うわぁ〜お疲れ様です！何種類ものお雑煮を作るの、本当に大変だったと思います…!🙏本当に凄い🥹楽しそうに作ってて、見てる方もどんな味なんだろうとワクワクしました！ぜんぶ美味しそうで、どこのお雑煮作ろうか迷う😂
リュウジさん、鏡餅は割ってから食べなきゃダメなんです。年神様の依り代なので1年無事で過ごすために食べて御神徳をいただきます。
15日に、出雲大神宮で行われる神事・粥占祭は、小豆を混ぜた粥を炊き上げて一年の稲の収穫を占います。また、古神札守焼納祭は、大神様の御神徳を頂いた御札や御守を燃やして還す神事です。これが、どんど焼きやお汁粉を食べる習慣になったようです。
このお汁粉にカビを除いた鏡餅を入れます。余ったらアラレにします。どんど焼きで焼いて食べてもOKです。なるべく全部食べる。
今はしないのかな？と思ったけど、６６歳の私はそう教わったのでコメントしました。
沖縄、雑煮が無いため圏外
羽二重餅って聞くと福井の甘いヤツしか出てこないんだけど別物? だよね?
新潟です。S評価嬉しい！鮭の出汁が効いているので、日本酒とものすごーく合います！身内は大体朝から酒飲んでます😂
山形県の日本海側ですが、干し椎茸と昆布出汁に薄切りの干し椎茸、芋の茎の干したの(ずいき芋の茎)、つきコン厚揚げのみです。実家同市内は、昆布出汁に豚肉、蕨、こんにゃく、厚揚げ、芋の茎でした。
味噌かすまし汁が基本な気がするけどどうなんだろ~!!! お雑煮ってほんとに家庭で違うから面白い
地元の岐阜県のお雑煮が１番好き。
澄まし汁に餅菜と角餅と大量の鰹節の凄くシンプルだけど、それがあっさりしてて飽きない
餡餅白味噌雑煮
大根金時人参
あおさ鰹節
あ〜食べたい
大阪出身女子ですが、12/30に早速 秋田のお雑煮を作りました。
うまい〜 美味しく頂きました。ありがとう！
もちろんサトウの切り餅入れました。
熊本県民です。拙の周辺で雑煮に納豆をいれるところはありません。拙の母は阿蘇出身、死別した愚妻は上天草出身でしたが、どちらの地域も納豆は入れません。下天草、山鹿、芦北、球磨、荒尾・大牟田方面の知人・友人もいますが、それらの地区でも入れるという話を聞きません。ちなみに納豆に砂糖を入れるのは東北のほうのたべ方(確か青森あたり？)のはずです。出汁は普通炒り子出汁、時間と懐に余裕があるとアゴ出汁、さらに贅沢したいときには焼きアユを使います。具にスルメと鶏肉も入れるので、それからも出汁が出てるはずです。
うちは祖父が新潟出身だからかメインは鮭ですが、東京の祖母と結婚した結果ほかの具は小松菜大根のみです。残念ながらいくらも乗りません(笑)
生まれも育ちも福岡で両親とも福岡の人だけど、スルメなんて入ってなかった。かつお菜と小松菜は食べると全然違うのでなんだかなーって思った
千葉県民です！
千葉のお雑煮取り上げてくださってありがとうございます！かつおぶしの御出汁にシンプルに醤油のみ。その中に焼いた餅を入れて煮込んでもおいしいですよ！海苔と鰹節、青のり、はばをたっぷり入れて食べるのがおすすめです。
新潟県民です。イクラの事を「ととまめ」と言いますが、県外出身の旦那に聞いたことが無いと言われるのでコメ欄で多くの方が仰っているのが嬉しいです😊
香川出身の中村悠一さんがわしゃがなTVのおまけでお話してましたね。
あんこ入り餅が入ってるって。
中村家は青のり入ってなかったようですが。
福岡、かつお菜のお雑煮ぜひ食べて欲しいです🙌
富山です！
うちは鰹出汁とうどん出汁をブレンドして醤油とか白だしとかで味決めて具沢山でだいこん、にんじん、牛蒡、里芋、小松菜、ネギ、鶏肉、黒蒟蒻、三つ葉が入ってて最後に醤油漬けのいくらもかけてます！
我が家は、すまし汁に焼き餅(四角)とほうれん草、油揚げの簡単雑煮が通常ですが、母方が鹿児島なのでさつま雑煮でしたね。
新潟の実家は山の方なので全然違う感じでした。千切り野菜のけんちん汁に一口大の焼き鮭が入ってる感じで餅は焼いたり煮たり家庭によって違います。よく聞くのっぺ汁も海側の物だと思います。
福岡です。うちは干し椎茸とアゴだしでした。ぶりの他に
鶏肉(かしわ)も 入れます。
スルメは いれたことないなぁ。
小松菜じゃお雑煮じゃない。
かつお菜食べるための お雑煮なのに～😆
福井のお雑煮は合わせ味噌に丸餅のみ
まぁ人それぞれだけどきりたんぽ鍋にはあんまり豆腐いれないかな？
比内地鶏スープにセリでやるだけで絶品。
福岡市東区の民です。一日に8品もお疲れ様でしたww
我が地元、福岡の雑煮ですがこれは「かつお菜」がないとマジで始まらないんです。なぜならかつお菜ってやつは味が本当に独特でこいつから出汁が出るから。魚の鰹っぽい味するからかつお菜って名前らしいけど、個人的には全然鰹っぽくはないと思います。独特のエグ味みたいなものがあります。それが美味しい。
ちなみにスルメ入れるのは今まで生きてきて聞いたことも見た事も無いです。そんな地域があるのか……。
あとはブリですが、断然「焼いてから入れる」ことをオススメします。一切臭みもなく激うまです。福岡雑煮はブリの臭みがあって嫌い！って人も多いけど、それは焼いてないからよ！手間やけど焼いてから入れてみ。飛ぶぞ🤪
出汁はあごでも良いけど、普通に昆布や椎茸でも全然いいです。出汁は好きなやつでとるのが一番。
かまぼこを入れるのも一般的です。
とりあえず福岡雑煮を最大限美味しくするポイントは「ブリは焼いてから入れる」「かつお菜は代替品の葉物野菜ではなく必ずかつお菜にする」こと！
ブリのせいで福岡雑煮に苦手意識強い人は地元民にも多いので、マジで騙されたと思って焼いてくれ🐟
自分も今回から雑煮担当になったので母親直伝のこの激うま雑煮を継いでいきます……🙏
白味噌雑煮は焼いたら色が汚くなるから焼きません。
親戚は味噌、実家は醤油でした。
大阪在住ですが誰も白味噌仕立てを好まないので我が家ではカツオと昆布の出汁に醤油で味を決めて茹でほうれん草と焼き餅、カマボコのシンプルな関東風です
岡山県北部です。
スルメといりこで出汁をとり醤油の汁です。
我が家のお雑煮の具は、鰤、ほうれん草、長葱、蒲鉾、出汁で使ったスルメを刻んで茹で餅で食べます。同じ地域でも味噌の汁だったり、ハマグリが具になったりします。
お正月にしかお雑煮を食べないので、お雑煮食べるので楽しみです☺️
兵庫県神戸市の雑煮は、焼き穴子を入れたすまし汁が多いかと思います。
昆布・かつおと、穴子の頭と尻尾を入れて出汁を取り、薄口醤油で整えます。
具は、焼き穴子・しいたけ・かまぼこ・三つ葉など。
丸餅をこんがり焼いて、すまし汁をかけていただきます。
とっても美味しいです。
大阪ですが父が岡山出身で、うちは「ブリ雑煮」でした。ブリ、ほうれん草、かまぼこ。醤油だしでシンプルでした。
島根県大田市です
ご家庭によりますが
鶏ガラベースに小さく切った鶏肉をお酒と塩と醤油で味付け(手間なのでわたしは鶏がらスープの素使います)
お餅は丸餅を別茹でします(我が家は昆布を入れます)
トッピングは錦糸卵、餅のり、三つ葉、蒲鉾、鰹節
大好きなので子供の頃はお餅を4つ食べてました