エビチリが簡単にプリップリ！作り方・レシピのポイントをご紹介

エビチリが簡単にプリップリ！作り方・レシピのポイントをご紹介

今回の料理は、エビチリの作り方・プリプリにするレシピのポイントをご紹介します。
今回のキーポイントは「卵」で、白身はプリプリ食感・黄身はとろみとコク出しに使います。
ご家庭で簡単に作れ、そしてかなり本格的な味と食感ですので、ぜひ試してみて下さい。

【熱量】
223kcal/1人分
※熱量はクックパッド・栄養価計算をもとに算出しております。

【材料　2人分】
・エビ　200g
・白ネギ　0.5本
・卵　1個
・豆板醤　小さじ2
・ごま油　適量
・塩　適量
・こしょう　適量
・片栗粉　小さじ2　
+水溶き分（水大さじ2に対して片栗粉小さじ1.5程度）

・◆ケチャップ　大さじ3
・◆醤油　小さじ1
・◆みりん　大さじ1
・◆トリガラスープ　小さじ1/2
・◆水　60cc
・◆ニンニクチューブ　適量
・◆しょうがチューブ　適量

【作り方】
①　卵を黄身と白身に分け、白身を泡立てる。
②　背ワタを取ったエビ（冷凍の場合は解凍・水気を切る）に、塩・コショウを加え混ぜ合わせる。
③　その後①の卵白を入れてよく和え、そして片栗粉を加えよく混ぜ合わせる。
④　調味料を作る。ボウルに◆を加えよく混ぜ合わせる。
⑤　多めの油を敷いたフライパンに、③のエビを「衣を少し落として」入れ、揚げ焼きにする。
⑥　その後刻みネギ、豆板醤を加えて香りが出るまで炒める。
⑦　⑥に④の調味液を加えひと煮立ち後、水溶き片栗粉を入れ弱火で混ぜ、仕上げに卵黄を加えて完成！

【ポイント】
☆卵白と片栗粉で和えたエビを揚げ焼きにする際は、「衣を少し落とす」ことで固まりすぎずに衣を纏わせることが出来ます。

☆仕上げに卵黄を加えることでとろみ・コク・まろやかさを生み出します。（本格中華でもこの隠し味を使っている店が幾つかありました。）

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