息子の友達に料理を教える60代母【家庭料理】麻婆豆腐と青菜炒め [土鍋料理]
みなさまご視聴いただきましてありがとうございます。
狭いキッチンだけど居心地のいい場所で、
食べる人の顔を想像しながら毎回お料理を作っています。
■志乃の一言
麻婆豆腐の美味しさの要素には熱々であることが
大きいなと感じました。是非土鍋で作って熱くて
辛いマーボで夏を乗り切りましょう。
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よろしくお願いしまーす！^^
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■ワンポイント
ひき肉はあえてパラパラにしないで
ごろっとした食感にします。
花山椒は絶対に欠かせません心地よい
しびれ感と香りが美味しさを引き立てます。
■レシピ名
麻婆豆腐
■材料 2人前
絹ごし豆腐1丁
A:豆板醤小さじ2杯
A:甜面醤小さじ2杯
A:八丁味噌小さじ1杯
A:オイスターソース小さじ2杯
A:ニンニクす りおろし1カケ
生姜(みじん切り)1カケ
長ネギ(みじん切り)1/2本
ニラ適宜
水300㏄ガラスープ小さじ1を溶かす
水溶き片栗粉小さじ2杯
花椒粉(ホワジャオ)小さじ2杯程度
■作り方
①豆腐はさいの目に切って茹でて水を切っておく。
Aの材料を混ぜておく。
②なべを良く熱して、ごま油小さじ2杯を
入れひき肉を少し焦げ目がつくように、
ゆっくり焼き付けるように炒める。
③ひき肉が炒まったら、
生姜のみじん切りとニラを入れてさらに炒める。
④ひき肉をなべのふちに寄せて、Aの合わせ味噌を入れ、
香ばしさが出るようになべ肌で炒め、肉と馴染ませる。
⑤4.の香りが立ってきたら、ガラスープ300㏄を入れ、
沸騰する前に湯切りした豆腐を静かに加えて、
ぐつぐつと煮込む。
⑥豆腐に味がしみたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止めて、
ぐつぐつしているうちに花山椒をふり食卓に出す。
■レシピ
青菜炒め
■材料2人前
もやし 1袋
ほうれん草 1束
ごま油 大さじ1杯
オイスターソース 大さじ1杯
がらスープ 小さじ1/2杯
醤油 小さじ1杯
もやしは軽く茹でて湯切りしておく
■作り方
①フライパンを熱したら胡麻油を入れ、生姜とニンニクを炒める
②ほうれん草の軸から炒める。
③もやしを入れ最後に葉を入れる
④オイスターソースガラスープ顆粒を入れる
⑤最後に醤油小さじ1/2をなべ肌に焦がすように
入れたら出来上がり。
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