【定番のお魚】天然鯛を使った秋香るおもてなし料理！
今回は前回捌いた『鯛の捌き方基本編』の
残りの半身を使ってタイ（鯛）の美味しい調理法をお届けします。
前回の鯛の捌き方基本編はこちら！
（お品書き）
鯛の柿酢マリネ
鯛めし
鯛のポワレ、長ネギソース、長芋ガレット添え
季節のお野菜を使った栄養たっぷりの冬におすすめのメニューです。
疲労回復、アンチエイジング、体を温めるなどの効能も期待できます！
素材を生かした調理のコツなど、細かくお伝えし、簡単かつ本格的な工程です。
クリスマスのお料理や、おもてなしのお料理、普段ご飯など、どんな場面でも良いメニューです。
またワインや日本酒などのお酒のおつまみにも良いですし、お子様も喜ぶメニューです。
（鯛めしを作る）
・鯛の頭割り(なし割)する
・身にお湯をかけ、水にとり、臭みや汚れをとっておく
・米は浸水しておく
・アラはお湯をかけて身や鱗などをきれいにとっておく
・アラと身を軽く焼く
・昆布水（水1リットルに昆布20g 最低6時間つけておいたもの）にアラをいれ、弱火で2時間たく※都度アクをとる
・鯛の出し汁200cc.みりん小さじ1.
薄口醤油小さじ1 、針生姜を1かけ分いれて炊飯
（柿酢マリネ）
・柿 1/4個 をすりつぶす
・米酢 小さじ1 昆布だし大さじ1 梅肉小さじ1/2
を合わせソース状にしておく
・鯛の身に昆布を巻き、サランラップをして密封、1日以上おく
・柿と鯛を重ねるようにして盛り付け、柿酢ソー スをかける
（鯛のポワレ 長ネギソースと長芋のガレット添え）
・長芋のガレット
長芋を線切りにして小麦粉をまぶしておく。
塩胡椒も軽くしておく
中火でパリッとするまで焼く
・長ネギソース
長ネギをみじん切りにし、
長ネギ一本に対し、白ワイン50cc 生クリーム50cc煮詰める
・ポワレ
鯛の身を皮目を下にじっくり弱火で焼く
私のお魚アートギャラリー
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わたしが愛用している堺孝行さん包丁
https://youtube.com/channel/UC6Wmw_s8cmhqXmb1qDjOy-A
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14件のコメント
鯛は本当に何しても美味いです🥰
あきこさん😀こんばんは🎵
最近疲れがちなので滋養強壮と
いうバワーワード✨今のわたし
に必要不可欠です🤣
全品とても美味しそうで、いや、
美味しい確定で、もう…食べに
行きたいです🤤🫰💕
鯛飯の出汁とりも丁寧です👍
黄金鯛出汁ですね～美しい❤️
もうメロメロです🥰
コンバンワ！刺身、焼く、煮る、揚げしかやらないので、勉強になります😀
真鯛は何しても美味しい魚ですね👍
和洋折衷❤素材を活かした最高のメニューですね😊
よだれが、、、
こんばんは😃
長芋、特産品だからね〜😄カリッと焼いて鯛と合うんですね😋鯛めしに柿マリネ鯛づくし、良いですね🤗
お疲れ様です。長芋ですけど 僕のお勧めは自然の山で出来る
山芋です^^
鯛ゴチになりますポン酒とmixナッツ食べながら見てました和洋折衷の素晴らしい料理ですね🍶
アキさんこんにちは!
ただ切る、煮る、焼くしか出来ないだけに、いろいろ出来て凄い👋
いつも配信、楽しみにしてます。
今回もお洒落で素晴らしい料理お疲れ様です😊
あきこさんだけに秋らしい食材を使用していて、とても美味しそうですね🤩
鯛の頭を半分に切るのは、固くて大変そうでしたね😳
三種の料理は、さすがに食べた事は無いですが、美味しそうに食べるあきこさん😍最高です👍👍
天然鯛は良い出汁がでますから、メッチャ美味しいそうです。サクサク、ふわふわ、トロトロの完全調和音は間違いない美味しさの時に出る音です‼️自分も焼いてから出汁取ります。香ばしさは違いますよね‼️とても勉強になりました‼️有難うございました😊
とっても美味しそうです♪
ポワレもカルパッチョも良いですね！
季節の柿も取り入れて体に優しそう❤
アキコさんこんにちは！最初の”レジ・・・レジ・・・”っていうところ、編集せずに
そのまま使うところはさすがです😆思わず笑ってしまいました😂
柿や長芋を鯛に合わせるというのはまた斬新ですね。でもすごく美味しそうに仕上がり
ましたね。ご苦労様です。
何時も楽しく観てます
リクエストお願いします
屋台サラダのイメージで
あきさんに作って貰い
たいのですがお願い
しても宜しいでしょうか？
カタカナ言葉って、よくこんがらがりますよね。私も、よくカルパッチョとガラバッチョを言い間違えます。
アキさん🎵
ご飯が大好きな僕、鯛めしに魅せられましたねぇ〜😊
近所に住みたいなぁ🤩