【チキンの丸焼きステーキ】自宅で皮パリパリのローストチキンとベアルネーズソース

【チキンの丸焼きステーキ】自宅で皮パリパリのローストチキンとベアルネーズソース

今日は自宅で出来るインパクト大な、チキンの丸焼きステーキを作りました！皮パリパリ柔らかくて本格的！高級マヨネーズベアルネーズソースと合わせると凄く美味しいです😋本気の人はクリスマスに大切な人に振る舞ってみてくださいね🎄🍗

【チャプター】
0:00 材料紹介
1:01 丸鶏の掃除
2:58 丸鶏の縛り方
8:58 ソースの作り方
17:58 丸鶏の捌き方

ーーローストチキン材料ーー
丸鳥 　1羽
にんにく　1かけ　
ローズマリー　適量　
塩　適量
オリーブオイル　大2　
バター　20g

①鳥を掃除し、タコ糸で縛る。塩を刷り込みフライパンで表面に焼き目をつけ、腹のなかににんにく、ローズマリーを入れ、１９０℃のオーブンで約５０分入れる。
②オーブンから取り出し、約１０分休ませる。　
③フライパンにオイルと、バターを熱しローズマリー、にんにくを入れアロゼしながら仕上げる。トレハロースをかけバーナーで焼き目をつけ完成です。　

ーーベアルネーズソース材料ーー
エシャロット　1/2個
エストラゴンビネガー　150cc
卵黄　2個　　
水　20cc
黒胡椒　適量
塩　適量
すましバター　70cc
イタリアンパセリ　適量
セルフィーユ　適量

①エシャロットのみじん切りにビネガーを入れ汁気がなくなるまで煮詰める。　
②卵黄、１、水を入れ湯煎でもったりなるまであわ立てていく。　
③澄ましバターでつなぎ、塩胡椒、セルフィーユ、イタパセを加え完成です。

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【Pollo arrosto】
Pollo intero 1
aglio1
rosmarino qb
sale qb
Olio d’oliva 30cc
burro 20g

1 Pulite l’uccello e legatelo con il filo di polpo. Salate e fate dorare la superficie con una padella, mettete nella pancia l’aglio e il rosmarino e infornate a 190 ° C per circa 50 minuti.
2 Sfornate e lasciate riposare per circa 10 minuti.
3 Scaldare olio e burro in una padella antiaderente, aggiungere il rosmarino e l’aglio e terminare con l’aloze. Cospargere di trealosio e bruciare con un bruciatore per completare.

【Salsa bernese】
scalogno1/2
Aceto di dragoncello 150cc
2 tuorli d’uovo
Acqua 20cc
Pepe nero qb
sale qb
Burro chiarificato 70cc
Prezzemolo qb
Cerfoglio qb
1 Aggiungere l’aceto a scapolo tritato e cuocere a fuoco lento fino a quando il succo non sarà sparito.
Aggiungere 2 tuorli d’uovo e 1 acqua e far bollire in acqua calda finché non diventa spumoso.
3 Collegare con burro chiaro, aggiungere sale e pepe, per completare.

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【Roast chicken】
Whole chicken 1
garlic 1
rosemary to taste
Salt to taste
Olive oil 30cc
butter 20g

1 Clean the bird and tie it with the octopus string. Add salt and brown the surface with a pan, put the garlic and rosemary in the belly and bake at 190 ° C for about 50 minutes.
2 Remove from the oven and leave to rest for about 10 minutes.
3 Heat oil and butter in a non-stick pan, add the rosemary and garlic and finish with the aloze. Sprinkle with trehalose and burn with a burner to finish.

【Bernese sauce】
shallot 1/2
Tarragon vinegar 150cc
2 egg yolks
20cc water
Black pepper to taste
Salt to taste
Clarified butter 70cc
Parsley to taste
Chervil to taste
1 Add chopped bachelor vinegar and simmer until juice is gone.
Add 2 egg yolks and 1 water and boil in hot water until foamy.
3 Connect with light butter, add salt and pepper, to complete.

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