日本のミートソーススパゲッティ…合い挽き肉がフワッと軽やか！清涼感のあるミートソースです。
ちょっと洋風な香りを楽しめる､でも和もしっかりと感じるミートソースです。
香味野菜のバランスを考えたり､ドライハーブを使うことで軽やかな仕上がりになったと思います。
参考にしてもらえたら幸いです♪
■材料
合い挽き肉 400～500g、セロリ 1本、玉ねぎ 1/2個、にんじん 1/2本、にんにく 1片、トマト缶 1缶、日本酒(あれば白ワイン) 100cc、トマトケチャップ 大さじ2、ウスターソース 大さじ2、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、てんさい糖 大さじ1、バルサミコ酢 大さじ1/2、ローリエ 2枚、黒胡椒･タイム･オレガノ･乾燥パセリ お好みで、麩 15～20g、コーンスターチ 15g、塩 適量、バター 30g位、オリーブオイル 適量、水 適宜、パスタ 人数分、粉チーズ お好みで
動画では､日本酒(あれば白ワイン)は50㏄入れていますが､100㏄位入れた方がいいと思います。
もう少しパンチが欲しい場合は少量のチキンコンソメを加えるといいです(前田家さんのチキンコンソメは塩が入っていないのでオススメ)。
■作り方
①セロリ､玉ねぎ､にんじん､にんにくをみじん切りにする。分量のケチャップ､ウスターソース､醤油､みりんを合わせ､麩はフードプロセッサーで撹拌しておく。コーンスターチは水30㏄を加えておく。
セロリの葉っぱの部分も使います。自然な苦みが全体を軽くしてくれます。
②フライパンにオリーブオイルを引き､①の香味野菜､塩を小さじ1程入れ､火にかける。量が半量くらいになるまで炒める。
先に塩を香味野菜に馴染ませてから､油を回していくといいです。
フライパンの底が焦げ付かない様に時々､全体を混ぜつつ､じっくりと炒めていきます。
③炒め鍋を熱しオリーブオイルを引き､挽き肉を投入する。てんさい糖を加え､全体に馴染ませたら､そのままじっくりと焼きつけていく。底面が焼けてきたら､木べらで混ぜながら､赤身が無くなるまで炒めて､塩を小さじ1弱､ローリエを2枚､黒胡椒､タイム､オレガノを振り､挽肉の水分をじっくりと飛ばしていく。
挽き肉の種類によっては脂がけっこう出ますので､不要な脂はキッチンペーパーで拭き取ってあげるといいです。
ローリエはちぎって入れると香りが出やすいです。
④パチパチと挽き肉が弾ける様な音がしてきたら､肉を奥に寄せ､手前に合わせ調味料を入れる。一煮立ちさせたら､肉に絡め､分量の日本酒を加え､デグラッセしつつ､②のフライパンに移す。
⑤トマト缶を加え､一煮立ちさせ､トマト缶の水分を飛ばしていく。水300㏄､バルサミコ酢を加えたら､麩を加え､混ぜ合わせる。必要であれば塩を加え味を整え､水溶きコーンスターチを加えて､良きトロミにする。
動画ではコーンスターチは全部使いませんでしたので､10g位でもいいと思います。
⑥パスタを塩茹でしたら､湯切りをして､その鍋に戻し入れる。バターを入れ､乾燥パセリを振ったら､全体を和えて､盛り付ける。
お好みでオリーブオイルを回しかけ､粉チーズを振っていただきましょう。
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