生春巻きで野菜チャージ！ピーナッツソースでコクもアップ：How to Make Summer Roll | EAT MORE VEGETABLES

生春巻きで野菜チャージ！ピーナッツソースでコクもアップ：How to Make Summer Roll | EAT MORE VEGETABLES

今週のレシピはピーナッツソースで食べる生春巻きです。生春巻きに、ビーフンを入れたのでボリュームも出ておいしいです。

ビーフンまたは、春雨でも代用可能です。好きな野菜をたっぷり入れたり、アレンジもきくのでいろいろ試してみてください。

食感が楽しめるように、ピーナッツを砕いたのをいれました。
ピーナッツ以外にくるみも相性いいですよ。

《材料　8本分》
・ビーフン　　　　70g（茹でる前の重さ）
・きゅうり　　　　55g
・アボカド　　　　半分
・にんじん　　　　55g
・てんぺ　　　　　1個
・ピーナッツ　　　お好みの量
・パクチー　　　　お好みの量
・ライスペーパー　8枚

《作り方》
①ビーフンは茹でておく。野菜は千切りに、ピーナッツは細かく砕く。テンペは食べやすい大きさに切る
②ライスペーパーを水にくぐらせ、①をライスペーパーに並べ、包む。

《ピーナッツソース　8本分》
・ピーナッツバター　30g
・味噌　　　　　　　20g
・メープルシロップ　5g
・豆乳　　　　　　　25g
・レモン汁　　　　　大さじ1

《作り方》
①全て材料を混ぜる。

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