刺身には絶必！すっぱい名脇役・酢ミカンは高知に30種類【奇跡の美食学】

【ネイチャーワールド高知奇跡の美食学】
https://www.bisyokugaku.jp/

刺身に鍋に…柑橘類を絞って調味料として使う、高知の「酢みかん文化」。季節ごとにさまざまな柑橘が登場し、その種類、なんと30種類以上！

「ブシュカン」は四万十市で生産され、日本のほぼ100％を占める地域特産品。「カツオのたたき」や「メジカの新子」との組み合わせは絶品です。

「フィンガーライム」は粒状の果肉と酸味が特徴。宿毛市で25種類栽培され、フレンチレストランなどで注目を集めています。

幡多郡黒潮町の「グリーンレモン」は、未熟なレモン特有の酸味と豊かな香りで知られます。栽培が難しいとされる中、安定生産する方法を確立。ピザやスイーツ、クリームパスタなど様々な料理に活用され、新たな可能性を広げています。

生産者たちの試行錯誤と熱意が、高知の食材を全国的なブランドへと押し上げています。

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【ネイチャーワールド高知奇跡の美食学】
高知の食のルーツ、食材の成り立ちと発展の仕方、調理法や味わい方などを、有識者の科学的知見を交えながらアカデミックに分析し、美しい映像と共に「高知の食」の素晴らしさを伝える番組です。

RKC高知放送、KUTVテレビ高知、KSS高知さんさんテレビがリレー方式で毎週土曜日に放送中！
（この番組は2023年10月7日～2024年9月28日に放送しました）

▼ネイチャーワールド高知　奇跡の美食学
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