おかずラボ　みりんを使いこなす（２） 旬野菜の肉巻きソテー

おかずラボ　みりんを使いこなす（２） 旬野菜の肉巻きソテー

本みりんには、照り・つやを出す効果があります。「みりんは、砂糖と酒を使うより、美しい照りが出ます」とキッコーマン食品の青山秀太郎さん。もうひとつ、みりんとしょうゆを合わせることで、香ばしいかおりが生まれ、風味をよくする効果（アミノカルボニル反応）もあります。そんな照りと風味を生かした料理が、旬野菜の肉巻きソテーです。（２０１５年取材）