【正月 御節】サーモンのエスカベッシュ Saumon à l’escabècheの作り方（by 元フレンチシェフ）

【正月 御節】サーモンのエスカベッシュ Saumon à l’escabècheの作り方（by 元フレンチシェフ）

＜材料＞
サーモン : 400g
強力粉 : 適量
オニオン : 200g
人参 : 50g
赤パプリカ : 20g
リンゴ酢 : 70cc
サラダ油 : 150cc
ローリエ : 1枚
ディル : 適量(盛付用)
塩・胡椒 : 適量
***
00:00 オープニング
00:55 材料説明
01:53 野菜の下準備
05:20 サーモンの下準備
06:03 サーモンを揚げる
08:30 野菜をシュエする（マリネ液の準備）
11:06 酢を加える（マリネ液の準備）
12:14 サーモンにマリネ液を加える
12:56 完成（エンディング）
***
御節の一品でエスカベッシュ！！！
野菜の味を油に出してその油でマリナード（漬け汁）を作り、揚げたサーモンを漬けます・・・・一晩ほど置けば美味しくなります・・・・
出来れば上下の位置変えをしていただければ万遍なく漬かります・・・・
日持は冷蔵庫で4～5日は大丈夫です！！！
動画の途中で・・・エスカベッシュの話をしてますが・・・エスカベッシュの始まりはスペインの料理の様です・・・・
又ラテン系の料理には「チキンのエスカベッシュ」が在るようです！！！
「サムネ」では初めに紹介した「アネット・ディル」の葉と花を飾りました・・・「アネット」は魚介に合うハーブです・・・プランターでも良く育ちます・・育てて見て下さい・・・
因みに私が使っているディルは家の前の畑に10数年前に植えたものが・・・・自生してくる物です・・・・

じゃ、、、、、又ね！bonne chance❗❗

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元フレンチシェフのchef massaです！
隠居生活に突入中の70歳です．

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