かぼちゃぎっしり！【キャラメルカボチャパウンド】【Caramel Pumpkin pound cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

かぼちゃぎっしり！【キャラメルカボチャパウンド】【Caramel Pumpkin pound cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

かぼちゃをたっぷり使ったキャラメル風味のパウンドケーキをご紹介します。
かぼちゃをミルク煮にしているので多めに作ってお子さんのおやつにも◎
キャラメルは作りやすい分量で多めになっています(冷凍保存可)

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
00:25 レシピ（Recipe）
00:31 キャラメルソース
02:20 かぼちゃのミルク煮
03:56 生地
09:27 焼き上がり、仕上げ

【材料】16.5cm×7cm パウンド型 1本分
■キャラメルソース
グラニュー糖　50g
生クリーム42%　50g

■かぼちゃのミルク煮
かぼちゃ　300g
牛乳　150g
グラニュー糖　30g
シナモンスティック　1本
※パウダーを使う場合は少量をグラニュー糖と混ぜて加えてください

■生地
無塩バター　80g
グラニュー糖　70g
全卵　65g
キャラメルソース　30g
アーモンドプードル　20g
薄力粉　80g
ベーキングパウダー　2g
かぼちゃの種　適量

【下準備】
・オーブンは170℃に予熱する
・薄力粉とベーキングパウダーは一緒に計量する

【作り方】
1)キャラメルソースを作る。
①耐熱ボウルに生クリームを計り、ラップをして電子レンジ600Wで30秒温める。
②鍋にグラニュー糖の1/3をふり入れ、中火にかける。
※ヘラなどで混ぜると砂糖が再結晶化してしまうので鍋を回しながら砂糖を溶かします
③グラニュー糖が溶けてきたら、残りの半分のグラニュー糖も振り入れる。
③鍋を時々ゆすり、色が付かないようにグラニュー糖を溶かす。残りのグラニュー糖も全量加える。
④キャラメル色に色づき泡が出てきて、大きな泡が小さくなり始めたら①を加える。
⑤ヘラでしっかりと混ぜ合わせ、ボウルに裏漉してそのまま冷ましておく。

2)かぼちゃのミルク煮を作る。
①かぼちゃの種を取り、端は切り落とし、皮に傷があれば取り除いて1.5cm角くらいの大きさに切る。
②鍋に牛乳、グラニュー糖、シナモンスティック、①を入れ中火にかける。
③鍋を揺らしてグラニュー糖を溶かす。たまにヘラで混ぜる。
④沸騰したら弱火にし、竹串が通るくらいまで煮る。（約3～５分程度）
※煮すぎて柔らかくし過ぎないように注意！
⑤鍋のまま置いておき、冷ます。

3)生地を作る。
①型に紙を敷く。かぼちゃのミルク煮は冷めたらザルにあけ、水分を切っておく。
②ヘラでバターをほぐす。滑らかな状態になったらグラニュー糖を加え、混ぜる。
③ホイッパーに持ち替えて、白っぽく空気を含ませ軽くなるようによく泡立てる。
④全卵を4〜5回に分けて加える。加える度にしっかりと乳化させる。
⑤アーモンドプードルを加え、ヘラで混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーもふるい入れ、切るように混ぜる。粉気が無くなったら底からヘラを返すように混ぜる。生地にツヤが出たらOK！
⑥絞り袋に⑤を入れ、先端を切り、型に絞る(1/3量)。かぼちゃのミルク煮を一つずつ生地の上に乗せる。
⑦残りの生地の半量を絞る。かぼちゃの間を埋めるように絞り、その上にまたかぼちゃを乗せる。
⑧残った生地も全量絞り、ヘラで表面を平らにする。最後にかぼちゃを散らし、かぼちゃの種を適量乗せたら、170℃のオーブンで30分、その後続けて160℃のオーブンで25分焼く。
⑨焼き上がったらすぐに型から外し、冷ます。冷めたらラップに包んで冷蔵庫で一晩休ませる。

4)仕上げ
休ませた生地の紙を剥がし、好みの大きさにカットする。
　
　　＼＼＼完成！／／／

【Ingredients】1 x 16.5cm x 7cm pound cake mould
■Caramel sauce
50g sugar
50g heavycream

■Pumpkin with milk
300g pumpkin
150g milk
30g sugar
1 cinnamon stick

■Dough
80g unsalted butter
70g sugar
65g eggs
30g caramel sauce
20g almond powder
80g cake flour
2g baking powder
Pumpkin seeds, to taste

【Preparation】
・Preheat the oven to 170°C.
・Measure the flour and baking powder together.

【How to make】
1) Make the caramel sauce.
①Measure the cream into a heatproof bowl, cover with plastic wrap and microwave 600W for 30 sec.
②Sprinkle 1/3 of the sugar into a saucepan and place over medium heat.
When the sugar has dissolved, sprinkle in the remaining half of the sugar.
③Shake the pan occasionally to dissolve the sugar so that it does not colour. Add all the remaining sugar.
④When the mixture turns caramel-coloured and bubbles start to appear and the large bubbles begin to reduce in size, add ①.
⑤Mix thoroughly with a spatula, strain back into a bowl and leave to cool.

2) Make the pumpkin with milk.
①Remove the seeds from the pumpkin, cut off the ends, remove any blemishes on the skin if any, and cut into 1.5 cm cubes.
②Put milk, sugar, cinnamon stick and ① in a saucepan over medium heat.
③Shake the pan to dissolve the sugar. Mix with a spatula occasionally.
④When the mixture comes to a boil, reduce the heat to low and simmer until a bamboo skewer passes through.
⑤Leave in the pan to cool.

3) Make the dough.
①Line a mould with paper. When the pumpkin with milk has cooled, drain it in a colander.
②Loosen the butter with a spatula. Add sugar and mix.
③Take a whipper and beat well so that the mixture becomes white, aerated and light.
④Add the eggs mixture in four or five additions. Emulsify thoroughly with each addition.
⑤Add the almond powder and mix with a spatula. Sift in the flour and baking powder and mix to cut. When the flouriness is gone, mix from the bottom with a spatula. When the dough is shiny, it’s ready!
⑥Put ⑤ into a squeeze bag, cut the tip and pipe into the mould (1/3 of the quantity). Place the pumpkin in milk one by one on top of the dough.
⑦Pipe half of the remaining dough. Pipe to fill the spaces between the pumpkins and place another pumpkin on top.
⑧Pipe all the remaining dough and flatten the surface with a spatula. Finally, sprinkle with pumpkin and place a few pumpkin seeds on top, then bake in the oven at 170℃ for 30 min and 160℃ for 25 min.
⑨As soon as they are baked, remove them from the moulds and allow them to cool. Once cooled, wrap in plastic wrap and leave to rest overnight in the refrigerator.

4) Finishing touches
Remove the paper from the rested dough and cut.

　　＼＼＼Completed!!／／／／

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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞、他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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