【板前の裏技】スーパーの安い中国産うなぎを高級店の味に大変身
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
出版社：KADOKAWA
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■重要なご報告動画です■
■うなぎの蒲焼■
・料理酒 ７０g
・みりん １００g
・三温糖 １７g
・濃口醤油 ４２g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
レンジでラップに穴を開けた方が良い理由 01:04
うなぎの洗い方５０度洗い 03:14
うなぎの切り方 04:53
タレの作り方 05:52
うなぎの蒸し方 06:45
うなぎの焼き方 08:01
試食 09:57
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#鰻丼 #うなぎ #うなぎの蒲焼
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja
★岩野上幸生のInstagram
https://www.instagram.com/kouseiiwanoue/
48件のコメント
※皆様におしらせ
今年の土用の丑の日は2回あり、次回は8/4になります
2回目は処理された鰻を是非どうぞ
🥒今日もごちそうさまでした🥒勉強になりました🥒さっそくチャレンジします🥒次回も楽しみです🍑🍺🐰
★はじめまして、こうせい校長さん。m(_ )m 最近、登録。ほぼ毎日、なんらかの料理を見ています。どれも美味しそうです♪(*^^*) そして、元氣をもらっています。ありがとうございます。m( )m 以前に流行った「５０度洗い」。本も持ってましたが立ち退きで手元に無く、、今年、叔母さんのお供えを持参した時に私が渡していた本を見つけ、使わせてもらってます。野菜や滅多に食べないフルーツのバナナをやりました。甘味が出て美味しくて、知人の差し入れにバナナや枝豆を渡し、大好評でした！ 卵、お米も「５０度洗い」できると書いてあり、やってます。卵は黄身が、ふっくら、白身も臭みが無く旨い♪ お米も甘味があり、美味しいです♪(*^^*) カニカマ、ちくわ等も５０度洗いしています。「５０度洗いのすべてがわかる本」にスティック温度計があり、便利で、お友達にも渡したくて、今年、三冊ほど中古、買いました。お友達にも大好評でした。結論、うなぎの「５０度洗い」、やってみたいです！ あと日々のお疲れなのか分からないですが、以前の動画より、お声がかすれてしまったのか、、お体、お大事にされてください。m( )m 元カレさんが原価率について詳しく、興味が出てきて、原価率のYouTubeも先ほど見てました。ありがとうございました。m( _)m 2022/9/22(木)11:58 名古屋より。【後述】→ちなみに本当は、お店やりたいと思ってました。しかし、病気多く、トイレも近いから、ずっと断念してます。(涙)
良く、中国製の鰻食べる気持ちに為るな？信じられない‼️
これは文句なし高評価！
中国産をレンチンするだけでも十分過ぎるほど美味しいからそのまま食べちゃうわ
スーパーで安く売ってる鰻の蒲焼は骨は当たるし強すぎて食べられたもんじゃないんですよね
その辺のことも考慮するとそこそこ安価で手間のかからないほか弁や牛丼チェーン店の鰻丼が何だかんだ最高なんですよね〜
食材は生産量によって値段がついたりするので値段が高いものもあれば安いものもありますが、それはその食材がいっぱい取れるか少ししか取れないかの違いだけであって食材そのものに優劣はありませんし同じ大切な命になります。
これ金言 素晴らしい信条だと思う
良い処理術です。早速やって見ます。
中国産は餌が違うので日本産とは一概に比較できないと思います。
素敵な動画にチャンネルに出会えた事に感謝致します。
もはやキャンバス
動画配信、お疲れ様です。ウナギの、処理、視聴し、こんなに、手間をかけるのかと、驚きました。
手間をかけると、スーパーのウナギの蒲焼きも、美味しくなるのですね。
ウナギが大好きなので、処理をして、最高のウナギ丼、作ってみます。
処理の、科学的な、説明も、納得し、とても、参考になりました。ありがとうございました
今日この方法で食べさせて頂きました。
ふっくら香ばしくて最高でした！
中国産のうなぎは極めて危険ですよ。
はい？中共さんのうなぎは鬼門だよ。
洗い物と手間を考えて、ここまでやるなら普通に食べに行きます
美味いよりも中国産のウナギの危険性を発信して下さい。ウナギは雑食です。何でも食べるたとえ、、、、。
めっちゃ喋るやんw
今日は、土用の丑の日で、鰻丼をスーパーのかば焼きで作ることにした。
あれやこれや動画を観て検討したが、この人のやり方に決めた。
鰻は皮が美味しいので、このレシピ通りにしたら案の定味は最高だった！
あっ、参考までに自家製の実山椒の佃煮を鰻の下にたっぷり入れると、鰻の味が更に引き立つ。
もう中国産でもこの値段で買えないわな…
僕は中国産ウナギをお茶と酒で30分煮ています。ふっくらします。タンニンがたんぱく質を和らくします。更にウナギは動脈硬化の防止につながります。始めてから2年続けています。
そんなに沸かしたら醤油の風味が完全に飛びませんか❓😢
ここまでするのは、めんどうくさいな
まあ、ウナギのタレくらいは落とすけどネ
今日は、どうして私に、ウナギの動画を流すのでしょうか？何万回も観て貰って、凄いですね、ウナギは、5ピイサイズですか？生の養殖でも、一匹2800円、しました、買った方が、ずっと良いです、ありがとうございます
旨くなっても中国産鰻は何食べさしてるかわからないし🌀薬浸けだから食べないまし‼️
笑顔が最高(^^♪
スーパーのうなぎはとにかく焼きが足りない。レンチンや蒸すなどして再加熱するのは良い方法。柳川のせいろ蒸しなどはタイミングが悪いととんでもなく長時間待たされることがある。客が多いときは時間を見込んであらかじめ数時間前から蒸してるんだけどね。
東山物産の鰻は最高です😍
水と水蒸気の体積比は1モルで換算して22400÷18≒1244倍？
どうやってもレンジではだめってことか 今度やってみようかな
処理したうなぎめっちゃ美味しそーーー❤
同じ食材なのに、きちんと処理するかしないかで、こんなにも違いが出るんですね😮
次うなぎを食べる時は絶対やります😊
今日もありがとうございました❤
やりました。
やっぱり、最大のポイントは、50度処理 （ → くさみ抜き ）と酒蒸し （ 超ふっくら ） だと思いました。
忠実にやらせてもらいました。超うまくできました。びっくりです。
今度やってみる！😄😄
どうでも良い説明が多い笑
中国というだけで嫌だわ
低く評価しました。
低く評価した理由は、味とか衛生とかそんな理由ではなくＣ国だから。日本からあの国にお金が動くこと自体、おかしいと思うからです。なので、Ｃ国製品のランクアップはしなくて良いからです。
科学ですね
すごい編集
やっぱ中国産は無理かな～
1枚1000円の鰻をこの方法で処理してみたらめちゃくちゃ美味しくてびっくりしました。もう買ってきたまま食べることはできないです。なぜその工程が必要なのかの説明もあったので面倒がらずやる気になりました笑 素敵な動画ありがとうございます。
作ってみよっと！👍
こうせいさん ありがとう❗️
最高に美味しかったです。👍
こうせい校長の動画にはいつもお世話になっているが、中国産の鰻を買うことには賛同できない。
中国は鰻の稚魚の資源管理をすることなく乱獲しており、その鰻が安いからと日本人も安易に買っている。
その結果、鰻の資源管理は徹底できず、養殖用の稚魚の数が激減しておりニホンウナギ、ヨーロッパウナギは絶滅も危惧されている。
「食べたい」「美味しい」と欲だけが先走るのではなく、食に感謝をするならその種が危機にさらされていることも強く肝に銘じてほしい。
このやり方鬼面倒くさいけど、それ以上の価値がありますね😊
風邪で寝込んでいてやる事なかったので挑戦しましたが、お店の鰻食べられなくなっちゃいますね😂
途中の工程タレ作る時の後わかりません急に新しいフライパン出てきてもうわからなくなりました
7分あたりからわけわからなくなりました
どうでもいい情報が多すぎる