【鶏肉】皮パリパリ！チキンソテーの美味しい焼き方！【塩こうじ】【チキンステーキ】【鳥もも肉】Vol.71
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塩こうじ https://youtu.be/_NnIGvrGBVo
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ベーコン0 https://youtu.be/osh-LsQdwc0
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ハンバーグソース https://youtu.be/nr6V-Qr_TeQ
ピクルス https://youtu.be/7LH-mhQx5Hc
塩こうじドレッシング https://youtu.be/Go_2TPgTRZY
大豆のお肉を使った和風キーマカレー
前編 https://youtu.be/MMx-aH2iuug
後編 https://youtu.be/Tg4DXw6JoSA
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★材料
鶏もも肉 1枚
塩こうじ
胡椒
白ワイン/日本酒/焼酎など
◆フライパンにお肉押し付けるための何か
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42件のコメント
すみません質問です。
さすがに鶏肉がピンクのままというのは、カンピロバクターなど具合が良くないのでは……？
ポテサラのレシピ教えてください！
パリパリの向こう側か・・・・・ふっ、、、特攻の拓を思い出すぜセニョリータ
今度タンドリーチキンつくってほしいです！
３００kgって‼️
今回も作らせていただきました。
シンプルなのに美味しいって凄いです。
https://twitter.com/masaki_w_crown/status/1052881405447786496
初めまして
私は焚き火で料理することが多いのですがどの動画も大変参考になりました。
チャンネル登録させて頂きました。今後とも宜しくお願い致します。
塩麹良いですね^^
フォークで穴開けるのは分かるが皮に刺すときちょっとキモいから苦手。身の方だけでもいいかな?
ポテサラいつもきゅうり入れるぐらいしかバリエーションがないのでポテサラに何を入れたら美味しいか教えてください！
ALPHA TECさんとCOCOCOROさん、うわー、大好きなチャンネルそろい踏み。
ポテサラなんて、単に蒸したじゃがいもとマヨネーズときゅうりを和えるだけ、、、なんて、甘い幻想をぶち壊してくれるような、COCOCOROさんのレシピ、、、教えて貰えたら嬉しいーなぁー。
塩糀で鶏肉を同じように焼いたらすごい美味しかったです！
ちょっと麹が残ってて焦がしてしまいましたけど普通のコゲほど気にならなかったですね！
小さいcococoroシールを作って瓶の蓋などに張ったらオリジナリティの調味料になるし
折角マルコメさんの提供もあったんだからと思う今日この頃(;^ω^)
初めまして！
愛知で料理人してるものです😲
ポテサラを極めたくちょうどこの動画みたらポテサラのことを言っていたので一度見てみたいです！
動画を見ながら塩麴で作ってみました！
料理初心者でもおいしくできましたので、お礼申し上げます！
次の動画も楽しみにしております。
初コメです
道産子です
今は沖縄です
料理大好きです
素晴らしくいい感じな動画ですね！
ありがとうー
塩麹漬けで散々焦げましたー
したっけー
値段をつけるなら、1200円！
両面焼かないと食中毒の可能性があるので、焼かないとダメだと思いまする
美味しそうですね～
自分はキッチンペーパーで油取りながら焼いたりしてます。
ちなみにポテト扱っているとき鼻をいじってからの食物の扱い気になる。
ワイン入れたから皮はパリパリ違いますよね？？
パリパリ感だけなら皮は最後に焼き上げるほうがいいかと…。
ただ、このレシピうまいのは間違いなさそう。
皮面が浮き上がらない様に、
まず１５秒程度「肉面(皮面の逆)」を焼いてから裏返しソテー開始。
軽く肉面を縮ませておくと 肉に圧力を掛けなくても平らに皮パリに出来ます。
塩麹も美味いですが、私はローズマリー派です。
鶏肉＆ローズマリーの相性は最強だと思ってます
ひ
ターナー買った！
手羽元は三時間コトコト熱くないお湯で茹でると美味しいし、パリパリチキンも20分くらいゆるゆる火を通すと柔らかくて美味しい
鶏肉一番好き
次は鴨
まごうことなき鳥が好き
鶏肉のソテーは皮と身の間ににんにくチューブ一センチくらい塗ると美味しいです
うちで押しつけに使ってるのはパイ皿だな。
フライパンの内径より、縁径が少し小さいくらいのパイ皿を使ってその上に重しになるような
スキレットとか厚手の片手鍋などを置くと、ズレることもないので他の作業をしていられる。
但し手で押さえる場合と違って焼き面確認がしにくくなるので、初心者には向かない方法かも知れないけどね。
鶏肉の中でハツと同じくらい好きなモモ肉ですが、アメリカでは(Bostonでは)もも肉って丸ごと一羽で買わない限り皮付きの肉って手に入らないんですよね 🙁 日本のもも肉１枚分を事前に４等分にカットしてあるので、皮付きが懐かしい今日この頃です:-(
塩麹仕込んで作りました。簡単でも複数な味でとても美味しかったです。鶏の処理も上手に出来て、サイズも揃ったのでお弁当の作り置きに便利でした。
塩麹は落とさず焼いてよろしいのでしょうか？
クッキングエンターテイナーの名に偽り無し。
塩麹は胸肉も柔らかくなりますもんね
すごい便利
これ今日作ったけどマジでうまかったすごい
結構火を入れても平気なんですね 勉強になります！！
好吵……
全然パリパリちゃうやん（笑）
塩麹作ったし、鉄のフライパンも買った！
あとは「美味しい！」と言ってくれる相手と、やる気！
酒パワーは料理酒でもいいですか？？
4:56
同郷だなぁと、勝手にほっこりしました笑
栃木県宇都宮市特産のステーキ宮のタレがめっちゃ旨いんですけど、なんとか作れませんかね？？
皮の下のしこりをそいでおくと良いですよ
完全にこの動画から離れてしまうのですが、
大西さんにぜひ作っていただきたいものがあり、コメントさせていただきました。
大西さんの深いこだわりを詰めた「鶏つくね」を作っていただけないでしょうか。
綱島のうっとりという焼き鳥屋が非常に好きで、それに類するような店を探し食べ歩いているのですが、なかなか見つけることができず、
何を拗らせてか、なら自分で作ってしまいたい、
と思い、いろんなレシピを見たのですが、
どうも納得がいくものを作ることができません。
大西さんの広い見識と探究心ならものすごいこだわりを体現したつくねを見ることができるのではないかとすがる気持ちでコメントさせていただきました。
何かこのコメントを見て気まぐれで作る気持ちになっていただけたら非常に嬉しいです。
つくねの肝はいい肉を使うかどうか、と言った、周りから見ると身も蓋もなく聞こえる判断軸でも結構です。
あなたが美味しいと思ってるのはつくねじゃなくて味の素だよ、という結論になっても構いません。
閉塞感に包まれているので、大西さんなりのつくねを作る上での判断軸をいただけたら幸いです