【レシピ】鶏肉と冬野菜の白味噌煮｜らくウマ☆キッチン（2024年2月6日放送）
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ラマ
キッチン毎日の献立にお悩みのメさんあっ
てますよあれたくおいしいプロの味をお
届けいたしますさ今日教えてくださるのは
和滝川のオーナーの滝野健一さんです
どうぞよろしくお願いしますいしし
ます高松市丸亀町にあります和滝川
落ち着いた空間で旬の解析料理がいけ
ますの料理長を務めてきたさんが瀬戸のを
生かし大切な人に届けたいお料理をとの
思いで腕を振っていらっしゃい
ますさ今日のテーマはこちらです
うん出るかなこちらですねはい白味噌をお
料理に取り入れようということでね香川と
いうとやっぱりあのあんもち白味噌の雑煮
はい白味噌はよく普段から食べるんですか
そうですねよく使いますで雑煮鍋とかね今
だったらブリで魚のみがね
そうと牛乳混ぜてねに鍋とか作りますいい
ですねそういろんなね使い道があるという
さなでもですね今回作る料理はこちら
です鶏肉と冬野菜の白味噌にですいいです
野菜もたっぷりですしこれあの酒カスが
入ってるというのが滝のさんポイントと
いうことくね体ぬくもりますねいいですよ
ね時簡単にできますのでねさ作っていき
ましょうさまずはお肉そうですね鶏肉です
ねはいえっとこれ小麦粉とえ塩コシしまし
たねはい食べやすい大きさに切て塩コシし
小麦粉をまぶしていますそして焼いていく
わけなんですけれどもそうですねうん皮目
の方からね焼いてくださいはいいい狐色
ですねそうですねこれ入れることによって
ねこのキすることによってあのどういうか
な香りが違うしね色々変わってきますよね
うんこの焼き目からしっかりうまみも出
ますもんねそうですねはいはいじゃあこれ
ではいではえこの間に野菜をね準備して
いきますますまずレコンですねはい大体
1cmぐらいけどま細めに薄めに切って
くださいでこれね一気に切ったらレコン
割れるんでちょっと1回こうザクザク
みたいなザクザクみたい2段階でそうです
ねやった方がいいですよねはいでちょっと
アがあるんでスミの方行ってますはいで次
5ぼ斜め切りですねそして5ぼですはい
はいはい1/2本もう切り終わりましたえ
プロフェッショナルすぎてカメラが
追いついてませんこちらも隅につけてお
ますはいでこれカですねまあの下によっ
たらねもう別に6等分じゃなくてあの8
等分でもいいんであまりあの厚くしたら火
が入りにくいってことですはいほお
なるほど食べやすい大きさに切りますはい
はいで人参の方ももう乱切りですようん
はいテンポがいいですあもう右左右左でね
斜めにしてはい全体的に結構小さめに切る
そうですねそっちのがいいですねでこれ
ネギも斜め切りにして白い部分は斜め切り
にしておきますこれね最後トッピングで
使おうと思うんでうん度刻んでください
いいですよねこのぎのねシャキッとした
食感とがねそうね香りもいいですよねうん
いいですよねまこれぐらいはいこれも使い
ましょう香しいですねはいはいじゃ次です
ねはいじゃこんな感じ全部ねはいお肉にも
ある程度火が通りましたのではいじゃあ
もう全部ね食材入れますこねはいドーンと
一気に入れれるんですねはいボジンと入れ
ますここはまとめていきますへ炭水を切っ
ておいたレコとごぼもここで加えますです
ねはいここである程度軽く炒め合わせる
そうですねさっとちょっとだけねやります
はいでこれでもうね次もう行きますねはい
はいもうこから煮ていく工程に入ます水
200mlですはいそして出しの元小さじ
1入ましこれもう溶かしながら入れて
ください最初に溶かしとくもいいですから
もうそこはねはいくはいオッケーですで
これ煮たったらえっとかなちょっと弱にし
ないと出汁ばっかり減っていってにあの中
に火が入らないんで強火でさっき沸かし
たらちょっと弱火でことことという感じ
ですねイメージ的には沸騰したら弱火にし
てこれどれぐらい似ていきますかそうです
8分ぐらいあったらいけると思うんでそれ
らで十分ですはい野菜も小さめに切って
おりますんねはいさではこれね似ている間
に調味料を作っていきますはいまずは今回
のねポイントになります1つ酒カスですね
はいこちらですね25gに対して50ml
倍の水を加えまして500wの電子レンジ
で30秒ほど加熱ちょっと柔らかく伸ばし
てそうですねはいが混ぜやすいですよね
はいそしてここに白味噌です白味噌です
はい大さじ1入りますはい入りましたはい
でこれねあの煮汁で解くはいもったいない
んでねあの他の水で入れたら薄まって
しまうんでええニジの方でねはいはい入れ
ますフライパンの中の煮汁をねこちゃんと
あの旨みが出たそうそうであでそうこれを
生かすというわけですよねでこれで研いて
合わすはいはい確かにこれねここう混ぜ
たらちょっと溶けるんじゃないですかはい
そうですね軽く伸ばしたらはいはいじゃ
入れましょうかね鍋に戻し入れるねはい
はいこれで戻しますこうすることで
しっかりと旨みが薄まらずにそうですね
香りもねいいですよねはいこれもちゃんと
取ってはいオッケーですはいはいじゃあ次
ねえ牛乳入れますねここでねはいあ牛乳
牛乳ですね牛乳行きましょうかはい
150mlですはい入れますえ牛乳なん
です牛乳なんですよねそしてブロッコリー
ですねそうですねこれあのボイルしてます
んでね火が入りくいでこの時点で入れない
と色がねもなんか残念な色になるんでこの
鮮やかな緑ですねそして醤油がね入ります
こ小さじ2ですはいますはいはい入りまし
たそしてバターですねバター10g
です白
味噌煮込罠すごく体があったまるねへえ
素材ばっかりがこん中に入って
るってことですねはいなるほどでこれも
あのちょっとだけ煮詰めたらもうオッなん
ですけどはいりにもね火が通っておりそう
ですそうですもうちょっとこう馴染む程度
に湧いたらもうオッケーなんでうん軽く
煮詰めたらもうオッケーですですはいじゃ
次盛り付けにしましょうねはいよいしょ
はいじゃこれねあの本格的なね煮物です
けれどもそうですね酒カスの匂いすごい
ですいや本当にいい香りしますね調味料は
ね非常に簡単ねシンプルねこれ酒かす
なんかも最後に入れるっていうのが
ポイントなんそうですね香りをね残しつつ
ではいあんまり火を入れすぎるとちょっと
香りが飛んでしまうですねはいそうじゃあ
これ行ってはいちょっと最後ネギをつい
ましたねはいうんはいじゃあこれで
ちょっと盛り付けしてはいこれさっき刻ん
だやつね天盛りはいはいこれ青い部分を
盛り付けてこれであっという間に完成です
あいうでた鶏と冬野菜の白味噌煮込罠
[音楽]
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でカも味しみてます全食材言うのちょっと
難波さんの顔見て困っ
てる私何言えばいいのだって美味しいんだ
もん白ねぎが
いただけと思わなかったぐらい美味しいん
だもんうん美味しいですね本当にコがある
しうん甘いそうで風味もあって甘ね深み
もるというやっぱこれ味噌入れてるから
そうですねはい白味噌入ってるんで甘い
ですねめちゃめちゃしる
やんまさんのコメントごめんねまっ
めちゃくちゃおいしい
でしょごめんなさいそうすごくおいしい
ですそうですありがとうございますさあで
はねえ坂本君も家できっと作るでしょう
レシピのおさいですはいびっくりする
美味しいはいえ材料はご覧のもの使いまし
た白味噌と酒かすえそしてねえ牛乳と
バターを使うというのがね1つ大きな
ポイントです詳しくは今時で検索して
くださいはいさ野さんのお店和滝野川は
高松市丸亀町にあります今の時期ですと
どんな料理がおすすめですかでもう本当に
カカのリクエストが多くてカ料理をはい
なんでタグ付のカを取ってねはいまあまあ
まあまあですけどうんそうですよねいい
にしますもん
ねすごい喜んでくれてますけどねぜひ皆
さんもねわってくださいはいたさんどうも
ありがとうござい
まし以上楽キッチンでしたYA
「鶏肉と冬野菜の白味噌煮」を紹介します。
高松市丸亀町にある「和亭 瀧野川」の店主・滝野 憲一（たきのけんいち）さんに教えていただきました。
レシピについて：https://www.rsk.co.jp/tv/imadoki/recipe/detail/20240206.html
#レシピ #和食 #いまドキッ