トマトでザージャン麺さっぱりコクあり♪決め手は白味噌／中華きほんのき／Soupless Noodle with Minced meat Sauce
#ジャージャー麺 #トマト #脇屋友詞
炸醤麺といえば甘辛濃厚なまぜそばですが、今回はトマトを使って一味違う脇屋スペシャルの炸醤麺を作ります。
トマト、ひき肉というとミートソースかな？と思いますが、味はしっかり中華です。ねぎ、生姜、にんにくの薬味と白味噌がトマトの風味を引き立てます。
食事のシメにする場合は、麺と餡と薬味を別々に用意し、好みの組み合わせで食べるのがおすすめ。おもてなし料理としても盛り上がります。
伝統的な炸醤麺はこちら↓
■■トマトの炸醤麺■■
《材料》
豚ひき肉 60g
トマト 200g
中華麺 2玉
ねぎ（みじん切り） 大2
生姜（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り） 大1
■薬味の野菜はお好みで
きゅうり、生姜、みょうが、ねぎ、万能ねぎ、シャンツァイなど
《調味料》
白味噌 大4
砂糖 大2
酒 大2
醤油 大2
水溶き片栗粉 小1
胡麻油 大2
1. トマトは湯むきして角切りにする。
2. フライパンにひき肉を入れ弱火で炒める。
ヘラでほぐしながら炒め、色が白っぽく変わって来たら、ねぎ、生姜、にんにくを加え、中火で炒める。薬味の香りが出て来たらトマトを入れ、しばらく炒め煮にする。
3. ボウルで白味噌、酒、砂糖、醤油を混ぜ合わせ、麺のゆで汁を加えて伸ばし、フライパンに加える。
4. 水溶き片栗粉を加えて混ぜ、胡麻油を回し入れて仕上げる。
5. 器に麺を盛り、あんをたっぷりかければ完成！
麺と餡を別々にし、好みで薬味をのせて食べるのもおすすめ。
脇屋が愛用 マルホン胡麻油
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14件のコメント
中華で定期的に配信しているチャンネルは数少ないので大変助かります。
またコラボも楽しみにしています。
炒り卵を混ぜたりパスタ類と合わせたり、とっても広がりそうなザージャンですね🍜🍝🍳🥢
白みそとトマト、すごくあいそうですね
絶対作ります🌈
ジャージャー麺にトマト！イタリアンみたい！違った旨味成分がいっぱいで、なるほどー！加えて薬味は嬉しいですね。ああ、かんすいがここにあったなら・・・な気分。麺打ちますよー。
こんにちは!今日も素敵なレシピですね
ジャージャー麺よりもこちらのトマトが入っている方が酸味が爽やかそうて、そそられます!
多めに作ってお豆腐と食べても
美味しそうです!
脇屋先生のレシピは
食材と調味料のかけ合わせが
今まで知らなかったものが多く
いつもやっぱりすごいなぁと
尊敬しながら拝見しています!
この前魚香茄子も最高でレパートリーが増えました。
作り置きできる万能豚ひき肉の醤などできればご教授お願いします!
北京(北方地方)の粥、北京ダック然り、薬味を別盛りで提供する演出はおもてなしにも見栄えが良いですね！！！！
東京もまだ残暑が厳しいですので、こういうお料理は有難いですね。
かつてパパイヤを料理に使ったことありますね❓Ａｇａｉｎ。
夏のトマトは味が濃くて美味しいから、このザージャン麺も絶対に美味しいに決まってる！！
それにしても薬味を別皿で提供するというのは良いアイディアですね。
こういう食べ方の方が皆で色々な味変を楽しめるので、今度試したいと思います！
脇屋さんがオススメするなら今度作るか。
動画、いつも楽しみに拝見しています。
編集スタッフの方へ、音声レベルが変動するので聴きにくいところがあります。脇屋シェフの喋りの抑揚もあるので難しいと思いますが、ご検討ください。
脇屋シェフ
冬瓜と鶏団子の煮込みスープ，魚香茄子を日曜日に，今日はトマトの炸醬麵作りました。
海外なので白味噌がなくて甜麺醬で作ったのですが，いつもの炸醬麵と違いトマトの酸味と甘味が出て中華風ミートソース風で美味しくできました。
沢山トッピングを用意して今日のお昼ご飯にします。
次の日本からの取り寄せリストに白味噌を加え，もう一度作ってみたいと思います。
上海料理は甘めですが，
脇屋シェフのお料理はお砂糖の分量を減らしても充分美味しくできると，チャンネルを紹介した友人達にも好評です。
いつもありがとうございます❣️
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんばんは 動画投稿お疲れ様です
私は生のトマト🍅が苦手で食べれないのですがそんなトマト🍅が苦手な私でもこのトマトのザージャー麺は食べれますかね？
中国風ミートソースに見えますね
生のトマト🍅は食べれないですがトマトソースや、トマトケチャップは食べるのでもしかしたらこのトマトザージャー麺は食べれるかもしれないです
でも私が住んでる長崎県島原市のスーパーには太麺の中華麺が販売されてません
中華麺の細麺、ちゃんぽん麺なら販売されてますけどね
ジャージャー麺にトマトの酸味と爽やかさがプラスされていいですね!薬味はキュウリだけで臨みましたが、ミョウガとか色々揃えて楽しみたいねと家族からも次回のリクエストがありました!