冷凍の基本であり神髄！【システム冷凍〜初級編〜】冷凍博士 鈴木徹先生が解説！凍結だけではない冷凍の考え方（Basic concept of refrigeration）（字幕あり）

冷凍の基本であり神髄！【システム冷凍〜初級編〜】冷凍博士 鈴木徹先生が解説！凍結だけではない冷凍の考え方（Basic concept of refrigeration）（字幕あり）

食材を冷凍する場合、「凍結」にばかり気を取られがちですが、実は凍結は冷凍において一部の要素でしかありません。
食材を冷凍する際には
「素材→前処理→凍結→冷凍保存→解凍・調理」というプロセスが必要ですが、それぞれを深掘りし、その組み合わせを考える
【システム冷凍】という考え方が重要です。

この【システム冷凍】の考え方を提唱されているのが、
冷凍博士として有名で、冷凍に関した研究を長年されてきた
◯東京海洋大学 特任教授 鈴木徹 先生
です。
今回は鈴木先生の研究室に訪問し、このシステム冷凍の考え方を語っていただきました。

家庭での冷凍、ホームフリージングから、冷凍食品の商品開発などにも活用できる、
冷凍の基本であり、神髄でもある「システム冷凍」の考え方を多くの方に知っていただきたく、
鈴木先生と相談させていただき、この動画を撮影することになりました。

ぜひご覧ください！

◯東京海洋大学 特任教授 鈴木徹 先生
ご経歴
1981年　博士（農学）（東京大学）
所属学会
食品科学工学会理事、低温生物工学会理事、
日本冷凍食品協会理事、日本食品保蔵科学会理事
日本冷凍空調学会参与

研究キーワード
食品冷凍、氷結晶、ガラス転移、凍結保存、魚卵、
デンプン、サラダの機能性など
日本における食品冷凍学の先駆的存在かつ先端的な
研究を進めており、メディアにも多数出演。
https://www2.kaiyodai.ac.jp/~toru/profile/home.html

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（目次）
00:00 オープニング
00:36 東京海洋大学 特任教授 鈴木徹 先生
01:22 システム冷凍とは！？
04:26 ①素材
06:28 ②下処理
08:51 ③凍結
11:45 ④冷凍保存
17:30 ⑤解凍
25:27 冷凍をシステムで考える
26:28 エンディング
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