誰でもできる！【砂肝 (すなぎも) 下処理 】初心者にも簡単な 銀皮のむき方
【料理研究家 きじまりゅうた プロのレシピ】
夏バテにも効果のある鶏の内蔵 「砂肝」
柔らかく美味しく食べるには、銀皮と呼ばれる膜を取り除くのが大事。
包丁で切り落とすのが定番のやり方だけど、
きじま式ならカンタンで捨てる部分も少ない！
食材の下ごしらえ編 大人の家庭科の時間
00:00 テーマ紹介
01:00 下処理の仕方
01:22 定番のやり方
01:55 きじま流
04:32 台湾人シェフ直伝の技
05:18 エンディング
#きじまごはん #砂肝 #下処理 #きじまりゅうた
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしているプロの３代目料理研究家です。Youtube でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくてはじめました。
料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(祖母のコスプレとかもします。)
現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！、応援よろしくお願いします！
料理家きじまりゅうた
祖母 村上昭子と母 杵島直美 も料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。
現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。
instagram： https://www.instagram.com/ryutakijima
twitter : https://twitter.com/kijimaryuta
42件のコメント
りゅうたさ～ん
ありがとうございます😂
いつも、もったいないな～と思いながら、厚く切っていました。
砂肝が買ってあるので、明日、早速やってみます。
りゅうたさんの、笑顔が大好きな、62才のばあばです😄
前に習って、すっきり取れた時が楽しかったのを覚えてます！
すなぎもおいしいですよね。めんどくさがりの私は切込みいれて食べてしまってました。ぜひ指突っ込んではいでみようと思います。あてにさいこー！
お初の掃除の仕方で、ありがとうございます。
砂肝料理銀皮の下処理、リュウジさんしか無く、彼は硬い皮が好きなので台湾風の下処理でやはり口に銀皮が残ります。散々悩んでました。長年の悩みありがとうございます。
やだ、目からウロコ過ぎ
食べ物に感謝する意味でも無駄なく頂きたいから、やってみます！ありがとうございます✨✨✨
すごいです。
今やり終えました
いつも砂肝 食べるところ減るから見送っていました。
これからは安心して買えます ありがとうございます
まさに欲しい情報でした！ありがとうございます❤
ちなみに、裏側の白い部分は銀皮なのでしょうか。残しておいても硬さに影響しませんか？
指で剥く方法よく思いつきましたね😊発想が素晴らしい😂
自分は包丁のお尻で切れ込み入れてる所を引っ掻いてあげてます。コツさえ掴めば数回でペリっと向けるんであとは同じように剥いてあげます。
更に肉がつかずいい感じにまります。
無駄を減らしたくてもう何年もこのやり方してました。
いつも大量に下処理するので指が痛くなるのが難点…
で、この動画を見てみたら同じでなんだか嬉しい😊
ナイスー🎉
指で取るより包丁で押さえて身を引っ張った方が簡単でした。
銀皮を捨てようとした時、もったいないから甘辛に炒めて食べたら、「まぁ美味しい❤」
食べてました硬いと思いながら、やってみます！
同じく。いつも『もったいない❢❢😢』と思っていました。
諦めきれずダメ元で探してよかった
これから早速やってみます(๑´ڡ`๑)
へーーーーーー！！！！
やってみます！！！
ありがとう
３種類の方法を試してみます。
ありがとうございます😀
里芋の皮むきが時間が掛かって面倒なんですが
簡単な向き方はありますか？
目から鱗です😊
教えてくれてありがとー✨👍
昨日この動画見てさっきやってみたらすごく綺麗に取れました！🤩
ありがとうございます！
今からガクブルで砂肝処理やるます💧YouTubeなかったら
そのまま炒めそでした。
有り難うございます。😂
とても為になりました✨
ありがとうございます😊❤❤
ありがとうございます!
すばらしい！！
たのしかった！
素晴らしい🎉
指で剥く！
でも、めんどくさい😢
切り落とすと、いつも勿体無いと思っていたんです。
格子状に刃を入れる。
これに決まりですね✨✌️
ありがとうございます。
ギンカワって言ってる料理人はじめて見た。料理人じゃなかったか
砂肝は胃だよ
切り方がはんたいだから硬い部分が残るんだよ
ワシは長年やった結果、２番目のやり方に落ち着いた。
時間と手間を惜しまないなら1番目のやり方じゃろうの〜😊
超簡単！ありがとうございます🎉
手で剥けるのスゴ！これホントに誰もやってないです
砂肝いいな
これは凄い👏
素晴らしい！想像もつきませんでした。ありがとう
家は砂肝好きなんで是非真似させて頂きます。有り難うございました。
砂肝好きでスーパーで買ってはよく食べてたんだけど、銀皮の処理の仕方が分からずそのまま食べてたw
このやり方はマジで簡単だし、ちゃんと処理すると食感も良くなってGOODです！
素晴らしい解説
ありがとう
ありがとうございます
凄く勉強になりました
勉強になりました。有り難うございます。
見る角度の問題かもしれませんが、シェフ、、そこ銀皮じゃない気がします、、
ためになりました！次から絶対むく方法でやってみます！
気持ちいいくらい剥がせるんですね。
すぐやってみたい！
ベスト