【新玉ねぎ、春キャベツなど】春野菜の発酵定食のレシピ・作り方
こんにちは
[音楽]
榎本みさです今日はですね
じゃじゃーん私も大好きな
春野菜を使った
定食
春野菜を和食で楽しむ発酵定食をご紹介し
たいと思います今日3つ作りますまずです
ね
春キャベツを使った
春キャベツと鶏胸肉の
塩麹オイル蒸しこちらフライパンで簡単に
作れますで2つ目がですねこの新玉ねぎを
使ったレンジ新玉ねぎのおかか黒酢だれご
紹介しますレンジでとても簡単にできます
火を使わずに作れますとろっと甘い新
玉ねぎ美味しいのでこれもぜひそして
菜の花新じゃがを使ったですねお味噌汁も
作っていきたいと思います
是非
春野菜をたっぷり楽しめる発酵定食作って
みていただけたら嬉しいですまずですね
春キャベツと鶏胸肉の塩麹オイル蒸し作っ
ていきます
材料の説明ですまず春キャベツになります
そして
鶏胸肉
塩麹オリーブオイルそしてレモンになり
ますまずですね
鶏肉
鶏胸肉ですねそぎ切りにしていきます
縦半分に切って
で食べやすい大きさに急いでいきます
だいたいですね厚さは1cmぐらいにして
いきます
鶏胸肉はですね
急ぐことで
繊維に逆らうので柔らかく食べられます
こちらの鶏胸肉にですね
塩麹
揉み込みます
塩麹をですね
揉んでおくことで
鶏胸肉パサつきがちですけれどもしっとり
と仕上がりますで削ぎ切りにしてるので
早く
浸透しやすいですはい全体になじめば
こちらでOKですこのままですね15分
置いておきます
そしてキャベツですねキャベツは
ざく切りにしていきますだいたい一口大
ぐらいですね
4cmぐらいのざく切りにしていきます
この時期の春キャベツすごく柔らかくて
美味しいので
蒸すとですね
甘みが広がってすごく美味しいと思います
はいではフライパンで蒸していきたいと
思います先ほど
ざく切りにしたキャベツを
広げ入れます
もう触ってて柔らかいのが分かります春
キャベツ
ふわふわですね
そしてこちらにですねつけておいた
鶏胸肉を並び入れます
野菜の上に乗せることでじっくりと火が
入って
柔らかく仕上がります
あと鶏の旨味がですねキャベツの方に行
くっていうのもこの並べ方のポイントに
なります
鶏肉はですね塩麹ごと
のせるようにしますこれも味になって
美味しいので
そしたらですねこちらにオリーブオイル
ちょっと
鶏肉をめがけてこのようにかけます
そしてお水も加えます
こちらで蓋をして中火にかけます
はい
蒸気が出てきたら
弱火にしますこのまま10分ほど
鶏肉に火が通るまで加熱します
はい時間になりました開けてみます
美味しそう
麹のいい香りがします
このタイミングで火が鶏肉に通ってなかっ
たらもう少し様子を見て加熱するようにし
てください
盛り付けていきます
春キャベツがとろっとして柔らかいです
[音楽]
お好みでレモンを乗せますこちらで
出来上がりになります
[音楽]
次にですねレンジ新玉ねぎのおかか黒酢
だれご紹介したいと思います
材料の説明ですまず新玉ねぎ2つになり
ますそしてクローズ
醤油
鰹節になります今回はですね電子レンジで
手軽に作っていきたいと思いますのでこの
新玉ねぎ火が通りやすいように切り込みを
入れていきます
上の部分に
十字に切り込みを入れてあと逆に下の部分
にもですね
十字に切り込みを入れます
切り込みを入れたらラップで包みます
耐熱皿にですね先ほど包んだ新玉ねぎこの
ままのせて電子レンジ600Wで78分
ですね
柔らかくなるまで加熱します
そしたら黒酢だれを混ぜ合わせておきます
お醤油
そして黒酢ですねこちら
混ぜ合わせるだけで出来上がりです
軽く混ぜたら黒酢だれの出来上がりです
加熱が終わりましたこう触ってみてすごく
柔らかいのが分かります暑いんで気をつけ
てね
触ってみて
柔らかくなっていればこちらでOKですで
は盛り付けます
器に
で先ほど
混ぜ合わせたタレをかけます
この身で鰹節をのせます
こちらで出来上がりになります
[音楽]
次に
菜の花と新じゃがの味噌汁になります新
じゃがいもそして
菜の花お味噌だし汁になりますでは
具材を切っていきますまず菜の花ですね
菜の花は半分の長さに切りますもし長い
ものであれば1/3に切っていただいても
構いません
そして新じゃがいもですね真珠貝もは皮ご
と食べられるのがポイントです
皮ごと切っていきます
[音楽]
だいたい1.5cm角程度に切ります
ではお鍋に出汁を入れて
温めます中火にかけます
はい出汁が煮立ったらまず真珠貝も加え
ます
こちらでじゃがいもが柔らかくなるまで4
分加熱していきます
はい時間になりましたじゃがいも一つ
ちょっと竹串刺してみてスッと入ればOK
ですそしたらですねここに
菜の花入れていきます
で菜の花はですねすぐ火が通りますので
30秒から1分ほどですね加熱をします
菜の花に火が通ったら
火を弱めて味噌を溶き入れます
[音楽]
味噌が溶けたらこちらでOKです
器に盛り付けます
こちらで出来上がりになります
[音楽]
では
春野菜の発酵は定食いただきたいと思い
ますいただきます
[音楽]
どれから行くか迷いますがまずはお味噌汁
からおきたいと思います
菜の花と新じゃがいものお味噌汁になり
ます
そう
何のお花って本当に旨味が出てお出汁だけ
じゃない
旨味が加わってますねなんか菜の花って
昆布のようなねあの旨味のある味わいがし
ますよね
美味しい
[音楽]
新じゃが
[音楽]
柔らかいです新じゃが皮付きなのでそこの
ちょっと食感もねシャリとして美味しい
です
ではお味噌汁でお腹も温まってきたところ
で次新玉ねぎいこうかな
いただきます
新玉ねぎの黒酢だれ優勝
柔らか
いできる
[音楽]
玉ねぎがあったかいのでそれでふわっと
おかかの香りがしてですねなんて美味し
そうなんでしょう
いただきます
あったかい
[音楽]
ドロッとして最高です
そしてこの新玉ねぎの甘みと
鰹節の旨味と黒酢のですね
酸味がすごくよく合います
トロトロです
[音楽]
おいしいこれご飯もいけますね
うん
そしてメインディッシュ
春キャベツと鶏胸肉の塩麹オイル蒸しなり
ますちょっとレモンをねお好みですけれど
もかけていただきます
フライパンひとつで
蒸し物ですけどフライパンでできる
とっても手軽なフライパン蒸しです
いただきますまず春キャベツからトロッと
柔らかいです
これおいしい
今新玉ねぎの
軸の部分ですね食べたんですけど
甘みがあってすごく美味しいですし
ちょっとシャキシャキ感も残ってて
おいしいです逆に葉っぱの部分はとろっと
柔らかく仕上がっててこれもまた美味しい
です
うん
お肉もいただきます
[音楽]
柔らかいです
[音楽]
とってもしっとりして柔らかいですこれは
ですねそぎ切りにしているの
繊維に逆らってて柔らかいのと15分こう
塩麹で揉んでることによってしっとりと
仕上がってます
美味しい
キャベツと鶏肉粉
この
春キャベツのですね優しい
甘みを
塩麹が引き立ててくれててすごく美味しい
ですうん
どれも最高
春野菜が美味しく味わえるんじゃないかな
と思います
今回はですね
菜の花
春キャベツ新じゃがいもそして新玉ねぎを
使った
春野菜の和定食ご紹介しましたこれからも
ですね
季節にあった料理だったり今回もたくさん
使いました発酵食品を使った料理いろいろ
ご紹介していきますご興味がある方は
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嬉しいですよろしくお願いし
[音楽]
春野菜を和食で楽しむ、発酵食品と春野菜のヘルシー定食の作り方です。
●レンジ新玉ねぎのおかか黒酢だれ
●春キャベツと鶏むね肉の塩麹オイル蒸し
●菜の花と新じゃがいものみそ汁
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●レンジ新玉ねぎのおかか黒酢だれ
■材料(2人分)
新玉ねぎ 2個(200g)
かつお節 3g
しょうゆ、黒酢 各小さじ2
●春キャベツと鶏むね肉の塩麹オイル蒸し
■材料(2人分)
春キャベツ1/4個(200g)
鶏むね肉 1枚(300g)
塩麹 大さじ1と1/2
オリーブオイル 大さじ1と1/2
レモン(くし切り) 適量
●菜の花と新じゃがいものみそ汁
■材料(2人分)
菜の花 4本
新じゃがいも 1個(100g)
だし汁 2カップ
みそ 大さじ1
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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→みそ、甘酒、ヨーグルト、納豆などを使った、
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そんな想いでつくりました。
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17件のコメント
食卓に並ぶお野菜で季節を感じる。とってもいいですね🤗最近多忙でちゃんと料理ができてないのでさっそく参考にしますね🥰
娘が野菜にハマってて
どれも美味しそーで試してみますわ
babyのBGMも最高❤
特に発酵に関係する動画を見たくて、見漁ってたら…
こちらのチャンネルを数日前から、登録して拝見するようになりました。
しかしなぜか… 調理のシーンより食べてるシーンを拝見するのが一番好きかも👍
ほっこり、幸せな気持ちになります😊
これからも、前の動画も拝見しながら、勉強させていただきます🙇♂
こんばんは!春野菜、甘くて美味しいですよね❤
蒸し物が、フライパンひとつで出来るのは助かります(^^♪
初めてコメントしますが美沙さんのレシピ大好きです。最近のお気に入りはお豆腐タルタルソースです。この前はメカジキを揚げ焼きにして、お豆腐タルタルソースは紫玉ねぎで彩り良く、きゅうりもたっぷり入れてサラダとしても食べられるように横に添えています😊
こちらの定食も今度そのまま作ろうと思います❤
季節のお野菜、美味しいですよね
黒酢じゃなくて、普通の酢でも、大丈夫ですか？ 可愛い声が、時々、聞こえていいですね😊
明日の夕飯はこれに決めた(^^)！
季節が進むのが早いので美味い旬のお野菜が楽しめるうちに作ってみます。
菜の花をお味噌汁にいれた事なかったので食べるの楽しみです。
新玉ねぎはちょっと小腹が空いたのでチンして頂きました。
美味しくてペロッと食べちゃいました😅
春野菜レシピがたくさん😊手に入る間に色々と作って楽しみたいですね！
旬の野菜美味しそうですね。
調理もシンプルで作ってみたいです。
やっぱり先生の美味しくいただいているお顔が1番ほっこりします😊
新玉作りました！時間があったのでストウブで蒸し焼きにしましたが😅美味しく出来ました。
仕事終わりで忙しいときはレンジでもやってみます。
こんばんは。いちご甘酒で、こちらのユーチューブを知りすっかり米麹と炊飯器にハマっています。りんご甘酒が美味しすぎて家族でびっくりしました！明日は玉ねぎ麹でこちらのレシピやってみます😊
美沙さん、いつも美味しいレシピありがとうございます。早速春の発酵定食作りました❤ 鶏のむね肉本当柔らかくて塩麹の効果をかんじました。キャベツもトロッとなって美味しかったです。
玉葱もレンジでチンしただけ簡単で、黒酢と醤油のタレで玉葱の甘味が引き立って、とても美味しかったです。 美味しいゴハンごちそうさまでしま♡
コメント失礼します！
美沙さんのいちご甘酒を知り初めて発酵食品を作りました😊
工程は材料もシンプルな上に炊飯器で保温するだけなのに凄くドキドキでした！
ドキドキしながら10時間待ってたら想像以上の味に仕上がり感動✨
昨日美沙さんの本を2冊購入させていただき今日手元に届きました💓
ゆる発酵とジッパー袋でかんたん季節の保存食を購入したので深夜に読むのが楽しみで仕方ないです😊
美沙さんのレシピ本を参考に色々試して発酵食品作りに慣れて来たら他の本も購入しチャレンジして行こうと考えてます✨
いつも素敵な動画をありがとうございます😊
今日のお料理はどれも材料がシンプルで挑戦しやすそうなので早速作ろうと思います。
追伸：季節の保存食の最初と最後の白い紙に拘りを感じました✨大切に保管させていただきます！
作りました😘美味しかったです。
いつも、癒されています。
これからも楽しみにしています❤
いつも くいるように見させて頂き発酵食はスーゴク大好き😮本当に勉強になり感謝感謝ですよ～ それからもう一つ楽しみは息子さん お利口さんでかわいい みられると自然に気持ちが元気になり楽しみの一つです 息子さんと共に宜しくね みえないと なんだか寂しい気持ちです💞 発酵お料理もいっぱい教えて下さいね
塩麹オイル蒸し作りました!とってもしっとりで美味しかったです😊定番にします!榎本さんのレシピで美味しいに沢山出会えてます。ありがとうございます！
いつも楽しく拝見してます。
初めてYouTubeで見たのが榎本さんのお料理でした。ママに、なられ余裕も感じられます。最近高校の後輩とわかり、より親しみを感じてます。
応援してます。