『常備菜はこういうのが良い』手をかけすぎず足りない栄養と食感を補うために作る常備菜。味が薄ければ食べる直前に醤油やドレッシングをかけてもOK。その位軽い気持ちで作ります。

『常備菜はこういうのが良い』手をかけすぎず足りない栄養と食感を補うために作る常備菜。味が薄ければ食べる直前に醤油やドレッシングをかけてもOK。その位軽い気持ちで作ります。

こんにちは食事どころさです今日も動画を
見てくださってありがとうございます今日
の動画はいつもの動画とちょっと違って
あああと1品欲しいんだよなそんな痒い
ところに手が届く副菜まとめのレシピです
私が常備祭や副菜に求めるのはしれ足り
ない栄養素それから食感の変化あとは彩り
や季節感ですね例えば主催が唐揚げだとし
たら足りないビタミンとかは副菜で補い
ますよねそんなイメージですそれに旬のお
野菜って旨味がすっごい豊富なので
しっかりと味をつけなくても塩や胡椒で
シンプルに味付けするだけですごい
美味しいんでね私がリアルに作ってる常備
祭はこれぐらいシンプルに味付けすること
が多いんですよ大体3日から4日ぐらい
持ちますのでその時の保存方法の注意点
なんかも詳しくご説明するんでねお弁当に
もぴったりな常備さえまとめレシピそれで
はゆっくりやっていきます調理
スタート最初のレシピはキノコのおい炒め
ですキノコの風味がしっかり楽しめて入り
漬けよりも手軽に作れるのでキノコ食べて
るって感じがしてとっても美味しいので
ぜひ取り入れてみてくださいそれでは
どうぞまずは主役のキノコの下処理です
今日は250gの舞茸を使っていきます
これは中パックぐらいなので2パックです
が小さいパックを使う時は3パックぐらい
使ってください今回舞茸を使ってますが
えのきでもシジでも同じように作れますの
でぜひ試してみてくださいすいませんえの
きって言ってますけどえりの方が美味しい
です失礼しましたそしたらフライパンを
用意してここに一口サイズにまたをちぎり
ながら入れていき
ましょうなるべく全体に焼きをつけたいの
で隙間なく並べてください
ね少し大きめにちぎっていくのがポイント
です大きめにちぎることで焼いた時に
キノコの旨味がぎっと凝縮されて外に飛び
づらくなるのでああキノコ食べて
るっていうぐらい旨味が凝縮されるんです
よで焼き方にもポイントがあるのでこれ
マスターするとキノコの扱いめちゃくちゃ
上手になりますよ
ちょっと多いかなって思うんですけど意外
とキノコ火入れるとチュンて小さくなるの
でこれぐらいがちょうどいいんです今日
使ってるのは26cmのフライパンなので
これよりもっと舞茸とかキノコの量増やし
たい時はもう一回り大きいフライパンで
挑戦してください見てくださいこれで結構
パツパツなんでね250gでちょうどいい
ぐらいですそれでは早速調理していき
ますそれでは火にかける前に使う材料だけ
準備しておきましょうまずはオリーブ
オイルですエキストラバージンオイルだと
風味も出て美味しいんでねそれから味付け
用の塩あとは味を引き立てるための胡椒
ですねそれと保存するためのタッパを用意
しておきます炒め終わってから容器探すと
ちょっとバタバタなんでねそれでは準備が
できたら弱めの中火にかけて温めていき
ますここですぐに油を入れないでください
キノコは油をつけず空焼きでじっくり焼い
ていくと風味がぶわっと出てきますそれが
むっちゃくちゃ美味しいので焼き目がつく
までキノコは動かさずそれから油も入れ
ないでください油入れると熱の電動率が
良くなるので火も入りやすくなっちゃうん
ですねなんで焼き色つく前に火が入っ
ちゃうので最初はから焼きでオッケーなん
ですこのままじっくりと焼き色がつくまで
放置でオッケー
です全面に焼き色をしっかりつけたいので
もしフライパンで隙間が開いてるところが
あればこうやって少しだけずらしちゃって
くださいこれ混ぜるじゃなくてで全面
しっかりとキノコが当たるようにですね
フライパンと動かしちゃって
ください強火でいくとすぐに焦げちゃうの
で弱めの日でじっくりと火を入れて
ください焼き色つけるようにですね先に
キノコに塩かけちゃうと塩の浸透圧の効果
でキノコから水分出ちゃって焼き色が
うまくつかなくなっちゃうんでね踏みが出
にくくなっちゃうので塩は最後にかけるの
がベストです
よ
焼き色がついたか端っこの方ちょこっとと
めくってみて
くださいもうちょっとです
ねうんもうちょっとですこういうの私すぐ
触っちゃう人なんですよねなんか待ちきれ
ないというかよく言われましたよこういう
のこれでじっくり焼きつけてあげるのが
大事なんでねでだんだんシュンって小さく
なってくるので隙間ができてくるので全面
当たるようにですねちょっと動かしてあげ
て
うんこのまま待ちましょうあいい感じの
焼きが付いてきましたねあいいですねそし
たら1回ひっくり返して全体を
ひっくり返し
てなんとなくひっくり返したら反対側から
も焼き色つけてくださいキノコは意外と
しっかり焼き色つけても全然苦くならない
ので思ったよりもしっかりと焼き色つけて
しまって大丈夫
ですこのねじっくり焼くのがむちゃくちゃ
ういでねこれ今日の味付けは証コシだけ
ですがもう少しおか感を出した時はここに
面水を少し加えてください反対側にも
焼き色がついて全体が
つやっつや1つまみは3本指少々は2本の
指でつまんだ量
ですそれから胡椒を
12345ゴリゴリですね最後にオリーブ
オイルを大さじ1.5ぐらいオイルは
日持ちのためでもあるのでたっぷり使って
くださいオイルが入ると一気に火が入って
いきますからねキノコ
にそしたら全体をさっと絡めますオイルが
加わると熱の通りが良くなるので一気に火
が入っていきますから
ねめっちゃいい焼色ですねいい感じですよ
よ
よ
そしたらここで火を止め
てしっかりと火が入ってるか一番大きめの
やつを1個食べてみて
くださいうん
うん
うまこれでキノコのオイル炒めの完成です
表面にオイルをしっかりコーティングする
と参加しにくくなるんでね油はちゃんと
使ってくださいそれでで保存していきます
清潔なタッパを用意し
てここにキノコを入れていき
ましょうこのまますぐにこうやって蓋を
するとここに水滴溜まりますよねでこの
水滴がすごい腐りやすくて痛みやすくなっ
ちゃうのでここである1手も加えます急い
で冷ましたい時は下にほれ剤などを引いて
この上にたを乗せてください食材は3°
前後あったかいなぐらいが1番痛めやすい
のでさにする時はなるべくこの温度を急い
で下げる必要があるんです夏場だと上に
置いといても温度全然下がらないんでね
それからこんな風にラップをすぐかけ
ちゃう
とこれも蓋と同じで水滴がつく原因になる
ので乾燥しないようにペーパーを被せて
粗熱が飛びやすくするのがおすすめ水滴も
ペーパーが吸ってくれるので痛みにくいん
でね安心なんですそれでは次のレシピ行っ
てみ
ましょう
次のレシピはワカメのさと炒めですワカメ
の味が楽しめてちょこっととした隙間を
埋めてくれる相棒になるんでねぜひ試して
みてくださいそれではどうぞまずは若めの
準備です今日は常備祭として数日分けて
食べれるよう乾燥の状態でたっぷり15g
を戻して使っていきますまずはザルとボル
を用意してここに15gのわを入れてから
たっぷりのお水を入れてください
水が好きなすぎるとしっかり戻らないので
たっぷりと入れてください
ねこれで3分ぐらい戻しておけばぶわって
戻っていくんでねこのまま置いておき
ましょうこのレシピ具材はワカメだけで
ワカメの味を楽しむレシピなのでちょっと
だけ美味しいワカメを使ってもらえると
ワカメそのものの味や食感が楽しめるので
とってもおすめですちなみに今日使ってる
ワカメがこちらですこれは大体30gで
500円ぐらいのものですね中国産の
ワカメはこの1/3ぐらいの値段で買え
ますが1枚1枚が薄くて食感がないのと味
もあんまりしないのでこれぐらいの値段の
若めがおすすめなんですよそれでは3分
経ったので見てみましょうしっかり戻って
ますねばっちりですそしたらこのボールの
水を流し
てザルでぎゅっと赤めの水分を絞っちゃっ
てください今日は見やすいように調理場で
やってますが皆さんは水場でやって
オッケーなんでねここで水分が残ってると
炒めて水分飛ばすのに時間かかかっちゃう
んでねギュっと絞っちゃって
くださいそうしたらこの水分を流して皆
さんはボールをペーパーで軽く拭いたら
水気を絞った若めをボールに戻して
ください今日は見やすいように違うボール
に移していきますから
ねそしたらここにそのまま味付けをして
いきます醤油小さじにしっかり味をつけ
たい方は大さじ1でもオッケーですここに
入りごまをたっぷり入れてくださいこれは
風味漬けや食感のアクセントでもあります
が見た目も綺麗になるんで
ねたっぷり入れていき
ましょう入れたら全体をさっと混ぜていき
ます若めには多少塩分も含まれてるので
調味料の味付けは最低限でも十分味は
はっきりするんでね混ぜてみて足りなそう
であればごまを追加して
ください全体に混ざればオッケー
ですこれで若めの下取りができましたそれ
ではもう準備ができましたのでこれも早速
調理していきます調理していく前に今回も
保存するタッパを準備しておきますねそう
したらフライパンにごま油を大さじ
1/2それから癖の少ないオリーブオイル
やサラダ油を大さじ1入れ
ますごま油をたっぷり使っちゃうと食べた
時にごまブって感じしちゃうので癖の
少ないオリーブオイルやサラダ油などで
ちょっと味を薄めてください日もちさせる
のに油は結構必要なので体ののことを
考えると癖の少ないオリーブオイルが一番
いいですねそれではフライパンを弱めの
中火にかけて温め
ますしっかり油をあっためて熱々の油で
一気にあっためる一気に溜めるそんな感じ
でわかめは一瞬で火を通すのが色も綺麗に
残って美味しいポイントです炒めすぎると
どんどんくにゃってなってきちゃうんでね
油が熱々になったら炒めていきましょう
一瞬なんでねゆっくりいきます
よ熱々の油に赤めを一気に入れちゃって
ください合ってなくて大丈夫なんでね全部
しっかりと入れちゃって
ください赤めに火が入ったら一気に熱々の
油を全体に絡めていき
ましょう表面の成分を飛ばすような感じで
パっと炒めて
くださいここで水分残ってると痛みの原因
になるんでね水分はしっかり飛ばして
ください今日はワカメだけで作ってますが
これ明太粉加えても美味しいんですよね
メテこくある時はちょっと醤油減らして
くださいさっと炒まったらここで火を止め
てちょっと味見をしてみてください熱々
だったらこれでもオッケー
ですうんうん
うまこれで若めのさと炒めの完成です
めちゃめちゃシンプルなので美味しいので
毎日の副菜にはぴったりですですねそれで
はタッパで保存していきますさっきと同じ
ようにタッパを用意してここに食材を入れ
たら急いでさませるようほれ剤を下にかま
せてあとは上からペーパーをかけて水分が
溜まらないようにしておけばオッケーです
ねこれお弁当の端っこに入れといてもいい
ですしご飯の上にちょこっとと振りかけ
みたいな感じにかけても美味しいんでね
ぜひこれ試してみてくださいそれでは次
行ってみ
ましょう
それでは次はキャベツの甘味とごまの濃厚
なコが絶妙よに待ちするキャベツの5万円
のレシピですこの甘さのバランスが絶妙な
ので是非試してみてくださいそれではき
ますまずは主役のキャベツの下処理です
今日は芯を覗いて300gのキャベツを
使っていきますねまずは芯の部分を切れ
落とします今日包丁使うのここだけなので
包丁使わず刃の部分を手で全部剥がし
ちゃってもオッケーです
芯が取れたら一旦測りを用意してここで
キャベツの重さを測っていきましょう重さ
に合わせてタレの分量調節してくんで
ね乗せてみ
て311Gなのでほぼほぼオッケーです
20gぐらいは誤差なんでねもし足り
なかったらどこからかキャベツを持ってき
たり調味料を減らすなど調節してください
そうしたらキャベツをちょっと剥がして
外側のキャベツは虫がついてたり農薬が
ついてたりするのでさっと水で洗い流して
いきましょう逆にこの中心の刃がギュっと
詰まってるところは私はそんなに気になら
ないので普段はそこまで洗いません気に
なる方はしっかり洗ってくださいねそれで
はしっかり洗って水気を落として
から耐熱のうを用意し
てここにキャベツを手でちぎりながら入れ
ていってくださいこれぐらいでオケーです
ねばっちり
です少し大きめにザクザク切っちゃって
大丈夫ですこっちの方がキャベツの甘味も
残ってすごい美味しいんで
ね芯に近いところはちょっと小さめに
ちぎるのがポイントですそっちの方が火が
入りやすくなるので食べやすくなるんで
ね少しもりっとしますが全部ちぎっちゃっ
て大丈夫ですお皿はねあのちょっと大きめ
の方が入れやすいですやっぱりで平らで
大きめのやつがいいです
ね
これでキャベツの準備はオッケーですそし
たら全体に火が入りやすいよう少し平らに
鳴らしてからふわっとラップをかけて
600Wのレンジで3分チンして蒸焼きの
ような感じでキャベツに火を入れていき
ますレンジで加熱することでキャベツが
筋トレに蒸されて火を通しすぎずちょうど
いいバランスになったんでねなので今回の
レシピは茹でるでも炒めるでもなくレンジ
でチンするのがが1番ベストだったん
です
よいしょこれでチンができたらそのまま
ちょっと置いといてください余熱で
じっくり火としていきますね
よいしょそうしたら大きめのボールを用意
してここに今日のごまだれを作っていき
ますまずは隠しのピーナツバター大さじ1
これを混ぜやすいようにレンジで20秒
ほどチしていきましょうこれがあるとない
で深さが全く変わりますこれがない時は
練りまで代用してくださいちなみに
ピーナッツバターはこれを愛用しています
砂糖貼りすぎてないので料理にも使い
やすいんでねここにみりんを大さじ1もし
アルコールが気になる時はレンジで20秒
ほどチンしてアルコールを飛ばして
ください醤油大さじ
1/2砂糖も大さじ
1/2入れたらこれはしっかり混ぜておき
ます私はこの量のみりんだと全く
アルコールは気にならないですねしっかり
と混ざったここにすりごま大さじ3を入れ
て調味料をごまにしっかりと絡ませておき
ましょうこんな感じに水っぽさがなくなっ
てくればオッケーですキャベツから多少
水分出てくるのでここで水気つけちゃうと
べちゃべちゃになっちゃうんでねこれ
ぐらいがベストですそうしたら余熱で3分
ぐらい火を通しておいたキャベツに戻って
ラップを開けて
からぜひ1枚食べてみてくださいきっと
甘みが出てきておみたいに食べやすくなっ
てると思いますよもしもう少し火を入れ
たいなっていう時は追加で加熱をして
くださいオッケーだったらそのまま
キャベツの水分を落としながらタレに入れ
ていき
ましょうしっかり水分を落としながらです
ねここでキャベツに火を通しすぎちゃうと
全体がべちゃっとしてちょっと美味しく
なくなっちゃうんですよねあと水分も出
やすくなるので気持ちも悪くなっちゃうん
ですよあの温野菜ぐらいこれぐらいが
ちょうどいいですベストですねでしっかり
水気を落として
からタレの中に入れてって
くださいよい
オッケーよオッケーキャベツはあの中心の
黄色いとこの方が甘いので私こういう半生
ぐらいの時はあの黄色い方優先して使っ
ちゃうことが多いですねで外側は炒めたり
とか煮込んだりする時に優先して使う
そんなイメージでやってますね
よよよ
オケよいしょはい
オッケーキャベツが全部入ったらタレを
しっかりと馴染ませていきます最初は水分
なくて混ぜにくいんですけどだんだん
馴染んでくるんでねこれ混ぜていくと
キャベツの水分がちょっとずつ外に出てき
てだんだん馴染んでくるんでねゆっくり
ゆっくり馴染ませて
くださいこのキャベツの持つ甘みとこのご
まだれの甘さこれが待ってもう最高に
美味しいんですよねこれもう深夜に食べ
たら1人で全ペロっと食べきっちゃいます
ねでもポレットチップスとかおつまみに
するよりこういうやつの方がおつまみに
いいですよね体にもねなのでサクっと
作れるおつまみにもぴったりなんです見て
ください自然とタレが全体に馴染んでき
ましたねこれでキャベツのごまの完成です
水分が出てべちゃべちゃになってないの
伝わりますかこれだと味もボケにくなっ
てるので少ない調味料でも美味しく食べれ
ます
ここで1つぜひ味見をしてみてください
きっと濃厚なコと甘さにびっくりすると
思います
よ
うまそれでは今回はあらかじめ前日仕込ん
でおいたご前を見てみましょう保存する時
はこんな感じの真空保存できる容器を使っ
て
ます真空して保存すると食材が痛む
スピード全く別物になるんですよ不思議
ですよね常備祭をタッパーから取り出す時
は絶対にこうやって混ぜたりしないでね
取る分だけ今日食べる分だけをすっとすっ
てください全体混ぜちゃうとキャベツや他
の食材から水分が出ちゃってその水分で
痛みやすくなっちゃうんでねなので使う
ところだけすって取ってなるべく空気に
触れないようにして
くださいなぜ私は取れにくいスプーンで
これ撮影したのかちょっと分からないです
が皆さんは取り分けやすいよう菜箸なので
取ってください
常備さにしたごまもここでちょっと味見し
てみ
ます
うん少し柔らかくなってて味がボケてなく
てとっても美味しいです真空保存する時は
こんな感じですタッパーに蓋をしてここに
この新空気を当ててこのまま空気を抜いて
いきますこれカットでいきますね一瞬なん
で
ね
これでもオッケーですめちゃくちゃ手軽
ですよね最近は使わない野菜もこんな感じ
に真空保存してくことが多いですやっぱり
真空で保存しておくと持ちが全然違うんで
ねそれから1週間以上保存した三つ葉も
こんな感じにちゃんと減たってないんです
値段は最初のスターターキットで1万円
ぐらいするんですが持ちが全然違うので私
はよく愛用しています概要欄にリンク載せ
てきますので気になった方は見てみて
くださいそれでは
いただきます例えば夜ご飯の主催が前日の
夜に撮影の材料を買いに行ったらスーパー
でたまたま半額だったから買っておいた
さえチーズのコロッケみたいな時あります
よねありますよねそうすいう時は栄養
バランスも偏っちゃうので他の副菜で調整
してバランスよく食べて
くださいなので私は副菜や常備祭にお肉と
かをあんまり使わないですね主菜ってお肉
とかお魚が多いのでそこで足りないものを
うので野菜やキノコ海藻でシンプルに
バランスを整えることが多いですあとは味
を濃くしないで素材の味を楽しむように
味付けもシンプルにすることが多いですか
ね主催ってどうしても味がはっきりして
くるので副菜は箸休めなどの意味もあるの
でこれぐらいの味付けがちょうどいいん
ですうま今日もいただきましたグーです
それではまたお会いしましょうさでした
痒いところでも手が届く不お弁当にも
ぴったりなのでぜひ取り入れてみて
くださいね日持ちすると楽ですよバイ
バーイ

常備菜として保存すると食材に味が潜ります。
なので、味が薄ければ食べる直前に醤油やドレッシングをかけてOKです。
その位軽い気持ちで作ってみてください。

キノコのオイル炒めは食べる分だけ
ポン酢やドレッシングをかけて食べても美味しいです。

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これで食材の日持ちが数倍変わります。

『ピーナッツバター』を使ったその他のレシピ
バターチキンカレー: https://youtu.be/XEIr7SjcDDo?si=31JuSNOjwQp20yND
味噌ラーメン: https://youtu.be/UC7yndEp5ck?si=yJ-Ue24X3VT5oT-K
小松菜とさつま揚げのサラダ: https://youtu.be/Z15ioU64XT8?si=Gwn8GlUtal_AbICl

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レシピが食材から検索できるレシピサイト
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0:00 オープニング
0:54 【常備菜その① きのこのオイル炒め】
1:09 舞茸の下処理
2:24 調味料とタッパーの準備
2:44 焼き色がつくまでから焼き
4:39 もう片面にも焼き色をつける
5:12 調味料を加えて絡める
6:10 完成！
6:30 保存方法
7:30 【常備菜その② わかめのサッと炒め】
7:43 わかめの下処理
9:16 醤油といりごまを加えて混ぜる
10:05 フライパンに油を2種類引いて温める
11:00 わかめを炒める
11:53 完成！
12:00 保存方法
12:30 【常備菜その③ キャベツのごま和え】
12:45 キャベツの下処理
15:11 タレの準備
16:38 キャベツをタレに加える
17:38 タレを馴染ませる
18:38 完成！
18:46 前日のごま和えと保存方法
20:27 試食

⏬材料⏬　
『きのこのオイル炒め』
舞茸　２５０g
塩　１つまみと少々
胡椒　適量
オリーブオイル　大さじ１.５

『わかめのサッと炒め』
乾燥わかめ　１５g
醤油　小さじ２
いりごま　たっぷり
ごま油　大さじ２分の１
オリーブオイル（サラダ油）　大さじ１

『キャベツのごま和え』
キャベツ　３００g
・タレ
　ピーナッツバター　大さじ１
　（ない場合はねりごまで代用）
　みりん　大さじ１
　醤油　大さじ２分の１
　砂糖　大さじ２分の１
　すりごま　大さじ３

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■包丁■
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■フライパン■
フライパン：1月15日予約開始
小フライパン20cm：1月15日予約開始
深型フライパン（鍋や煮物に）：https://amzn.to/3tcOJin

まな板：https://kama-asa.com/item-detail/810914

■鍋■
準備中

■調理器具■
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シリコントング：https://amzn.to/3nBS8nT
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オイルさし：https://amzn.to/3uDYVmX
すりおろし器（ニンニク、生姜）：https://amzn.to/36hI4xa
スライサー：https://amzn.to/3JO8DHP
縦型ピーラー：https://amzn.to/3lxPLmY
サラダスピナー：https://amzn.to/3AwXqJM
落とし蓋：https://amzn.to/3JS86Yw
シリコンターナー：https://amzn.to/3mWJrtk
アイラップ：https://amzn.to/44mXOHH
バターケース：https://amzn.to/3ORFph2
温度計：https://amzn.to/40V8i0a
揚げ油の処理ポット：https://amzn.to/47OyCLQ
ポットのフィルター：https://amzn.to/49WWD52

■さくらが使ってる調味料■
普段使用してる油：https://www.j-oil.com/consumer/product/cp_assari_olive.html
パスタ（1.7mm）：https://amzn.to/3wpeLkL
ごま油：https://amzn.to/3kagllL
白だし（にんべん）：https://www.ninben.co.jp/product/od683n.html

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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

#副菜
#常備菜
#まとめ