【これがプロの技】帝国ホテル料理長直伝、限りなくプロに近い絶品ビーフシチュー 【第14代 帝国ホテル東京・杉本雄 料理長 】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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第14代「帝国ホテル 東京」料理長の杉本雄シェフに教えていただいたレシピ、ビーフシチューのご紹介です✨🥘
ご家庭で、ワンランク上のビーフシチューがお作りいただけますよ👨🍳
この機会に是非チャレンジしてみてくださいね💎✨！
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＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞
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0:00／自己紹介.レシピ名発表
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1:21／下準備
2:49／火入れ
11:09／帝国ホテルのビーフシチューとはどんなもの
12:26／盛り付け
13:03／ホテルのYouTube紹介
13:12／試食
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49件のコメント
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「TKHの！」なんて付けなければいいのに。
ビーフストロガノフの動画のデジャブ
5:33 こんなの即買いだろ
作ってみたら、ワイン入れすぎて酸味のあるシチューになっちゃった😢
次リベンジする！
本当に紳士だ、YouTubeの媒体ができて気軽に観れることは、本当に幸運だと思います。
目から鱗です！
コーヒーが入るんですね‼️
ところで質問よろしいでしょうか？
料理に使うワインは、安いワインじゃ高いワインと比べたら結果に現れる。と言われるんですが、そうなのでしょうか？ 私は辛口のワイン飲めないので甘口ワインが多いのですが料理には辛口の安いワイン使ってます。
コーヒーがあったか! ちなみに私は色付けにカカオパウダーを使います。地元のキャンティ・ワインを使いましたが安価ワインとの差はあまり感じませんでした。
Can someone please post the recipe for us English viewers?
ありがとうございます。
明日ーー夜の為に 今夜、作りたい
と思います。とても リラックスされた
シェフのお言葉が印象的でした♪
成る程、、、と思えるレシピ、、
暫くしてから、作ります。楽しみです😋
ありがとうございました！！！
前は、１日２日寝かす(冷蔵庫？)があったような
いや、いや、さすがですねー
色々な人のビーフシチューをみましたけど、これを作ります😊❤
実際、ホテルのレシピはこんなに簡単じゃないはず、レシピの構想から食材の手配、調理、鍋磨きなど凄く長い時間と人が必要かと存じます。しかし、食べるのは1人、一瞬、お高い理由がわかります。コーヒー＆味噌＆赤ワインの量にびっくり
日本が誇る最高のホテル。限りなく本物に近い物を見たかったですね。家庭では作れないんだから。何々の代わりにというのはどうも・・・。小麦粉の入れ方には勉強になりました。
サムネで油揚げのせてると思ったら全然違ってた
すらすらと出てくるのが作り慣れた練度も物語ってる。
ただ、家庭でするには手軽さはやっぱりないので、祝い事とか時間取れる特別な時にしか難しい
なるほどビーフシチューは西洋料理でなく日本の洋食なんだから味噌を使ってもいいんですね。
白味噌、赤ワイン、コーヒー粉、トマトが隠し味で、
野菜は、玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、セロリを炒め、小麦粉をまとわせて、
肉を塩をして（胡椒は後で）バターで焼き、小麦粉をいれて肉に纏わせ、ハーブを入れて赤ワインで煮て、野菜と合わせ、煮込んだ赤ワインを入れてて仕上げるのですね。作ってみます。
赤ワイン一本って…
極々普通の家庭料理で使うのかな…
牛筋肉でも大事ですか？
白味噌、八丁味噌、コーヒーが隠し味ですね。マッシュルームも入れてみます。お肉は塩をして焼き目をつけ、小麦粉、ハーブ、バター、赤ワイン、水で煮込み、野菜は並行して、別途炒めて小麦粉・バターなどを加えてからプラス。赤ワインでお鍋の旨味を煮詰めて、シチューにプラス。いいですね！作ってみます。
ビーシチュー作りました、お肉が柔らかくて本当にいつもの物とは別のものでした。家族も大変喜んでくれました。🎉
シェフイカついな
🐂ネック🐂ブリスケ🍲おすすめの部位を🙇♂お願いします🙏
日比谷の帝国ホテルの壁に使われているのは、確かにオーク材（樫）です。その優しい質感は、多くの人々に愛される理由の一つでしょうね。帝国ホテルは日本のホテルの中でも歴史的な建造物の一つであり、上質な素材を使った内装や装飾が特徴です。そのため、オーク材が使われているのも納得ですね。また、第１４代レジェンド料理長の杉本雄料理長が統括されている、レストランの数々の料理も逸品ぞろいです。m(__)mm(__)mm(__)m
What a professional chef!🎉🎉🎉🎉 I saw him at NHK s Today's cooking and following him. He is the best chef for me.🎉🎉🎉
王道のビーフシチュー。深みコクがあるのは当たり前。後味の爽やかな抜け感があり飽きのこないビーフシチューはなかなかないんですが、帝国ホテルのビーフシチューはどうなんだろうか？
食べてみたいなぁ。
6月25日昼オープン時刻に席を予約しました。ラ ブラスリー閉店と知ってどうしても帝国ホテル東京の伝統料理コースを頂きたく。
宜しくお願い致します。
マジでリーガロイヤルのビーフシチュー美味かったもんなぁ
帝国ホテルも食べてみたい
オレ、半世紀近くの前（村上シェフの頃）、帝国ホテルのビュッフェに呼ばれて、思わず（若いからガッツキなので）ビーフシチューを皿に盛った。美味かったことか～。その味は舌の記憶に残るのだが、未だ再現されていない。肉もさることながら人参の甘さ、噛み具合の微妙さが。杉本シェフのレシピをこの通りに再現してみます。
横綱、巨人軍四番よりかっこいい帝国ホテル東京料理長という肩書き、それに30代でなられたというのが凄い
私と年齢も一つ違いで親近感
完璧なレシピ公開してー
お洒落過ぎる
良い声
圧力鍋使っと良いですよ。市販のハヤシライスルーに、赤葡萄酒でも、ホテル並みに。
オッサレー❤さすが帝国ホテル！プレゼンテーションが素敵❤
杉本シェフ、人に料理を教えることまで上手なの凄すぎる
シチュー料理に味噌、よくやりますね。
何か、料理っと言うかアートだね。
プラムってスエしてジャムのように詰めてますよね、肝心なそこを言わないと😊
ナイフで切るならでっかい塊のままでいいように思いますが
塊にかぶりつくのもお家ならではな食べ方なきもしますし
とっても美味しかったです。ありがとうございました😊
レストランでのシチューは恐らく想像つかない位に最高なんでしょうね。
エンディン公の牛🐮だよ。
独身だと簡易版でも
これ作るなら食べに行こうとなってしまいます笑
ただ家庭用でも本当に美味しそう
結婚式場で食べた料理はおいしかった。良いシェフがいるんだなと思った。やっぱり違ううんですよね。
このビーフシチュー動画を見てシェフが言った、「限りなくシェフが作った味に近づく味が家庭でできます。」
やっぱりシェフが作った味のレシピは教えてくれないでしょうね？
近所のスーパーでプラムなんて洒落た物売ってないです……。代替で何を使ったらよいでしょう？
プラムの代用品になるものを教えて下さい。よろしくお願いします。
プラムの代わりにレーズンを少量の赤ワインでミキサーにかけたのを使用してみました美味しかったですよ😉
近所のスーパーで牛肩売ってるの見たことない田舎者です。
東京のスーパーではなんでもそろうんですね。