【鯛のあら煮】レシピ 鯛の兜煮 絶品バカ旨い簡単な作り方のコツ！ 鯛の下処理から煮方まで完全版
今週の板前キッチン料理教室は今が旬の「鯛」を使ったレシピシリーズです！今回はスーパーで安く販売されていて、しかも実はとっても使える「鯛のアラ」を使った臭みなしの絶品「鯛のあら炊き」レッスンです。
(材料) 4人分
鯛 1匹 (約1kg )
生姜 50g
牛蒡 100g
木の芽 適量
(調味料)
水 600ml
酒 200ml
砂糖 150g
濃口醤油 90ml
たまり醤油 30ml
味醂 30ml
ポイント：
①ぬめりは臭みの原因になるからしっかりと取りましょう。
②アクは何度も（しっかりと）とっていくことが肝心です！
③火加減は強火で！
↓明日のご飯はコレで決まり！板前キッチンのオススメ動画はこちら！
プロフィール
京都老舗料亭ミシュラン掲載店の料理長 料理人歴23年目
調理師・日本料理専門調理師・京都府知事賞受賞 他多数
This week’s Itamae Kitchen Cooking Class is a recipe series using the seasonal “sea bream”! This time, it is a superb “sea bream ara-cooking” lesson that uses “sea bream ara” that is sold cheaply at supermarkets and is actually very usable.
Even if you sell it at a department store, some customers come to buy it every day! This video is full of tips to make it surprisingly delicious. Please enjoy until the end ♪
(Ingredients) For 4 people
1 sea bream (about 1 kg)
Ginger 50g
Burdock 100g
Appropriate amount of tree buds
(seasoning)
Water 600 ml
Sake 200 ml
Sugar 150g
Dark soy sauce 90ml
Tamari soy sauce 30 ml
Mirin 30 ml
point:
① Take the slime firmly as it causes odor.
② It is important to take the lye many times (firmly)!
③ Use high heat to control the heat!
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[Japanese cuisine channel]
You can learn the Japanese recipes under the supervision of a professional chef.
And let’s enjoy it together!!
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