8分で出来るちくわの磯辺揚げを遥かに超えた衣がサックサクな『ちくわの大葉揚げ』の作り方

8分で出来るちくわの磯辺揚げを遥かに超えた衣がサックサクな『ちくわの大葉揚げ』の作り方

どうも料理研究家の平山ですさて今回は
ですねサムネイルをご覧になっていただい
たらわかると思うんですけどもちくわと
大葉を使用したちくわの
磯辺揚げを作っていきたいと思います通常
の磯辺揚げであれば青のりを使うんです
けども今回ですね青のりの代わりに今が旬
の大葉を使用します大葉を使用するので
正確に言うと磯辺焼きではないんです
けれども正直ですね青のりで作る
磯辺揚げの何倍も美味しいです
揚げ物なのに後味がさっぱりして非常に
美味しいのでぜひお試しあれということで
今回使用する材料はこちらですせーのあー
ボーンちくわ大葉お塩そして
片栗粉薄力粉キンキンに冷えたお水
もしくは炭酸水です
材料の紹介をしていきます今回ですね大葉
を使ってちくわの磯辺揚げを作るので
青のりではなく大葉を使用しますただね
大葉が苦手な方は青のり作っていただいて
も構いませんからね青のりで作る場合は
だいたいね小さじ1杯ぐらいご用意
くださいそして通常の磯辺揚げであれば
薄力粉のみでも作ることは可能なんです
けども今回ですね冷めてもサクッと軽い
食感に仕上げたいので片栗粉を使用します
これ非常にポイントなのでご用意ください
ねあとはキンキンに冷やしたお水もしくは
炭酸水ご用意くださいでどちらかというと
ねキンキンに冷やした炭酸水の方がいいん
ですけれども
炭酸水にない方多いと思いますので今回は
しっかりと冷やしたお水で作っていきたい
と思いますということで早速作っていき
はいマッチョ
ということでまずはちくわと大葉を切って
いきます
スーパーで売ってる安いもので全然大丈夫
ですからねでちくわはだいたいですね
ちくわを斜めに3等分するぐらいに切る
はいということでちくわを斜めに切ること
ができたらこちらをボールに加えるそし
たらお次にオーバーオーバーはあらかじめ
しっかりと洗っておいてくださいそして
こちらを
茎の部分を切り落として大葉を青のりに
見立てたいので細かく刻んでいきます
オーバーですね刻めば刻むほど香りが
しっかりと引き立つのでここではね
しっかりと大葉を細かく刻んでください
大葉を細かく刻むことで青のり以上にね
爽やかな風味がしますからね
はいこのように切ったらもっと細かくなる
ように包丁で叩く
大葉の繊維を壊すように切ることで大葉の
爽やかな香りをしっかりと引き立てること
ができますからね
[音楽]
はいということでね大葉を細かく刻むこと
ができたらこちらもボールへ
はいボールに入れることができたらこちら
に
薄力粉と片栗粉そしてお塩を加えますまず
薄力粉ですね
そして片栗粉この片栗粉を加えることで
磯辺揚げの仕上がりがよりサクサク
カリカリに仕上がりますそしてね薄力粉で
作るよりも
片栗粉を少し加えることで上げた後に時間
が経ってもサクサク感が持続するのでぜひ
加えてくださいそしてお塩ですね
塩はひとつまみです1つまみというのは
親指人差し指中指でつまむ上のことですね
こちらをボールに加えたらまだ水は加えず
にしっかりとねちくわに絡めていきます
これめちゃくちゃポイントですなぜこの
ようにするかというと
薄力粉というのはお水を加えた後に長時間
混ぜてしまうと
薄力粉からねグルテンというものが発生し
てそのグルテンが発生することで
衣がね非常にベタついて硬くなってしまう
んですよねグルテンを発生させないために
お水を加えた後はできる限りねさっくりと
混ぜたいそういった理由で今回は
あらかじめちくわに薄力粉をまぶしている
というわけですね今回の磯辺揚げはできる
限りね衣が重くならずさっくりとした衣に
仕上げたいのでお水を後入れしてさっくり
混ぜたいと思いますということでちくわに
粉がしっかりと混ざり合えばここに
キンキンに冷やしたお水ですね
お水を加えたらねさっくりと混ぜ合わせて
いきます
はいということでこんな感じでね衣が
もったりしてくればOKです
衣がサラサラの場合は大葉と衣がしっかり
とちくわに絡まないので
衣がもったりするまで薄力粉ですね
だいたい小さじ1杯ずつ加えて混ぜ合わせ
てくださいそしたら揚げていきましょう
まず小さめのフライパンに
油を大体ですねフライパンの底から
0.5cmぐらいまで入れてください
そしてこちらを中火で加熱していきます
で今回ですね特に温度指定をせず作って
いきたいと思います
温度をですね
衣で確認する方法と菜箸で確認する方法
どちらもございますので
念のためにどちらもご紹介したいと思い
ますとりあえず油が温まるまで
ということでねだいたい油が温まってきた
ので確認していきましょうまずは菜箸で
確認する方法ですね
菜箸を中につけてみてこんな感じですね
静かに泡が出てくる状態このぐらいになれ
ばちくわを上げていきますでね衣で確認
する方法は
衣ですねまずこのように足先につけて
落としますそしてね衣を落とした時に
鍋底まで沈まずに
途中で衣が浮き上がってくる状態この
ぐらいの温度になるまで油を熱しましょう
ちなみにこの温度はですねだいたい
160度から180度の中央になります
からねそしたら
衣をしっかりとつけてこちらを
油で揚げていきます
でねここでね一気にちくわを入れる方
いらっしゃるんですけれどもそうして
しまうと
油の温度が一気に下がって衣がサクッと
仕上がらないので少しずつ入れるように
そうですね案外焦げやすいので
焦げないように
転がしながら上げるようにしてください
ただちくわを油の中に入れてから30秒は
触らないでくださいねここでむやみやたら
と触ってしまうとせっかくつけた衣が
剥がれ落ちてしまいますからね
はいということでねちくわをあげると
こんな感じでねちくわがパンパンに膨れて
くるんですよねこのぐらいになれば
揚げ上がりの目安ですということでちくわ
が膨れてきたらバットに移して油を切って
いきます
もうね揚げている時から大葉の爽やかな
香りが部屋中に立ち込めてますね
はいということで油を切ることができたら
こちらお皿に盛り付けます
撮影でですねあげた後から時間が結構経っ
てしまったんですけれどもそれでも
カリカリです最後にここにお好みで使用
できればね塩だけで食べてほしいんです
けどもお子様はやっぱりマヨネーズが好き
なんでねマヨネーズもつけて食べて
ください
あとはねレモンなんかふりかけても最高だ
と思います
はいということですねちくわの磯辺揚げ
完成しましたもうめちゃくちゃ良い通り
ですということでいただきましょう
もうかなり時間が経って冷めてるんです
けども聞いてください
磯辺揚げが冷めてもサクサクなんですよね
いただきます
上げてから時間が経ったんですけども
揚げたてのようにねサクサクですそして
なんといっても大葉の爽やかな香りと
ちくわの旨味が
口いっぱいに広がります最高これはねお酒
飲みたくなりますねはいちょっと飲ん
じゃいましょう
実はですね私から今実家暮らしの時は母の
仕事のお迎えるといけなかったんですけど
ももうこれからですね一人暮らしになるの
で飲み放題でございます
ちょっとねプライベートで飲んだんで
あまりウイスキーがないんですけれども
最高何気にチャンネル内でハイボールを
作って飲むのはもう3年ぶりぐらいですか
ねということで
[音楽]
これはね
キンキンにハイボールが冷えて上がる
うまいこれはねおかずはもちろんなんです
けどもお酒とも相性抜群です
最高ということでいかがだったでしょうか
今回ですねちくわの磯辺揚げの作り方をご
紹介しました
めちゃくちゃ簡単で本当に美味しいので
ぜひ皆さん大葉を使ってちくわの磯辺揚げ
作ってみてくださいということでSee
younextマッチョでバイバイ

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『ちくわの大葉揚げ』の詳しい作り方はこちら↓

材料(2人前)
ちくわ(斜めに3等分)　5本
大葉(細かく刻む)　10枚
薄力粉　大さじ2
片栗粉　大さじ1
塩　ひとつまみ
冷水(炭酸水でも)　大さじ3
サラダ油　適量

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