【一度食べたら絶対にハマる】ヘルシーなのに大満足なおかずになる『夏野菜の南蛮漬け』の作り方

【一度食べたら絶対にハマる】ヘルシーなのに大満足なおかずになる『夏野菜の南蛮漬け』の作り方

こんにちは食事だからさくらです今日はお
野菜でご飯がもりもりする夏野菜の
南蛮漬けを作りました南蛮のたれを濃くし
すぎると
野菜本来の味がわからなくなっちゃうので
絶妙なポイントを何度も試作してやっと
たどり着きましたよ具材は特に試作して
欲しかったナス
ピーマンそれからかぼちゃを使いますが
そこは皆さんのお好みで変えてもらって
全然大丈夫なんでねこれから一番美味しい
夏野菜一緒にもりもり食べましょうそれで
は調理スタートまずはまずの下処理です
今日は3本270gほど使いますまずは
ナスのヘタのところを切り落としますもう
分かったよって言われちゃいそうですが
ここら辺で切っちゃうとちょっともったい
ないんですよねなのでナスはヘタの
ギリギリのところ意識して切り落とし
ましょう
ここらへんをバスっと切り落としますそう
したらまだヘタが残っているのでここは
ペリペリ剥がしてくださいそうすると
こんな感じに緑の硬い部分が出てきますで
も硬いのは表面だけで中は柔らかくて
美味しいんですなので
鉛筆を削るようにピッピッて取っちゃい
ましょう
これでヘタの処理はOKですナスはヘタの
ギリギリのところまで美味しく食べれるん
でねそうしたら茄子を縦半分にカットして
から
カメを上にしてくるっと横に並べます
[音楽]
並べたら
皮目に軽く切り込みを入れておきましょう
ナスの変わって結構
丈夫なので味が染み込みにくいんですそれ
に今回アク抜きをするのでこのひと手間を
加えると開くも抜きやすくなるんですよ
切り込みが入ってますはこれを立て半分に
カットしてこれで茄子のカットはOKです
南蛮漬けはちょっと大きめの方が美味し
そうなんでねこのぐらいの大きさが
ちょうどいいんですカットしたナースは
ボールに入れていきましょう
全部カットができたらここに
塩ひとつまみひとつまみは人差し指中指
親指の3本の指でつまんだようです
砂糖もひとつまみ入れてしっかりとなじま
せます
塩砂糖には浸透圧の効果で余分な水分を
引き出してくれる効果がありますナスの
内部はスポンジみたいに空気の層があるの
で
油を一気に吸っちゃうんですねそこで水分
を抜くことで空気の層が潰れてナスが油を
吸いにくくなるのでギトギトにならないん
ですよナスの表面がツヤッとしてくれば
OKですこの水分には悪も含んでいるので
アクを抜くと変色も防げるんです10分
ほど置いて余分な水分を引き出しましょう
その間にピーマンの下処理です今日は3つ
使います小さめのピーマンなら4つでも
全然大丈夫ですよまずはピーマンのヘタを
取り除きます
ピーマンもここら辺でバスっと切っちゃう
と食べれるところがあるのにもったいない
ので親指でボスっと押せば陥没するんでね
あとはこのまま
縦半分にパッカンすればOKです下手は
食べれないことはないですがしっかりと火
を通さないと硬いのでピタッとさせない時
は取り除いた方が美味しいですよこの
種とわたは無理に取らなくても大丈夫です
食べても食感悪くならないし全然気になら
ないんでねこれでピーマンの下処理はOK
です全部下手が取れたらラップ風呂敷に
包んでスタンバイしておきましょう
次はかぼちゃの下処理です今日はこれの
半分200gほど使いますだいたい1/8
ぐらいですね
まずは中の種をスプーンを使って取り除き
ます
種は最初に取っておいた方が楽チンなんで
ねそしたら今日買ってきたかぼちゃは
1/4なので半分にカットしますこのまま
グーッと半分にすると
グラグラするし硬いので怪我しやすいです
なので中心に包丁の先を刺してそこを起点
にテコの原理を使って
ゆっくり切り込み入れてくださいこの方が
安全で力も使わないんでね
最後まで切れたらくるっと反対にして同じ
ように中心を刺して切り込みを入れて
ください
そうすると綺麗にパカンと半分になるんで
ね
ゆっくりグッと押し込むように切り込んで
いきましょう今日は半分に切った片方を
使います使わない分はラップに包んで冷蔵
庫で保存してくださいそしたら今日使う
カボチャもラップに包んでいきますこれで
もうお分かりですよねそうですかぼちゃは
レンチンしてから下処理していきますレン
チンすることで
包丁で切れやすくなって
甘みを引き出しやすくなるんでね600W
のレンジで2分加熱していきますよそれで
はチンができたので
暑いので気をつけてくださいね私は暑さを
感じない特殊な訓練を受けてるのでラップ
を外せますが皆さんこの状態のまま
スタンバイしてください
火傷しちゃうんでね
このまま粗熱が飛ぶまで一旦置いておき
ましょうその間にナスの水分が抜けたので
引き上げていきますこれ放っておくと水分
だけつけちゃうんでね
バットやお皿を用意して
キッチンペーパーを使って表面の水分を
拭き取りながら移していきましょう
しっかり水分が引き出されてますね
バッチリです
これで茄子の準備はOKです出番までこれ
は一旦置いておきますまだカボチャが熱々
の時は先に誰も準備します
耐熱の器に
酒大さじ2
みりん大さじ2を入れて
レンジで1分加熱をしてアルコールを
飛ばします
今日はタレを火にかけないので
酒とみりんのアルコールをここで飛ばして
おく必要があるんですよこれでアルコール
が飛んだのでOKですアルコールを飛ばす
の意外と簡単ですよねこれならお子さんで
も安心して食べれますよ今度はつけるため
のバットやタッパーを用意しますもし
タッパーがなければジップロックでも
大丈夫ですここにタレの材料を入れていき
ますまずは生姜15gこれはすりおろし
です
ここに先ほどに切った酒とみりん
大さじ3
醤油大さじ2
砂糖大さじ1みりんで足りない甘さを補い
ます
鶏ガラスープの素小さじ2そして
隠し味オイスターソース小さじ2これで
コクと深みを加えます全部入ったら調味料
を溶かすように混ぜておきますね
溶けたらここに水200ml水を入れて
から全体溶かすのちょっとやりにくいんで
ね
軽く混ぜ合わせればこれでタレの完成です
合わせるだけのタレですが
絶妙な酸味マジでやみつきになるので試し
てみてくださいねそれでは粗熱が取れた
かぼちゃに戻ってまずは横半分にカットし
てから少し大きめにスライスをしていき
ますかぼちゃをレンチンすると力を入れ
なくてもこんなにスイスイ切れるんでね
レンチンしてからの処理は
怪我もしないし
甘みも出やすいのでおすすめなんですよ
かぼちゃのカットはこんな感じでOKです
少し厚みのあるスライスが南蛮漬けには
ちょうどいいんでねこれで全部の準備が
できましたあとは素材ごとに火の通る時間
が違うので1種類ずつフライパンで焼いて
いきますよ
調理は火が入ればOKなのでサクサク行き
ますねフライパン弱めの中火で温めます
ここに少し多めの油を入れて
油が温まったら
茄子から炒めていきます
茄子を入れたらさっと全体に油を絡めて
ください
油を絡めると火の通りも良くなるんでね
油を絡めたら
皮目を下にしてこのまま2分じっくり火を
通します2分経ったらひっくり返して
こっち側からも2分ほど火を入れて美味し
そうな焼き色をつけていきましょうナスの
表面は三角になっているので1分ずつ
くらいでパタンと倒してくださいね
これぐらいしっかり焼き目がついてた方が
焼き浸しは美味しいです
じっくり火を入れるとナスもトロトロに
なって美味しいんですよ
茄子に火が入ったら熱々のままタレに入れ
ていきましょう
温度が下がる時に味がどんどん染みていく
ので
熱々のまま入れちゃってくださいこの調子
で他の具材も焼いていきましょう次は
ピーマンです
ピーマンも弱めの中火で油を温めてから
フライパンに入れて下味の塩をひとつまみ
振ってから両面にしっかり焼き色がつく
まで焼き付ければOKです
ピーマンはシャキッとした食感が美味しい
のでクタッとするまで火を通さなくて
大丈夫なんでねしっかり両面に焼き色が
ついたらいい感じですクタクタになるまで
焼かなくて大丈夫なんでね
熱々のままタレにつけていきましょう次は
弱火にかけてかぼちゃを炒めていきます
かぼちゃはピーマンと違って
じっくり火を通した方が
甘みが出て報告するので
弱火でじっくりですね
かぼちゃも下味がないので
塩を両面に
少々ずつパラパラしておきましょう
茄子はアク抜きする時にほんのり味がつい
てるんで下味は大丈夫なんですこっちから
も塩少々振って両面にしっかり焼き色が
つけばOKです
レンチンであらかじめ火を通しているので
甘味もホクホク感も出やすくなってるんで
ねかぼちゃも火が入ったら誰に漬け込んで
いきましょうタレに入れたらスプーンで上
からもタレをなじませてから
空気が入らないようにピタッとラップを
かぶせます空気が入るとそこだけ疲れが
甘くなるので空気を抜くように
びっちりとラップをしてください
ラップが容器の外側に出てるとラップを
使ってタレが外に流れちゃうので必ず
ラップは容器の内側に織り込んでください
ねこれで
夏野菜の南蛮漬けの完成です
粗熱が取れたタイミングで食べれますが
理想は3時間ほど冷やしたタイミングです
南蛮漬けは冷たい方がやっぱり美味しいん
でねもちろん前日につけておいて
翌日食べても美味しいですよ
それでは3時間ほど冷やしたものを見てみ
ましょう
見てくださいしっかり味がしみしみで
とっても美味しそうですこれならタレも
合わせるだけで
野菜は焼くだけなのでそんなに手間かから
ず美味しく夏野菜いただけますよ今日の
具材の他にも
ズッキーニはオクラトマトやシフトなど
どんな具材でも美味しいのでこのレシピ
是非取り入れてみてください
それでは
いただきます
樽の主張が強すぎず弱すぎず絶妙な
バランスです
南蛮漬けってどうしてもタレの味が濃いの
で素材の味がわからなくなっちゃうこと
多いんですよねなので今回のタレは旨味を
強くして味はボケないようにして
塩分や酸味を少し控えめで調節してるん
です
それでは今日もいただきましたグーです
それではまたお会いしましょう食事処
さくらでしたこれ
野菜の味しっかり楽しめるのでぜひこの夏
チャレンジしてみてくださいねバイバイ
今日もご視聴ありがとうございました最後
にちょっとだけお知らせです皆さんの食卓
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⏬〜材料〜⏬
なす　３本（２７０g）
（塩、砂糖　１つまみずつ）
ピーマン　３つ
カボチャ　８分の１（２００g）

■タレ■
酒　大さじ２
みりん　大さじ２
生姜　１５g
酢　大さじ３
醤油　大さじ２
砂糖　大さじ１
鶏ガラスープの素　小さじ２
オイスターソース　小さじ２
水　２００ml

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■さくらが使ってる調味料■
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の４倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
２倍濃縮⇨２倍に増やす
３倍濃縮⇨１.５倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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