青山椒のアラビアータパスタ1/3、ビリビリの味覚がたまらない。初夏限定、季節のメニューレシピ。ホリエモンも絶賛。山椒、木の芽、
青山椒のアラビアータパスタのレシピ
オリジナル料理の青山椒のアラビアータパスタ。
▼ resipi Duck meat ragout sauce（鴨肉のラグーソース） ▼
【 Ingredients / serves 4（材料・4人前） 】
Green Japanese pepper （青山椒） 50ｇ
Duck breast （鴨胸肉） 500ｇ
onion （玉ねぎ） 200g
carrot （人参） 80g
celery （セロリ） 40g
Dried tomato （ドライトマト） 10ｇ
1 piece of garlic （ニンニク） 1 piece 片
salt （塩） 5ｇ
rice Oil （米油） ３0g
Laurel leaves （ローリエ） １leave
① Chopped onions, carrots and celery
② Put 20g of rice oil and ① vegetable in a deep pot and cook on low heat until the amount is 1/2.
③ Separate the flesh and skin of Duck meat.
Cut small, medium, large with a knife.
④ Saute ③Duck meat with 10 g of rice oil in a frying pan over medium heat
From fine meat, please mix with spatula to fall apart.
Next, medium sized meat and then large sized meat are added and sauteed.
※ Water comes out of the meat, but it doesn’t become low heat,
but it will saute it like evaporating the water by medium heat or high heat.
※ I added dry tomato because I do not want to make the whole red.
100g fresh tomatoes if not
① 玉ねぎ、人参、セロリをみじん切り。
② 深鍋にオイルを20g,①の野菜を入れ1/2の量になるまで弱火で加熱を入れる（甘くなるまで）。
③ 鴨肉の皮と肉を分ける
包丁で小、中、大に切り分ける（包丁で叩く時はよく切れたか確認する）
筋のある部位は細かく叩く。
④ ③の鴨肉を米油10ｇを加えフライパンで中火でソテーします。 細かい肉から、パラパラになる様にヘラで混ぜてください。次に中サイズの肉、次に大サイズの肉を加えてソテーしていきます。
大きな肉にだいたい火が入ったらＯＫです。
※肉から水が出てきますが、弱火にせず、中火、又は強火で水を蒸発させる様にソテーしていきます。焼いた香りが大切なのです。弱火で肉汁がひたひたになってしまうと風味がたちません。
⑤ ②の鍋に④の肉を全部入れ、水をひたひたになるまで加えます。
ドライトマト、１０ｇ、塩５ｇ、ローリエの葉１枚を入れます。
弱火で１時間半～２時間肉が柔らかくなり煮汁がお肉の高さの半分ぐらいであればＯＫです。
※煮汁がすくなくなりすぎたら、水を足してください。
※ドライトマトは全体を赤くしたくない為に加えました。なかったらフレッシュトマト100ｇ
▼ resipi How to make pasta（パスタの作り方） ▼
【 Ingredients / serves 1（材料・1人前） 】
pasta Vermicelli (ベルミチェッリ) 80ｇ
quarter of Duck meat ragout sauce （1/4の鴨のラグーソース）
Boiled water （ゆで水） 2Ｌ
salt （塩） 20ｇ
Green Japanese pepper （青山椒）5ｇ
Red peper （唐辛子）0.1ｇ
Parmesan cheese（パルメザンチーズ）20ｇ
EV olive oil （ＥＶオリーブ オイル）10ｇ
① ivide the branches from the Green Japanese pepper and chop them.
② Put 2 L of hot water and 20 g of salt (out of the amount) in a pan and heat. Boil the spaghetti for the indicated time after boiling.
③ Warm a quarter of Duck meat ragout sauce pan, and taste with salt and red pepper.
④ Add ③ and ④ , add green Japanese pepper, and parmesan cheese, and finish with EV olive oil.
⑤ Serve on a plate and finally add a bud of Japanese pepper tree.
① 青山椒の実と枝を分けて、刻む。
② 鍋に湯２Lと塩大さじ20ｇ（分量外）を入れて熱し、沸騰したらスパゲッティを表示の時間ゆでる。
③ 鴨のラグーソースの１/４をフライパンで温め、塩と唐辛子で味を調える。
④ ③と④を合わせ刻んだ青山椒を加え、パルメザンチーズを加え、仕上げにＥＶオリーヴ オイル。
⑤ 皿に盛り付け、最後に木の芽を添える。
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ＳＰ，この料理がホリエモンさんも食べに来てくださった事もあります。
その後、テレビ取材のきっかけになりました。
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