青山椒のアラビアータパスタ1/3、ビリビリの味覚がたまらない。初夏限定、季節のメニューレシピ。ホリエモンも絶賛。山椒、木の芽、

青山椒のアラビアータパスタ1/3、ビリビリの味覚がたまらない。初夏限定、季節のメニューレシピ。ホリエモンも絶賛。山椒、木の芽、

青山椒のアラビアータパスタのレシピ
オリジナル料理の青山椒のアラビアータパスタ。

▼　resipi　Duck meat ragout sauce（鴨肉のラグーソース）　▼
【　Ingredients / serves 4（材料・4人前）　】
Green Japanese pepper （青山椒）　50ｇ
Duck breast　（鴨胸肉）　　500ｇ
onion　（玉ねぎ）　　200g
carrot　（人参）　　　80g
celery　（セロリ）　　40g
Dried tomato　（ドライトマト）　10ｇ
1 piece of garlic　（ニンニク）　1 piece　　片
salt　（塩）　　　5ｇ
rice Oil （米油）　３0g
Laurel leaves　（ローリエ）　１leave
①　Chopped onions, carrots and celery
②　Put 20g of rice oil and ① vegetable in a deep pot and cook on low heat until the amount is 1/2.
③　Separate the flesh and skin of Duck meat.
　　Cut small, medium, large with a knife.
④　Saute ③Duck meat with 10 g of rice oil in a frying pan over medium heat
From fine meat, please mix with spatula to fall apart.
Next, medium sized meat and then large sized meat are added and sauteed.
※ Water comes out of the meat, but it doesn’t become low heat,
but it will saute it like evaporating the water by medium heat or high heat.
※ I added dry tomato because I do not want to make the whole red.
　　　100g fresh tomatoes if not
①　玉ねぎ、人参、セロリをみじん切り。
②　深鍋にオイルを20g,①の野菜を入れ1/2の量になるまで弱火で加熱を入れる（甘くなるまで）。
③　鴨肉の皮と肉を分ける
　包丁で小、中、大に切り分ける（包丁で叩く時はよく切れたか確認する）
　筋のある部位は細かく叩く。
④　③の鴨肉を米油10ｇを加えフライパンで中火でソテーします。　細かい肉から、パラパラになる様にヘラで混ぜてください。次に中サイズの肉、次に大サイズの肉を加えてソテーしていきます。
大きな肉にだいたい火が入ったらＯＫです。
※肉から水が出てきますが、弱火にせず、中火、又は強火で水を蒸発させる様にソテーしていきます。焼いた香りが大切なのです。弱火で肉汁がひたひたになってしまうと風味がたちません。
⑤　②の鍋に④の肉を全部入れ、水をひたひたになるまで加えます。
　ドライトマト、１０ｇ、塩５ｇ、ローリエの葉１枚を入れます。
　弱火で１時間半～２時間肉が柔らかくなり煮汁がお肉の高さの半分ぐらいであればＯＫです。
　※煮汁がすくなくなりすぎたら、水を足してください。
　※ドライトマトは全体を赤くしたくない為に加えました。なかったらフレッシュトマト100ｇ

▼　resipi　How to make pasta（パスタの作り方）　▼
【　Ingredients / serves 1（材料・1人前）　】
pasta Vermicelli (ベルミチェッリ)　80ｇ
quarter of Duck meat ragout sauce　（1/4の鴨のラグーソース）
Boiled water 　　（ゆで水）　2Ｌ
salt （塩）　　　20ｇ
Green Japanese pepper　（青山椒）5ｇ
Red peper　　　　　　　（唐辛子）0.1ｇ
Parmesan cheese（パルメザンチーズ）20ｇ
EV olive oil　（ＥＶオリーブ　オイル）10ｇ　　　　　　　

①　ivide the branches from the Green Japanese pepper and chop them.
②　Put 2 L of hot water and 20 g of salt (out of the amount) in a pan and heat. Boil the spaghetti for the indicated time after boiling.
③　Warm a quarter of Duck meat ragout sauce pan, and taste with salt and red pepper.
④　 Add ③ and ④ , add green Japanese pepper, and parmesan cheese, and finish with EV olive oil.
⑤　Serve on a plate and finally add a bud of Japanese pepper tree.

①　青山椒の実と枝を分けて、刻む。
②　鍋に湯２Lと塩大さじ20ｇ（分量外）を入れて熱し、沸騰したらスパゲッティを表示の時間ゆでる。
③　鴨のラグーソースの１/４をフライパンで温め、塩と唐辛子で味を調える。
④　③と④を合わせ刻んだ青山椒を加え、パルメザンチーズを加え、仕上げにＥＶオリーヴ　オイル。
⑤　皿に盛り付け、最後に木の芽を添える。

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ＳＰ，この料理がホリエモンさんも食べに来てくださった事もあります。
　　　その後、テレビ取材のきっかけになりました。
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