【薄焼き卵で包む】 もっちり えび 団子の 茶巾 包み のレシピ 作り方
もっちり えび 団子の 茶巾 包み のレシピと作り方を動画でご紹介します。はんぺん、えび、長芋を薄焼き卵でくるっと包んでほうれん草で結わえます。見た目も鮮やかな美しいひと品です。しょうがの効いたとろ〜り餡をかけて召し上がれ♪
■食材
・はんぺん：1個
・長芋：30g
・むきえび：70g
・塩こしょう : 少々
・ほうれん草：4枚 (茶巾用)
＜薄焼き卵＞
・卵：4個
・砂糖：小さじ1杯
・塩：小さじ1/2杯
・サラダ油：小さじ1杯 (フライパン用)
＜出汁＞
・だし汁：400cc (だしの素：小さじ1杯 / 水：400cc)
・酒：大さじ1杯
・みりん：大さじ1杯
・薄口醤油：大さじ1杯
・しょうがすりおろし：1片
・水溶き片栗粉：(片栗粉：小さじ2杯 / 水：小さじ2杯)
＜トッピング＞
・オクラ：4本
・むきえび：4個
■下ごしらえ
・長芋は0.5cm角のさいの目に切ります。
・むきえびは背わたをとり、粗めにたたきます。
・ほうれん草は下茹でし、水気を絞ります。
・オクラは塩もみしてうぶ毛を取っておきます。
■つくりかた
①ボウルに卵、塩、砂糖を入れ、白身を切るようによくかき混ぜます。
②フライパンにサラダ油を入れて熱し、①の1/4量を流し込みます。フライパンを回して卵液を丸く広げたらフタをし、弱火で3分ほど蒸し焼きにします。表面が固まって手に卵が付かなければ、菜箸で端から優しく持ち上げ、クッキングシートの上に置きます。同様にあと3枚作ります。
③ボウルにはんぺんをちぎり入れ、たたいたむきえびと長芋、塩こしょうを加えて粘りが出るまでこね、四等分にします。
④②の中心に③を乗せ、茶巾の形になるように上下左右を内に折り、折り目が開かないよう茹でたほうれん草できつく結びます。
⑤鍋に出汁の材料を合わせ、ひと煮立ちさせたら④とオクラ、むきえびを入れ、フタをして弱中火で10分煮込みます。
⑥茶巾、オクラ、むきえびをフライパンから取り出します。残った出汁に水溶き片栗粉を入れて弱火で熱し、とろみがついたら、お皿に盛りつけた茶巾にかけて完成です。
【コツ・ポイント】
薄焼き卵は卵をしっかり溶いて、弱火でじっくり焼くとムラなくきれいな黄色に仕上がります。できたてのアツアツはもちろん、冷たくして食べても絶品！粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてみてくださいね♪
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