【激旨】酒に合いすぎる即席塩辛「きりこみ」をこういかで作りました #塩辛 #簡単おつまみ #じゃがバター
こんにちは。東北を1番幸せにしたい料理研究家、ミキティママです。
うま～い東北応援隊「はぴめし」Vol.7は、荒浜漁港・庄福丸さんにいただいてきた「こういか」を捌いて、「きりこみ」という北海道～東北の漁師町で食べられてきた即席塩辛を作りました。
簡単で日本酒にぴったりなので、ぜひ作ってみてね!!
【今回のこだわり食材】
■一ノ蔵・伊達藤五郎成実公400年記念清酒「わたり藤五郎」
亘理町小売酒販協議会（亘理郡「亘理町・山元町」の小売酒販店の任意の組織）のプライベートブランド商品。伊達政宗の片腕として活躍した伊達成実（字名 藤五郎）公が、亘理入府400年を記念し、亘理町小売酒販協議会が企画し、商品開発を行ったお酒です。飲み口すっきりの本醸造辛口なお酒です。
【荒浜漁港】
■宮城県亘理郡亘理町荒浜■
宮城県仙台市より南へ約30km、車で約40分のところにある荒浜漁港。
常磐自動車道・鳥の海スマートICより車で10分ほど。
2011年3月11日東日本大震災による津波で、亘理町は甚大な被害を受けました。町の犠牲者のうち約半数がこの荒浜地区にいた方で、人口は半減したそう。
2011年6月から水揚げが再開され、亘理町復興の拠点にもなっています。
【鳥の海ふれあい市場】
■宮城県亘理郡亘理町荒浜築港通り6-22■
電話 0223-35-2228
営業時間 9:00-17:00 (定休日・年始のみ)
庄福丸さんのお魚は、ここで手に入ります!!
荒浜漁港の向かい側にあり、荒浜で水揚げされた新鮮な魚介類、地物野菜、特産品等を販売する直売所。駐車場は100台完備されており、2022年に12年ぶりに再開した亘理荒浜海水浴場、海辺の天然温泉・わたり温泉鳥の海、鳥の海公園など、レジャー施設も隣接。
仙台市内からたったの40分ですので、ぜひ行ってみてくださいませ♪
【庄福丸】
荒浜漁港で大小3隻の船を所有し底引き網・定置網漁を行っています。捕ってから一尾一尾を大切に「神経締め」という手当を施し、地元のシェフに直接新鮮な魚を卸しています。
庄福丸さんのお魚は「鳥の海ふれあい市場」、名取市閖上にある「食品館イトー」にて手に入ります。
※天候により水揚げのない日もあります。商品が置いていない場合もございますのでご了承ください。
※庄福丸さんは、未利用魚・低利用魚と言われる市場で値段がつかない魚や、傷がついて売り物にならなくなったお魚もきちんとお手当をして、一尾一尾おいしく食べられるように加工場できれいに捌いて出荷されています。
◎未利用魚・低利用魚とは…
①知られておらず、売れない。②毒やトゲが危ない③数が揃わず、売れない（たまにしか取れない・とれても一匹）④小さかったり骨が多くて食べるまでに手間がかかる⑤イメージが悪い⑥たくさん獲れすぎた⑦大きすぎて邪魔！⑧見た目が悪い・傷がついている！⑨運ぼうとすると、傷をつけて商品価値を無くしてしまう！など。
庄福丸さんをご紹介いただいたお店はコチラ↓
【イタリアンレストランporttavola(ポルターヴォラ)】
■オーナーシェフ 瀬戸正彦 プロフィール■
横浜から料理人の道を歩みだし、仙台東急ホテル、ホテルメトロポリタン仙台を経て、令和2年3月までトラットリア・クチーナオランジェリーで料理長を務める。. その一方で、平成27年から食材王国みやぎ「伝え人」として、宮城県内の小学校・中学校での食育を通じて地産地消活動が地域社会の活性化と郷土愛につながることについて伝えている。
■PORTTAVOLA■
宮城県仙台市泉区紫山2-32-10
電話番号 022-208-2538
定休日 不定休 完全予約制
備考 ランチ12：00スタート、ディナー18：00、19：00スタート
HP https://www.porttavola.com/
東北の人たちに応援してもらえるような、あったかーい番組を作りたいと思っています。東北を応援したい全国の皆様、ぜひコラボさせてください!!
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