おせち料理 彩紅白なます 兎なます 切り方とコツ ぜひ真似してみてください。
長い動画なので見たい箇所だけ飛ばしながら見てください。
紅白ナマスの、切り方を色々やってみました。ピーラーなどで工夫してぜひご活用ください。
真似していただけたら嬉しいです。
今回の使用道具
間所包丁
芋切り包丁
ツボ抜き
手綱抜き
立て塩
●水 500ml
●塩 15g
※立て塩は、和食の基礎技術で用いられる。意味は色々ありますが、魚が立つ、など言われます。野菜だけでなく刺身の切り身をサッと洗ったり、冷凍マグロの赤身色出し、鴨肉や鶏肉の脱水、臭み取りなどにも用いる
塩の浸透圧を利用した、脱水調理方法。主に魚や野菜に用いられる。
呼び塩にも最適
※呼び塩は、塩漬け数の子や塩サバなどから塩分を抜く際、真水ではなく塩水で塩を抜くこと で早く綺麗に抜ける。又、塩味の抜けすぎを止める
メリット
振り塩と違い、脱水ムラがまず出ない、極端に塩辛くならない
デメリット
水分が入りやすいので漬け時間を食材や調理法で変える
甘酢
●水 180cc
●砂糖 75g
●塩 2g
上記を合わせ溶かして
●酢 144cc
鷹の爪 一本
※甘酢は作っておけば、約ひと月は、普通につかえます。
0:00 ナマスの雑談 独り言
2:31 立て塩 レシピ
3:05 甘酢 レシピ
3:58 材料の切込み 桂剥き
5:44 材料の切込み 市松
6:07 材料の切込み 賽の目
7:08 材料の切込み ウサギ
11:40 材料の切込み 手縄
13:04 立て塩に漬けて20分後甘酢に漬け一晩
14:07 材料の組み立て
18:04 材料の切り出し
18:41 盛り込み
メール（直通）お仕事 案件 コラボ お気軽に
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過去動画もご視聴いただけると嬉しいです。
細工野菜全般
フルーツ全般↓
インスタの方もやっておりますので興味がある方は
覗かれてくださいね
●インスタ⇒ https://www.instagram.com/deguchi_hiroyuki/
14件のコメント
今年最後の動画になります。今年も沢山の方に見て頂き、登録していただき、大変お世話になりました。動画は相変わらずですが、良いお年をお迎えください。
🎉
ウサギは、干支だし簡単そうだから挑戦してみます。ありがとうございます。
こんばんは! なますにもこんなに色んなやり方があるんですね! うちでは、大根と人参を布で崩した豆腐に混ぜて作っています。明日検査して陰性ならば、材料買いに行って作ってみたいです♪ 今年も一年お疲れ様でした。そして、為になる動画をありがとうございます! 来年も良い年になりますように、またよろしくお願いいたします!
今年1年 大変お世話になりました。
先輩が居ないのでめちゃくちゃ助かりました
包丁の裏押し 綺麗 そしてすごい技術
これ 挑戦してみようかな
包丁って 良いですよね
今年は、和食兄さんお忙しいみたいで、お疲れ様でした。また来年も動画よろしくお願いします。
お疲れさまです(*^^*)
今年のラストも「ザ・和食」🎉
昨日包丁を研ぎ上げました
桂剥きの練習をしてなますに挑戦ですね(^o^)v
なますだけでこんなにきれいな一皿が作れたら、ちょっと得意気にだせるかも💖
ありがとうございます😄
体が柔らかくなりそう 笑 盛り込まずには終われないのはやはり職人さん。出口さん今年忙しそうでしたね。お体には気を付けて下さい。桂剥き・・、1年経つのはあっという間だ。今年もありがとうございました。よいお年をお迎えください。最近ちょっとバズレシピに浮気してたのはここだけの内緒ですよ w
新年おめでとうございます
なますってこんなに素敵にできるんですね❗️でも…フツー&不器用なおばちゃん主婦にはかつらむきはムリッ‼️ウサギちゃんもカワイイけど無理そう😭なのでサイコロにしてケッパーとかで緑加えてマリネ風のおつまみにしてみました。ガラスの小鉢に入れたら結構それなりにオシャレに出来たと思います💕素敵な動画ありがとうございました❗️
楽しく拝見させて頂きました❤
技術的にそれほどハードル高くないので
やってみようという気になります。
おもてなし料理に応用できますね。
ありがとうございました❣️
わぁ綺麗だなぁ