【牛スジの下処理】肉屋の店長直伝！初めてでも失敗なし
牛スジ肉の下処理方法を説明しています。
「どのくらい湯がいたらいいの？」「何回も湯がくの？」「洗ったりするの？」など、どうやったらいいのかわからない方も多いと思います。
人によってやり方はいろいろですが、このやり方で処理をすれば、どんなスジ肉でも大丈夫です。
下処理のメインはアクを抜くこと。ボイルをしてアクを抜き水洗いをします。そしてあるていど湯がくことで後の料理の時間を短縮することができます。
自分の好みの柔らかさに合わせて時間を計れば誰でも成功すると思います。
初めての方も是非チャレンジしてみてください。
この動画が何かの参考になったら幸いです。
お肉の総合エンターテイメントチャンネルです♪
【街の小さなお肉屋さん】というチャンネル名は
衰退産業の肉屋（小売店）を盛り上げたいという想いで名付けました
みなさんの何かの役に立てば嬉しい♪
と思ってやっておりますが、何の役にも立たない動画もあったりします。。
優しい目で観て頂けたら幸いです。
是非チャンネル登録をお願いします(^^)!!!
コメントもお待ちしております♪
HIT！！＆SMASH！！
「みや喜」ホームページ
https://kyoto-miyaki.com/
instagram インスタやってます(^^♪
チェックしてね♪
↓ ↓ ↓ ↓
https://www.instagram.com/nikumori7/
コラボ・取材・依頼などお問い合わせは
コチラからお願いします
メールアドレス
shopmaster@nikumori.zg.shopserve.jp
有限会社 肉のモリタ屋
京都府宇治市小倉町山際１６－８
関連動画
【牛すじ煮込み】肉屋の店主がお店のレシピを公開
【裏技】たった２つの材料で作るステーキソース！
【挽肉】はこうやって出来る！ミートチョッパーＴＥ-２２ＡⅡ
【牛肉の部位】全種類食べ切るまで帰れません（前編）
カルビとバラの違い
バーベキューの肉に花咲カット！できれば貴方は鼻高さん♪
＃牛すじ肉 ＃牛筋肉
44件のコメント
2回目のコメントです！
このやり方で、
豚肉の…
スペアリブ
豚足
ばら
軟骨付きスペアリブ
…を煮ました！
全て成功しました！！
軟骨スペアリブは、
軟骨までトロトロになりました！
うちはIHですが
それでも美味しいお肉の煮込みを作ることができて嬉しいです！
単なるレシピ動画と違って
応用がかなり効くもっと評価されていい動画だと思います！！笑
すじ肉、下処理忘れてやばかったので下処理の大事さが分かりました😇😇😇
スジ肉を生から使った事が ないので やってみようと思います。
教えてくれて、ありがとう
圧力鍋を使うと3分の1の時間で出来ますよ。
毎回そうしてます。
料理系ではあまりよくわからない、下処理や下ゆで？、煮込み時間ぎ細かく知れて嬉しいです。
怖がらずに塊のお肉やスジ系も購入したくなりました。
今日は早速母からもらった牛すじ煮込み作ってます！
煮込み時間の解説がとてもわかりやすかったです。
北村一輝に似てますね
初めて筋肉を買って、下処理の動画を探していました。
柔らかさ別の調理時間などとても参考になりました。
ありがとうございます♪
初めまして、料理で牛すじを柔らかくしたいのを探して参考に動画見させてもらいました😊
質問させていただきたいんですけど、茹でるの他に茹でる前にタンパク質を分解働きを持つハチミツや玉ねぎを事前に付けておくのもアリですか？😃
匂い消しのために調理酒やチューブ生姜はいれるほうがいいですか？
初めて牛すじカレーを作るのですが、レシピにより煮込み時間が違いすぎて不安だったので、とてもわかりやすい時間の目安、ありがたかったです。
コリコリコラーゲンたっぷりのところ教えて
最高やなこの動画
白い所と、肉なんで赤い所があると思うんですが白い所が多いのがコリコリなんですか
わかりやすかったです
とても参考になりました 友人から 豚のすじ肉と牛のすじ肉が無料で手に入るので 早速 試してみたいと思います 焼肉はできませんかね すじ肉で 自分 貧乏なので スジ肉の活用方法を模索しています
あと鶏皮の活用方法 ももし分かったら教えてください いつも 焼くだけなので^_^;
とてもわかりやすいです。ありがとうございました。
アクをしっかり取るかを悩んでいましたが、そこまで取らなくでもいいかもしれないですね。
ここまでのアクが出たことないのはなんでなんだろ
肉の下処理はお湯に入れてからの方が肉の旨みを閉じ込められるのでは⁇
水からかお湯から入れるかどっちですか？
牛すじシチューの場合は、下茹で何分くらいですか？？
また焼いてから、下茹でしたほうが、肉の旨味が閉じ込められると聞いたことがあるのですが、どうなのでしょうか？？
わかりやすい。これでやってみよ🎉！
牛すじ初めて買いましたが、とても分かりやすいです！
ありがとうございました😊
どのくらいの時間によってスジが柔らかくなるのか知れて良かったです🙆
豚スジでも同じでしょうか？ ハナマサで買った豚スジ1キロ、下処理分からず冷凍したままなんです。
コストコで大量に買ってきたので、とても参考になりました。ありがとうございます☺️
これ先に見とけばよかった、、、
牛スジ、見た目は赤いところは霜降りっぽいので実は柔らかくて美味しそう！って思って買ったら、メチャクチャ硬くて硬くて硬くて、顎やばかったです
しかも、茹でる前に包丁やハサミで切ったので大変でした
次回からは茹でてから切ります！
圧力なべって使わないんですね。
カレーに使うときも同じやり方で良いんかな？
今まさに参考にして湯がいてます
有難し
見た目に結構ランクのいいスジにみえましたが！安いアメリカ牛すじの場合も同じでOKですか？
お肉の下茹でによって流出する栄養は何がありますか？
自宅で撮影でしょうか？
身なり整えて動画撮ってる事が素敵すぎる😊
早速本日冷凍のすじ肉
お店で買ってきました。
参考通りに煮込んでいきます。
ボードに時間経過の横線書いて説明してくれて、凄っごい分かりやすかったです。
生の牛すじ買う事に抵抗が無くなりました。
説明がわかりやすくて
話し方が優しくてフォローしました！！！
最高です！！！
初めて牛スジを使いたいデス
分かりやすい説明でした
早速 下茹でしたいデス
チャンネル登録させてもらいましたァァァ🍀*゜
ありがとうございます！
参考になりました！今からおでんの仕込みします！
あんまり煮すぎたら旨みも逃げそうです。これは筋の旨みと言うよりは食べるためなんですかね？
先日初めて牛スジカレー作る時にこの動画に助けられましたありがとうございます！
参考なた
昔はもっともっと安かったのになぁ
冷凍牛筋を1㎏も頂いたので検索上位に来た本動画を参考に下茹であく抜きをして500gは煮込み、500gはカレーにしていただきました。
下処理はやっていて面倒くさいと思いましたがやって良かった丁寧な下処理。