明石ダコの炭火焼き ピルピルソース｜エチョラ｜【バスク料理】【兵庫県】【魚介】
シェフが地元の食材を使って絶品料理に仕上げる、地方食材応援シリーズ第4弾！
兵庫県出身のスペイン料理シェフ、エチョラの清水シェフが登場です！
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、大阪の本町に店を構える、「スペインバスク料理 エチョラ」の清水シェフから、「明石ダコの炭火焼き ピルピルソース」を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00 オープニング・タコの下処理
3:47 ソース作り準備
4:28 タコを茹でる
6:21 ピルピルソース作り
10:15 タコのカットと火入れ
12:29 盛り付け
13:28 試食
■分量
タコ 適量
たら 50ｇ
水 適量
ピュアオリーブオイル（加熱に強いもの） 120ｇ
ニンニク 1片
ローリエ 2枚
塩 1%
カイエンペッパー 適量
塩 適量
セルフィーユ 適量
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・函館産 イカのセート風煮込み｜ル・ブルギニオン
https://youtu.be/go5ow3iUs3w
・瀬戸内産 舌平目のフリカッセ｜プレスキル
https://youtu.be/CnmYhQbPJmM
・じゃがいもたっぷり スペイン風オムレツ｜エチョラ
https://youtu.be/8wPnxCXjM2A
★他チャンネルオススメ動画
・バスク地方の家庭料理『鶏肉とピーマンのピリ辛煮込み』｜料理人城二郎
https://youtu.be/FMzm-X0zK9U
・蛸を使った簡単おつまみ3品
https://youtu.be/iAynU9tj_7E
□スペインバスク料理エチョラ
http://www.etxola.com/
大阪市西区靱本町1-4-2 プライム本町ビルディング1F
営業時間 11:30 ～ 14:00 ／ 17:30 ～ 23:00
定休日：水曜日
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/QbpCp1hw53XjDtfW7
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://bit.ly/39mKfRH
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
gourmetstudiofooverjapan@gmail.com
■Instagram
https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
■Twitter
https://twitter.com/FOOVER_Official
■Facebook
https://www.facebook.com/fooverofficial/
■Pinterest
https://www.pinterest.jp/foover0034/
＃タコ料理＃バスク料理＃兵庫県
9件のコメント
私も実際に頂いたのですが、
炭の香りがしっかり付いた食感のいいタコと
濃厚なピルピルソースがとても美味しかったです！
パンと一緒に食べたくなる1品でした！
ご自宅で難しいという方は、ぜひお店に食べに行ってみて下さい🌸
編集担当 サチ
めちゃくちゃ行きたいお店！ありがとうございます。
こういうお料理って、注文が入る前は、どこまで仕込んでおくんでしょうか？
タラの身からこんなにゼラチン出るんですね。たまに鍋物には使いますけど、煮汁ほっておいたら煮凝りになるのかぁ。
茹でるお湯のなかに入っている葉っぱは何ですか？
タコの刺身にも応用できそうですね😊
ピルピルソースが成功した事が無く、いつも分離してしまっていたので、今度こそは最高させてみます！ありがとうございます。
ありがとう❤️
インタビューアーの質どうにかならんのか？
プロ相手に質問して、反応がふぁえーってなんだよ。