【揚げ出し豆腐】カリッとなめらか つゆだく揚げ出し豆腐の作り方

【揚げ出し豆腐】カリッとなめらか つゆだく揚げ出し豆腐の作り方

旬の食材で作る、簡単＆満足の63品 /
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揚げた豆腐を大根おろしたっぷりのつゆと一緒に食べる「揚げ出し豆腐」を作りました。
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サクッと揚がった豆腐のコクを大根おろしたっぷりのかけつゆで追いかければ、しみじみとしたおいしさにもう匙が止まりません！
豆腐も大根おろしも水気を切りすぎず持ち味として生かして仕上げるのが、後引くなめらかな食感のポイント。
油のコクと釣り合う濃醇タイプの特別純米酒を合わせて、つるりとした喉越しも心地よいマリアージュです。

【使った材料】
・絹ごし豆腐…1〜2丁、食べたいだけ
・片栗粉…適量
・揚げ油…適量、少なめで大丈夫
・大根（おろし）…350g〜、多目がおすすめ
・三つ葉…1/2束、3cm位のザク切り
・なめこ…1パック、水洗いして水気を切る
・出汁…500g
・みりん…40g
・濃口醤油…45g
・おろし生姜…お好みで

※つゆだくタイプなので、この分量だとかけつゆはかなりたっぷり出来上がります。

①豆腐を6〜8つに切ってペーパーの上に並べ、しばらく置いて自然に水切りする
②大根おろしをザルに上げて、絞らず自然に水切りする
③豆腐から水気が出て少し扱い易くなったら、表面の水気を軽くペーパーでおさえて片栗粉を全面に付け、油で揚げる
④しばらく経ったら豆腐を裏返し、衣全体がサクっとしてくるまで揚げる
⑤鍋に出汁／みりん／醤油を合わせて一度煮立ててから、なめこ／水気を切った大根おろし／三つ葉を加えてさっと煮る
⑥豆腐の油を切って盛り付け、かけつゆをたっぷりとかけたら、
⑦食べながら、好きなお酒をほどよく飲む

※豆腐を揚げる油は、豆腐の下半分が浸かる位の少な目でもきれいに揚がります。
※粉をつけた豆腐を油に入れたら、衣が固まるまではしばらく触らずに。すぐに箸でいじると衣がねちねちとくっついてきて、運が悪いとずるっとはがれます。
※大根おろしは水切りすると大体半分位が水気なので、残った大根おろしの汁も出汁と合わせてお味噌汁にすれば無駄なくおいしく食べられます。

【飲んだお酒】
山形/加藤嘉八郎酒造［清酒大山 特別純米酒 十水］を飲みました。柔らかく濃醇な味わいが揚げた豆腐の油のコクとなめらかに楽しめました。
キレもあって匙が進む。

◆おとな料理制作室/美窪たえ◆
“あれ”食べたい、そういう強い願いの先にある食べ物の一つ、故郷の味・郷土料理をメインテーマにおいしいものを求める心を〝見える化〟するユニットとして活動しています。

本日もご視聴ありがとうございました。
私の考えるおいしいお料理とおいしいお酒をたくさんご紹介していきますので、
よろしければ是非チャンネル登録お願いします。

#cooking#sake

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