絶品【海老がプリプリ♪】プロが伝授する清湯に浮かべた海老ワンタンスープ【蝦醸雲吞】

絶品【海老がプリプリ♪】プロが伝授する清湯に浮かべた海老ワンタンスープ【蝦醸雲吞】

「おうちで食べチャイナ」

今回は、スーパーの食材だけで作れる美味しい清湯スープにプリプリ海老ワンタンを浮かべた一品をザ・キャピトルホテル 東急 中国料理「星ヶ岡」料理長、山橋孝之氏が紹介します。

スープは鍋や炊き込みご飯、餡は春巻きやシューマイなど料理の幅が広がりますので、ぜひご覧ください。

【食材・調味料】

【雲吞】
ワンタン皮（30枚）、バナメイエビ（200g）
水煮竹の子（50g）、豚バラスライス（50g）

チキンパウダー（5g）、胡椒（少量）
塩（2g）、砂糖（9g、胡麻油（9g）
卵白（5g）片栗粉（9g）、セリ（適量）

海老掃除用：塩、片栗粉　各適量

【清湯】
お湯（１ℓ）、鶏腿ひき肉（200g）、豚ひき肉（100ｇ）
水（50㏄）、塩（８ｇ）、胡椒（少量）

【作り方】
１．鶏ひき肉、豚ひき肉、水を混ぜ合わる。沸騰した湯に
　入れて出汁を取る。灰汁を取り除き布で濾し、塩、胡椒
　で味を調え、清湯を作る。
２．海老を塩、片栗粉で揉み、冷水で洗い流し、水気を切っ
　てからサイコロ大に切りそろえる。竹の子を5㎜角に切る。
　豚バラ肉を小口切りにする。
３．ボールに鶏粉、胡椒、塩、砂糖、胡麻油を入れ、
　切った食材をすべて入れる。粘りが出るまで練りこみ、
　卵白、片栗粉を加え更に練りこむ。
４．ワンタンの皮で餡を包み、４分間茹でる。
５．清湯を器に入れ、茹でたワンタンを浮かべ、セリを
　飾り付けて完成。

協力
ザ・キャピトルホテル 東急
THE CAPITOL HOTEL TOKYU
〒100-0014 東京都千代田区永田町２丁目１０−３
www.capitolhoteltokyu.com

撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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