【本格中華】夏バテに！ジャージャー麺の作り方。甘辛い肉味噌が美味しい！プロが教えるレシピ・【炸醤麺】

【本格中華】夏バテに！ジャージャー麺の作り方。甘辛い肉味噌が美味しい！プロが教えるレシピ・【炸醤麺】

🍽自宅でも簡単にできるプロ直伝の美味しいジャージャー麺のレシピです！

0:00 ＜甘辛い肉味噌が美味しい！ジャージャー麺＞
0:19 ＜ジャージャー麺の材料＞
冷やし中華用麺　200g
【甘辛　肉味噌】
　　　ひき肉　150g
　　　サラダ油　大さじ1杯
　　　豆板醤　小さじ1/2杯
　　　甜麺醤　小さじ2杯
　　　酒　大さじ3杯
　　　醤油　大さじ1杯
　　　砂糖　大さじ1杯
　　　味覇(ウェイパー)小さじ1杯
　　　ごま油　大さじ2杯
きゅうり　1本
ミニトマト　1個

＜ジャージャー麺の作り方・プロが教えるレシピ＞
0:24 フライパンを強火にかけてサラダ油を大さじ1杯入れ、ひき肉(150g)を加えて炒めます

0:39 お肉に火が通ったら、鍋に移します
余分な油が鍋に入らないように注意してくださいね
　
0:53 火は弱火にして、豆板醤を小さじ1/2杯入れます
甜麺醤を小さじ2杯加えます
混ぜながら炒めます

1:15 酒を大さじ3杯入れます
醤油を大さじ1杯入れます
砂糖を大さじ1杯入れて混ぜます
味覇(ウェイパー)を小さじ1/2入れて混ぜます
ごま油を大さじ2杯入れて混ぜます

1:52 きゅうり(1本)のへたをとり半分に切ります
縦に細く切ります
さらに細長く切ります

2:10 小鍋を強火にかけて沸騰させ、麺(200g)を3分茹でます
※麺は冷やし中華用のものを使用しています
3分茹でたら、麺を氷水でしめます

2:42 盛り付けます
ミニトマトを乗せて完成です

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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