美味の秘密が眠る奇跡のフレッシュトマトパスタ【ファビオ飯・ファビオシェフ】｜クラシル #シェフのレシピ帖

美味の秘密が眠る奇跡のフレッシュトマトパスタ【ファビオ飯・ファビオシェフ】｜クラシル #シェフのレシピ帖

丸い綺麗ななんか 宝石のような状態になってるんですけど 最高に美味しいですはいこんにちは 飯イタリア料理人の世界という YouTubeチャンネルをやってる シェフの保有です今日はミニトマトを使っ たトマトパスタを作ってきます それでは早速フレッシュトマトのパスタ 作っていくんですけど本当に材料シンプル なんですよミニトマト ニンニクあとはバジルこれはフレッシュの ものなんですけど最悪乾燥のものでも 大丈夫です今日はどちらかというと イタリア的な作り方をしていくんですけど イタリアだとちょっと長細いバッテリーに トマトっていうミニトマトあったりとかパ キーノっていう品種を使うんですけど普通 のこのスーパーに売ってるミニトマトで やっても美味しいですで今日は2Lに対し て 塩がちょっと僕自分のチャンネルでもここ まで 詳しくはやってないんで今日ちょっと初な んですけど20g 塩ですねこれはシチリアの塩なんですけど 粗塩ですこれをこのお湯の中に入れるで これが最低限の量で僕はいつも2リットル の中に30gぐらいだいたい1.5%って 言われる 塩を入れるんですけど今日はこの茹で汁も 一緒にこのソースに入れていく形にして いきたいからが1%20gの 塩が ちょうどいいですでシンプルなパスタこそ 一つ一つの工程をしっかり守れば絶対 美味しくなるのでまずは2リッター中に 20gの塩を入れる 粗塩で塩が大きいので 溶けるのを待たないとパスタに味が入って いかないので今 塩を溶かしてる間にトマトを切っていき ます今回のレシピの詳細はクラシルアプリ をご覧ください でミニトマトは普通に半割にするだけです 縦割りとか横割とか色々あるんですけど ぶっちゃけどっちでも大丈夫ですそんな 変わんないのででこれ分量は今日1人前で 200gなんですけどこれはスーパーに 売ってる1パックの量ですそのままもう 全部使っちゃえば大丈夫ですではまりに 切ったこのトマトをバットに全部乗せ ちゃってトマトの 断面が上にくるように 切り口が上ですね1回こう鳴らしてあげて 僕のこのフレッシュトマトのパスタ一番の

ポイントはあらかじめここで味付けをして 作る前から美味しい状態を作るということ ですねでまず大事なのは1個味見します トマトって結構個体差がある食材なんです よ 酸っぱかったりとか結構甘みがあったりと か物によって本当に違うのでどういう味な のかっていうのまず1個食べてみるという のが大事ですでその味がわかった上で使っ ていくのがしようときび砂糖で塩を 断面にまんべんなく塗ってあげるでこの ミニトマトは切り持ち 酸っぱかったのでちょっときび砂糖もこの 後当てていきます 塩の量もトマトに対してパーセントなので 2Gかかってれば美味しい状態が作れます で砂糖はもちろんグラニュー糖でもどの 砂糖でもいいんですけどきび砂糖は味わい が柔らかくなって美味しいですすごくなん でちょっとこうまぶしてもうすでにこう ちょっとトマトがテカテカしてる状態この 状態で最低5分ぐらい時間があったら10 分ぐらい置いてあげるとただのミニトマト がフルーツトマトぐらいおいしくなるん ですよトマトをマリネしてる間に ニンニクとバジルですね切り方は日本の って言われたら結構みじん切りとか ニンニクを食べるのでそういうやり方する んですけどイタリアはこの丸のまま 潰します 包丁の腹で思いっきりプレスするそしたら 皮もこうやってペロンと取れちゃいます これだけですねだとはバジル 葉の部分は仕上げに使っていくんですけど この茎の部分がすごく大事でこの茎が 香りがいいんですよねなのでこれも ちょっとつぶ色そうするとバジルの香りが しっかり入れるのでバジルの茎とニンニク をこれからオリーブオイルで加熱して アロマをやっていきます それでは早速ソースを作っていきますまず は潰したニンニクとバジルの茎とここに 牛オリーブオイルを入れてオリーブオイル はだいたい大さじ2杯から35ccぐらい って言われてるんですけど実際測んなくて 良くてフライパンをちょっと傾けますそし たら ちょうどこうひたひたなるぐらいの量が ぴったりいい感じなのでこの状態まで来 たら加熱していきますでこういうシンプル なパスタこそですねここのオリーブオイル にフレーバーを移すことが大事なんですよ よくレシピ本とか動画とかでもよく皆さん 言ってることなんですけど最初は弱火から じっくりじっくりこう温度を上げながら

ゆっくり抽出するってやり方もあるんです が一番大事なのはまだオイルが温度上がっ てないですだから最初は実際強火で大丈夫 なんですよ今マックス強火ですでまずは このにんにくとかバジルがふつふつ 友状態まで持っていくそのふつふつした 状態をキープすることがとても大事になり ますでちょっとバジルふつふつふつって なって泡が出てきてニンニクもちょっと泡 出てきましたそうしたらここで弱火を 落とすにんにくはちょっと大きかったんで 徐々にこう今泡が出てきた状態 でこの状態をキープしますでこのキープ する時間なんですけど結構皆さんが想像し てるより長い時間この状態なんですよもう 45分ぐらいここでキープした状態ここで パスタを茹でていきますパスタはテフロン タイプツルツルのタイプの1.7mmの スパゲティにを使っているので 茹で時間は8分なんですけど今日はこの フライパンの中でソースで一緒に煮て作っ ていくパスタになっているので7分20秒 ぐらいになったらちょっと 硬めでこっちに引き上げるようなやり方に していきます バジルはもうカラカラに上がった状態なん ですよこれでバジルの茎は役目が終わり ですこれ以上やるともう真っ黒になっ ちゃうんでで今ニンニクの香りも立って だって色付いてきた状態ここまできたら トマトを入れていくんですけどイタリアの 作り方だとにんにく外しちゃいます見え にんにく食べないんですねもうそのまま 捨ててしまうんですけどこのままにんにく 普通に美味しいので僕は入れちゃいます この後トマトを入れていくんですけど見て くださいトマトの断面だいぶこうテカテカ して汗かいたような状態になりましたここ まで来たらこのトマトを加えてきますこの 傾けてたフライパンをフラットな状態に 戻してでマリネしたトマトが入ります でまだ弱火の状態ですでここで最初にし なきゃいけないのは上にあった断面を下に してトマトの表面を 焼き固めていきます中火ぐらいにして加熱 していきます でこの状態でトマトの表面を焼き固めて あげることによってトマトの 酸味が飛んで旨味が凝縮したような状態に なるのでこの今鍋の中がすごくきれいな 状態ですよね 丸い綺麗ななんか 宝石のような状態になってるんですけど ここで2分ぐらいちょっと加熱していき ます

ひっくり返す目安なんですけどトマトの皮 の表面見るとどんどんしわくちゃになって 皮が破れてるこの状態が作れたら ひっくり返します そうすると表面がちょっとクチャっとした 状態になってますこれがいい状態ですね でここのにんにくが 柔らかい状態になったんでそしたらこの中 の 芯の部分も今外しちゃってでこのにんにく は 潰してもいいですしちょっとニンニク食べ たくないなって方外してもいいしあとお 好みですねそしたらここで 茹で汁が入ります でちょっと1回味見をして これだけでもう美味しい状態ですこういう フレッシュトマトの場合って ブレンダーで回したりとかこしたりして 結構時間かかったりするんですけど今日は ですね画期的な方法がありますトマトの皮 をフライパン上で外しちゃいますで しっかりと加熱した状態が作れたらこう 上げただけで皮外れちゃうんですよオイル ベースのペペロンチーノとかシンプルな パスタだったらこの皮のプチッと感もいい んですけど今日はソースとして作っていき たいのでトマトの皮が食感の邪魔になっ ちゃうんですよだから皮はこうやって外し てしまうそれではあのまだちょっと早めな んですけど 硬めで 茹で上げていきます しっかり水気を切ったものをこのソースに 加えます最後仕上げになってきたので 火を強めにして このソースの中で30秒ぐらいですね麺に ソースの 旨味を吸わせてあげる作業ですでここの ミニトマトの潰し加減もお好みですね完全 に [音楽] 麺から 添付率が溶け出してソースにさらにとろみ がつくんですよなので30秒ぐらい 炊いてで最後にこのバジルの葉っぱを 入れるでフレッシュがない方はここでまあ 乾燥のものを少量入れてあげてでこういう 香り物は基本最後です この湯気熱気とともにその香りも 立ち上らせてあげる はいいい感じに絡みましたそれでは 盛り付けていきます [音楽] このとろみがついたソースをかけて最後に

ちょっと美味しいオリーブオイルをかけて ミニトマトのスパゲティに完成です ご視聴していただきありがとうございます ファビオ飯っていうイタリア料理に特化し たチャンネルをやってるので 概要欄にリンク貼っておくので良かったら 見てみてくださいちょっと宣伝なんです けどファビオのとっておきパスタっていう パスタ本を出していましてトマトソースと かオイルベースとかクリームベースとかお 肉のラグソースとか 基礎的な料理がたくさん詰まったものに なってますさらにイタリア的なちょっと ディープなパスタの中に入ってるので 良かったら手に取ってみてください それでは早速いただきます 最高に美味しいですホールトマトでやる トマトパスタは味気なくて酸っぱいなーと かなんか味決まんないなーとかいうお悩み をよく聞くんですけどミニトマトを使うの が本当にポイントで 塩ときび砂糖でマリネ仕上げるそうすると 加熱してソースを作った時に 茹で汁を入れただけなんですけど本当に 美味しい状態作れるんですよ誰でも 美味しく作れるようになってるので良かっ たら作ってみてください [音楽]

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本場イタリアで修行したミシュラン出身ファビオシェフに教えていただいたレシピ、フレッシュトマトのパスタのご紹介です😋･:*+
ミニトマトのソースが濃厚で、とてもおいしいですよ。ぜひこの機会に作ってみてくださいね⭐️

📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています ▶️https://bit.ly/3XEV1Hu
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