【発酵食堂カモシカ】塩麴の使い方～塩麴サラダチキン
カモシカの生麹で仕込んだ塩麴の使い方をご紹介します。
今回は、塩麴のサラダチキンの作り方です。
塩麴のおかげで、しっとり、臭みなく仕上がります。
作り置きに最適、アレンジ自在です。
【材料】
鶏むね肉（厚さが均一になるように切り、表面に穴をあけておく）
塩麴・・・鶏むね肉の10％
酒・・・塩麴の半量
保存袋
【作り方】
①保存袋に塩麴、酒をいれておく。
②①に鶏むね肉をいれ、均等に調味液がかかかるようにし、１晩～冷蔵庫に置く
③沸騰した鍋に②を入れ、３～５分茹でる。
④火を止めて、蓋をし３時間～一晩おく。
⑤お好みの大きさにカットし完成。
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