しっとり柔らか！じんわり旨辛な【よだれ鷄】の作り方

しっとり柔らか！じんわり旨辛な【よだれ鷄】の作り方

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やわらか茹で鷄と、七味唐辛子で作るお手軽ラー油が味の決め手！ /
じんわり旨辛！しっとり茹で鷄の［よだれ鷄］を作りました。
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しっとり柔らかい［茹で鶏］は、「加熱時間は短く＋余熱で火を通す」のがポイントです！もう一つ、味の決め手になる手作りラー油も、家では七味唐辛子を使うと手軽に作れます。手作りならたっぷり使えて、おいしさもたっぷり！

▽このしっとり［茹で鶏］は、［海南鶏飯／シンガポールチキンライス］としても楽しめますのでもぜひお試しください！

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【使った材料】2〜3人前

［茹で鶏］
・鶏肉…2枚、ムネとモモを1枚ずつ使用
・水…1ℓ
・塩…8g
・長ねぎの青い部分…約1本分、ぶつ切り
・しょうが（皮付きのまま薄切り）…2～3枚

［手作りラー油］
・長ねぎの青い部分…20g、ぶつ切り
・しょうが（皮付きのまま薄切り）…20g
・にんにく…2~3かけ、2〜3mm薄切りにして、芽を取る
・サラダ油…50g
・七味唐辛子…5g
・水…３g

［かけだれ］
・砂糖…10g
・オイスターソース…10g
・醤油…20g
・酢…20g
・鶏の茹で汁…20g

［付け合わせ］※お好みで
・きくらげ（乾燥）…8g、水でよく戻す
・炒りピーナツ（薄皮付き）、粗く刻む
・香菜…ざく切り

①鍋に［茹で鶏］の［長ねぎの青い部分・しょうが・水・塩］を入れて中火にかけ、沸いたら鶏肉を入れて、再度沸くまで待ち、そのまま2分茹でる。（蓋をして火を止め、そのまま余熱で30分以上〜1時間放置する）
②冷たいフライパンに、［手作りラー油］の［長ねぎの青い部分・しょうが・にんにく・サラダ油］を入れてから弱火にかけ、じわじわと加熱し、にんにくが薄く色づいてきたら、先ににんにくだけをキッチンペーパーの上に取り出す（ガーリックチップ）。
③ボウルに、七味唐辛子と水少々を入れてなじませ、②の油を熱いまま注ぎ、混ぜる（ネギとしょうがは、油を絞って除く）。油が冷めてから、ガーリックチップを粗く砕いて加える。
④［かけだれ］を混ぜる。
⑤きくらげを軽く茹で（1分）、冷めたら重ねてくるくると丸めて細切りにする。
⑥［茹で鶏］に余熱で火が通ったら、食べやすくスライスして、きくらげの上に盛り付ける。上からタレ、たっぷりのラー油をかけ、お好みでピーナツ・香菜を添えてできあがり。
⑦食べながら、好きなお酒をほどよく飲む。

【コツとポイント】
※茹で鷄は、熱々の状態では切らず、ぬるくなるまで冷ましてから切る方が、よりしっとりしておいしく食べられます。（余熱時間が経ったら、鶏肉だけを先に取り出して冷ましておいても。肉の表面にラップを貼り付けて、乾燥を防いでください。）
※七味唐辛子を水で湿らせるのは、油の高温で焦げないようにするためです。必ず加えてください。
※きくらげは、細切りにするので、厚みのある大きなものがおすすめです。
※鶏の茹で汁は、おいしいスープになります！ネギを浮かべたり、卵を溶き入れたり、ぜひおいしく楽しんでください。

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郷土料理をメインにおいしいものを求める心を〝見える化〟するユニットとして活動しています。
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本日もご視聴ありがとうございました。
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#口水鶏＃美窪たえ＃おとな料理制作室