ハムから作る！！本格シャルキュトリー【ハムとパセリのゼリー寄せ】

ハムから作る！！本格シャルキュトリー【ハムとパセリのゼリー寄せ】

今回は視聴者様からリクエストをいただいた【ハムとパセリのゼリー寄せ】を作ります。
本場フランスでは【ジャンボン・ペルシエ】と呼ばれ、（ジャンボン＝ハム　ペルシエ＝パセリ風）ワインの有名なブルゴーニュ地方の郷土料理です。

私、辻にとっても思い出の料理で、料理人になりたての頃、よく作った記憶が・・・
最近では作ることが無くなったクラッシックな料理ですが、今回は【シャルキュトリー】（食肉加工品）の得意な浅井シェフに作っていただきました。

食感のアクセントに豚の耳、ゼラチンを抽出するために豚足などを使用しましたが、市販のハムや粉ゼラチンで代用可能です。

是非、最後のスタッフ試食までご覧ください。

このチャンネルは、結婚式場【アルカンシエル】の元名古屋地区・総料理長
現エグゼクティブアドバイザーの辻が、各店舗を巡りながら アルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していきます。

調理場から生の映像をお届けします。

アルカンシエル　オフィシャル
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