【保存版】大葉（青しそ）実の佃煮作り方 プチプチ食感ご飯が止まらない！
プチプチ食感「大葉（青しそ）の実のつくだ煮」の作り方。昔ながらのおばあちゃんの秘伝の佃煮をご紹介します。
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▼材料
青しその実：120g
醤油：75cc
砂糖：75cc
お酒：大さじ3～4杯
みりん：大さじ3～4杯
ちりめんじゃこ：210g
かつお節：少々
いりごま：少々
▼作り方
１．しそを茎ごと水洗い
２．水気をきり実を取る
３．１分程度湯こぼし（あく抜き）
４．冷水で冷やし水を切る
５．しその実と調味料を弱火で煮込む
６．ちりめん・かつお節・ごまを混ぜ合わせる
７．熱が取れれば完成
▼ポイント
湯でこぼし
しその実を水分が無くなるまで弱火で煮込む
水は使用しない
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▼関連動画
【大人気】本格柚子胡椒（ゆずこしょう）の作り方
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▼田舎そば川原
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
Facebookページ：https://www.facebook.com/inakasobakawahara
地図：https://goo.gl/maps/zySHiXbvqtdZTfqx8
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44件のコメント
毎年沢山の青じそがはえます。紫蘇の実の料理法が判らず勿体ないと思いながら捨てていました。今年は絶対作ります。ありがとうございました。
どんな味がするんだろ(*^^*)🎵
川原さんのお料理を食べたい！
川原さんのレシピは、私に取っては『バイブル』です！
ありがとうございます😭紫蘇の実佃煮好きです今年はこのレシピでつくってみます
しそのみを使うんですね♪はじめての感覚てす。成る程〜勉強になります☺️
Kawahara sam Tokuda dessu Burajiru Kara kaite imassu .
Itsumo oishii oriyori arigatou gosaimasu
勉強になりました、保存は脱気した状態で冷蔵庫でどれ位は持つのかは疑問です。
作り置きで考えれば「少量単位」にして何回分かに分ければ良いので、少量の容量で且つ「脱気」した状態で「小分け」にして「冷凍」保存ですね。
紫蘇の実の洗い方、勉強になりました。佃煮、美味しそう❣️ 作りたいですが、米国なのでジャコが手に入りません。
紫蘇は庭に有るんですが。 紫蘇の実だけで作ってみます。
一日がかりで指先がまっ茶色ですが、今雑穀米に載せて、さらに焼きのりで巻いて食べました。百まで生きそうです。アメリカでここまでできるのは、インターネット、様様です。今ミョウガがたくさん取れてるんですが、長期保存に何か良い方法は？
私も、紫蘇の穂で色々作りますが、今度はこのレシピで佃煮を作ってみます。美味しそうなので。
今 ちょうど 紫蘇のみを水にさらして 何か作れないかなぁ…と思いYouTubeを見初めたら 〜お母さん〜の 紫蘇のみが出て来ました～😃
これから お湯で湯がいて やって見ますね～😃
ありがとうございます‼️大変参考になりました‼️
早速紫蘇のつくだ煮作ります
今日は😊紫蘇の実の佃煮知りませんでした。青じそはもう引っこ抜いしまって赤紫蘇しか残ってない🤣赤紫蘇の実はどうですか？
ウチはゴーヤの佃煮を同じように作っています♪シソの実が今たくさんあるので早速作ってみたいと思います。
こんばんわ☺️分かりやすい動画をありがとうございます(^.^)(-.-)(__)
赤紫蘇の実でもよいですか？
私も先日ちその実を作ってみましたが私は熱処理してから冷ましてから色々なおつけものを細かく刻んで混ぜて、食べていますご飯のお供に最高ですよ。
シソのみの分量はどのくらいでしょうか？
紫蘇の実の天ぷらをいつも作りますが
これは初めてです。
見ただけで美味しいだろうと思います。
早速庭の紫蘇の実を取って作りたいと思います。
今度お蕎麦も食べに行ってみたいです。
ありがとうございます。
動画毎回楽しみにしています。
シソの実がたくさんできました！作りました！冷ややっこにのせていただきました。プチプチ食感と旨みがたまらないです🙋😋💃
最近、ちょっと痩せられましたか？
美味しいお料理を、ありがとうございます。
初歩的質問で申し訳ないですが、 実と種は違いますか？ 現在花が咲いていて、種を採取するべく待っているところです。もう、葉は全て切り取るべきですか？海外なので、スーパーで一年中売ってないので自分で栽培したいです。実の佃煮も魅力的ですが、何より種の採取が大事なんですが。。
指に付着する黒、茶色の色素の落とし方があれば教えてください。石鹸でもだめ。直接ブリーチにつけてもだめでした。よろしくお願いします。田舎の人は、必ず砂糖を入れる習慣なんですね。血糖値上昇になるので、私の場合使いませんよ。
シソの実り佃煮私も作りました、私は塩昆布やちりめんじゃこを入れて煮込みました、おにぎりや､豆腐のトッピングにもいいです､そうゴマも忘れずに。
赤シソの実で作ってみました☝️これも美味しいですね😆佃煮でも、後で和えるようなこういうやり方があるんですね🎵
庭の紫蘇の実で、初めて作りました。
佃煮と言うよりは、フリカケのようになっちゃいました。でも香ばしく、主人に好評でした。ありがとうございました。
紫蘇の葉の漬物の作り方判らないので教えて頂けたら嬉しいです分量も教えて頂けたら嬉しいです
ちりめんじゃことゴマ無しで作りましたが、本当に美味しく出来ました。紫蘇が余ったので２度目に作ったら、油断して少し焦がして味が落ちちゃった。反省❗️
今から初めます。二回見たので、ばっちりです
私のは、ちりめんじゃこの香りが強すぎました。紫蘇の香りが、足りませんでしたが、おにぎりに混ぜたら、美味しかったです。これはおにぎりだけで栄養取れそうですね。来年は、沢山作りたいです。先生のは、どんなお味なのでしょうか？お味見してみたいです。
庭先で少量の紫蘇が育つのですが調理法がわからなくて土に返るばかりでした。
ちりめんじゃこの揚げかたも勉強になりました。次の季節には作ってみたいと思います！
先生が以前出して頂いた青紫蘇ドレッシングの作り方
探してますが、見つかりません
再度投稿してくださいませんか
とても美味しく一年つけりおきできて重宝しました
今年は紫蘇の実がたくさん、どうしようかと思ってYouTube開いたら1番初めに出てきました、作り方も丁寧にそして美味しそう❤是非作りたいです🎉ありがとうございました、登録もしました〜
赤しその実は だめですか？
紫蘇の実だけで毎年作っていました。
今年は紫蘇の実を採るのが早すぎて、プチプチがなかったので、またやりたいと思います。
こんな方法もあるんですね。
しその実塩漬けしたことありました、ミョウガにキュウリにキャベツまぜて、浅漬けさっとして作って見たことあります。
ああ、その手があったか😭
どっかにはえてないかな🤣
れものもはを多子そのみた
今日3度目を作ります。本当においしいです。
いつも楽しみに拝見してます。
ゴオヤの佃煮もとても美味しかったです。
紫蘇の実の佃煮も早速作ったのですが、味がとても濃く出来てしまいました。
紫蘇の実は120ｇで良かったでしょうか❓
調味料も同じにしました。
何がいけなかったのでしょうか？
宜しくご指導下さい❤
今佃煮出来ました。美味しいです。❤有難う御座います♪
ありがとうございます❣葉っぱのほうはどうやって使いましょうか
美味しそう❤
殺菌してから水に入れると又菌が増えませんか？
最近動画がアップされていないようですが、お元気でいらっしゃるのでしょうか？😢