超濃厚なのに軽い食感！ショコラティエのクラシックショコラのレシピを公開します！Hou to make Classique Chocolat
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はショコラティエが作るクラシックショコラのレシピです
チョコレートの味わいがとっても濃厚なのに食べると軽い食感！
見た目とのギャップにびっくりします
ポイントの乳化、口どけは乳化で決まります
本当のプロのレシピを公開しました
お菓子作りを難しく考えずにいろいろアレンジして楽しんでください
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介しています
＜書籍予約販売のお知らせ＞
◆【Amazon.co.jp限定】とんでもないお菓子作り（限定特典レシピカード＜動画配信QRコード入り＞付きVer.）
https://amzn.to/3Un5xRK
◆通常版 とんでもないお菓子作り
https://amzn.to/3UiRVXz
Youtubeで特に評判がよかったもの、お菓子作りの基本を１冊にまとめました
ぜひおうちに一冊、そして応援宜しくお願い致します
@KAZU / ショコラティエ
#クラシックショコラ #チョコレートケーキ #ガトーショコラ #ショコラティエ #ショコラティエ
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
Tweets by EguchiKazuaki
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
・TikTok:
https://vt.tiktok.com/ZSeDvhyU2/
0:00 クラシックショコラ
0:16 クラシックショコラの材料
0:27 型の説明
0:50 生地の作り方
7:41 ポイントのおさらい
＞＞材料 クラシックショコラ 15cm 1台分
全卵 M-Lサイズ 3個
無塩バター 50g
生クリーム35% 60g
グラニュー糖 100g
薄力粉 20g
ココアパウダー 40g
ビターチョコレート67% 40g
ミルクチョコレート41% 40g
170℃予熱→160℃45分焼く
◆Classic chocolate cake
3 eggs
Granulated sugar 100g
Bitter chocolate(67% butterfat) 40g
Milk chocolate(41% butterfat) 40g
Unsalted butter 50g
Fresh cream 60g
Cake flour 20g
Cocoa powder 40g
Preheat the oven to 170℃（338℉）
Bake at 160℃（320℉）for 45 minutes
＞＞アレンジ情報
・チョコレートはブレンドすることで
ビターチョコレートは味わいの濃厚さと奥深い味を
ミルクチョコレートは柔らかさと口どけのよさを作ります
置き換えするのであれば全てミルクチョコレートなら問題ないです
・グラニュー糖をキビ糖に変更すると味わいに深みが出ます
上白糖などはよりしっとりした食感をつくりますが甘味が強いです
・生クリームを牛乳で作ることも可能です
やや乳化が弱いのでパサつきが強くなり、さっぱりします
・すべてビターチョコレートに変更、もしくはミルクチョコに変更し
ココアパウダーも半分程度まで減らすことで特徴を減らし食べやすくすることも可能です
＜おすすめ材料＞
▶チョコレートは植物油脂を使わないもの：デリーモの商品から
◆ビターチョコレート ピュアノワール
ピュアノアール 67% 500g
◆ミルクチョコレート ピュアラクテ
ピュアラクテ 41% 500g
◆ミルクチョコレート アリバミルク
https://amzn.to/3fkXDbx
◆ビターチョコレート60% アリバビター
https://amzn.to/3xSKb5b
◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
https://amzn.to/3zI3Ynt
◆キビ糖が嫌なら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝基本のこれです
https://amzn.to/3O2Tt3E
◆バイオレット 薄力粉であれば他でもなんでもOKです
https://amzn.to/3cBFPYv
◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
https://amzn.to/3wu7sr7
＜器具＞
◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆遠藤商事 高温調理網目シート
焼き菓子をサクサクに焼き上げる為の網目シート
https://amzn.to/3gzlO35
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
46件のコメント
昨日の夜、ネットで１５センチ型を注文して、今日のお昼にクラシックショコラを作ってみました！
ミルクチョコレート41パーセントが無かったので、代用でガーナミルクチョコレート40gを使って作ったら、ガトーショコラになってしまいました笑
ふかふか感0でした！
ちゃんとレシピ通りのチョコを使わないと、ふかふかに仕上がらないんだなって思いました！
質問です。卵黄と卵白に入れるグラニュー糖は50gずつですか？動画内で解説していたらすみませんm(_ _)m
初めまして！
とても美味しそうで家でも作ってみたいと思います！
質問なのですが、21cmの型の場合材料はどのくらい増やせばいいのでしょうか？
先生、このレシピを薄力粉なしに変更するにはどうすればいいですか?
いつもわかりやすい解説付きでありがとうございます。
今年のバレンタインは仕事が忙しくボンボンショコラは諦めて、こちらのクラシックショコラをミニミニに焼いて大量生産しようと思います。
cottaさんの12個取のマフィン型に12gずつ入れて20分焼成でバッチリふわふわに焼き上がりました！
いつもわかりやすい動画ありがとうございます。
作ってみましたが、型に流しいれる生地がトロトロにならずもったりとなります。出来上がりはブラウニーのようになります。指定されたチョコを使っていないことが原因とも考えられますが、以前の回答に温度が関係すると拝見したように思います。よろしければ温度の目安がありましたら回答いただければ幸いです。
最後のメレンゲを混ぜ合わせたらトロトロ感がなくなり、ボテッて感じになって記事も膨らみませんでした。。
卵黄もメレンゲも手動で、メレンゲは砂糖を三回に分けて入れました。角がぴんって立ってしまいました。
最後にそれぞれを合わせる時に、チョコレートが固まっていたので低い温度の湯銭で溶かしました。
でも、先生のように混ぜ合わせるときのチョコよりもさらさらした状態で混ぜてしまいました。
ミキサーなくて。。。やっぱり全部の過程がまずかったですかね。。
出来そうな気がする❤
型とチョコ買ってやってみます！
今日作りました！
今まで作ってきたお菓子の中で一番美味しく出来ました🎉
作り方や材料の状態など、分かりやすく解説してくださってたので簡単に作れました！ありがとうございます。
旦那に作ったのですが一人でも食べきれそうなくらい美味しいので、また作りたいと思います！笑
いつも素敵な動画ありがとうございます。こちらをバレンタイン用に燒いてみようと思います！
ちなみに保存は常温か冷蔵庫どちらが良いのでしょうか？
12cm型で作るなら分量どのくらい減らせば良いでしょうか、、😿
バレンタインに作りました
しっとり濃厚でとっても美味しかったです
祖母には買ってきたものと勘違いされました
来年も作ります
粉を入れるまではいい感じでトロトローってなってるのに、粉を入れたらトロトロがなくなり、ボトボトになります😢
原因は何でしょうかぁ😢
最近このチャンネルに出会い、同じものが作りたくて型を注文しました！
型の到着まで待ちきれません。紙のマフィン型ならあるんですが、同じように作れますか？焼き時間は減らしますか？食感など変わってしまうのでしょうか。。。
1.5倍でやったら卵の量が足らなくて失敗し、生クリーム→牛乳にしたら乳化に失敗し、卵黄→卵白の泡立てを先っぽ洗わないでやったらメレンゲがゆるくて失敗し😂言うこと聞かないでごめんなさい😭難しいですが味は美味しいです❤
プロの方のレシピを見ていたら本当にこうなるのかと半信半疑で私もやってみました。スゴイです、生クリームを入れるとしっとりして驚きました。今度ひな祭りに作って持参しようと思います。18センチの型の場合のレシピ教えて頂けたら凄く嬉しいです。宜しくお願い致します。m(_ _)m
今出来上がり食べました。自分で言うのもなんですが😋です。フワッとしているのに、濃厚な仕上がりです。余った生クリーム、添えたら売れそうです😁
先日、ミッドタウンのデリーモに行きました。ピンクのマカロン乗ったケーキ名前忘れちゃったけど、何層にもなって、いろんな味が楽しめて本当に美味しかったです。
こんにちは〜！チョコレート食べてます❤
天板はオーブンの予熱の際に入れておくのですか？それとも焼くときに同時に入れますか？
プロの技と知識が凝縮したレシピで軽やかな口当たりなのにしっかり濃厚で本当に美味しい！材料もどこのものを使っているか惜しげもなく教えてくださっているので、美味しくできました！
EGUCHIさんのレシピや作り方を見るとお菓子作りはつくづく科学だな！と思わされます。これからもステキなレシピを教えてくださいね。ありがとうございました。
こんにちは。海外田舎在住です。おいしいケーキ類が手に入りにくいので参考にさせていただいております。ありがとうございます。１つ質問ですが、レシピの卵の分量を個数ではなくて重さで教えていただけませんか？住んでいるところで買える卵とサイズ感が違うような印象です。よろしくお願いします。
初めてコメントします。江口さんのレシピを見て早速、作りました。美味しかったです。次もお菓子作りの配信を楽しみにしております。前にシュークリームも江口さんの動画を見て作りました。苦手だったシュー生地が上手く作れて嬉しかったです。お菓子作りが大好きなので作るのに夢中になります。動画配信ありがとうございました。
ありがとうございます！
丁寧な解説でとってもふんわり濃厚に出来ました！
保存法なども知りたいです！
いつも楽しく拝見しております。教えて頂きたのですが、以前レシピで出されていた、クラッシックショコラの、「生クリーム、チョコレート、バター」の乳化の方法が違うのですがどうしてでしょうか？配合的にはあまり違うように思うのですが、焼き上がり、食感などが違うのでしょうか？よろしくお願い致します。
今まで作ったガトーショコラの中で1番美味しかったです😊卵黄と卵白と別に泡立てるので最後メレンゲが潰れにくくてふんわりした生地になりました✨味も食感も美味しかったです‼️
コメント失礼いたします。こちらのケーキでは無塩バター使われていますが他の動画でバター使ってなくてフワフワに出来ていたがこちらのケーキは翌日もフワフワでしょうか？
それと、バースデーケーキとして作るにはチョコクリーム挟むとクドくなってしまいますか？
数えきれない程作って来たけど、乳化のコツに目からうろこです
ぼそっとなる、ネチっと仕上がることに乳化が関係していたとは
これからの季節は特にチョコレートの出番が多くなります
近々作ります
プロのコツを教えてくださりありがとうございました😊
目から鱗のプロの技
素敵なレシピありがとうございます
動画も見やすくてポイントも分かりやすくてすごく参考になりました！
クリスマスに作ります🎅🫶
卵を使わないガトーショコラで米粉をやってみましたがうまくいかず。。。
こちらのレシピで薄力粉を米粉に生クリームをヨーグルトにグラニュー糖をきび砂糖に(全てg数同じ)変更して作りました。
軽いのに濃厚なガトーショコラが出来上がってテンションあがりました。
これをベースにもう少し試行錯誤やってみたいと思います。
参考になる内容ばかりで、ありがとうございます。
夫の誕生日に作りました。昨年も別のレシピでお世話になり、作りやすくて大変助かります。
なぜその工程が必要なのかやメレンゲはよく混ぜてOKなどレシピ本には書いてないことなど教えてくれるのが勉強になります。
そして、上手に作れ家族に好評でした。ありがとうございました😊
生クリームを40％に変更可能でしょうか？
いつも、動画拝見させて頂きありがとうございます。
大変勉強になります。
クラッシックショコラの事でお聞きしたいのですが、
動画の通りに全てさせて頂いておりますが、どうも上手く出来ません、
出来ない所はオーブンから出したら腰が折れて凹みます。
カットしたらめが詰まってふんわりして無いです。
特に底の辺りが目が詰まります。
食べれば美味しいのですが
チョコの乳化の仕上がりは40度位にしています、粉類も良く振るっております。
メレンゲも艶があり綺麗なメレンゲです。
オーブンの温度は160℃で55分位です
何十回と失敗しましたが、まだ原因が分かりません。
シェフにお聞きしたくコメントさせて頂きました。
お気づきの点がございましたら
教えて頂きたくお願い致します。
腰折と
仕上がりの生地の目の詰まりが
気になっております。
江口さんのお菓子のレシピのすごい所って、混ぜすぎを恐れず混ぜて下さいってとこだと思います。他の方のレシピに比べて失敗する率がほとんど無いので、安心して作れます。出来上がりの味は安定の美味しさです🍳👍💓
お店のように美味しくできました！！そして、長年苦手意識があったお菓子作り、お陰様で克服できました😊動画をみさせてもらってから失敗する氣がしない♪ありがとうございました(^ ^)
このケーキを作ろうとしたのですが、卵白に砂糖を入れて混ぜ始めたため、白身が遅れてしまい、黄身と白身を分けて混ぜ始めたのが失敗でした。黄身とそのせいでメレンゲ作りに失敗して、ケーキの食感が変わってしまいました、これは失敗でした、これだけですが、また作ってみます レシピありがとうございます
何日持ちますか？
バレンタインに家族に作りました💝今までで一番美味しいと言われました❣いつも素敵なレシピ、本当にありがとうございます😊
毎回お世話になってます♥
今回はこちらをバレンタインに作りました！
チョコレートも同じのを購入してレシピ通り忠実に作りましたが、焼き立ては同じようにパンパンに膨らんでるのですが冷ましていく内に萎んで側面が凹み、クビレたような見た目になってしまいます💦
チョコレートの温度が低いのでしょうか？
最初に溶かす時に結構温めたほうが良いのでしょうか、、
ただ、味はやはり同じチョコレートを使用したのでとっても美味しかったです☺💕
今日、初めてガトーショコラを作って上手く出来ました😊
ただ、生クリームの入れるタイミングを
逃してし💦入れ忘れました！
でも、分かりやすくって良かったです！
食べるのは2日ぐらいは大丈夫ですかね？
本日我が家と妹宅分２台作りました。とてもおいしかったです。
家族にも大好評でした。
お菓子を作るとストレス解消になるのは私だけでしょうか笑
今年のバレンタインでーはこのレシピを参考に作ってみました
しっとりしているのにおもくなく美味しいガトーショコラができました
わかりやすい説明で作りやすくお菓子を作るのがとても楽しいです
何回も作っていますが、やはり江口さんのレシピが皆んなに喜ばれます。間違いなしです。しかも簡単😊来週もまた焼きます。
こんにちは。チャンネル登録しています。初めてコメントします😊
チョコレートケーキが作りたくて、えぐちシェフのレシピ通りに動画を見ながら初めてクラッシックショコラ作ったら、めちゃくちゃ美味しかったです！ 今日は人にプレゼントするためにまた、作りました。以前も、ショコラシフォンケーキをシェフのレシピで作ったところ、チョコレートを入れているにも関わらず、ふっくら膨らんでしっとりとしたシフォンケーキが出来て、本当に感動しました。もう少しケーキ作りが上達したら、今度はザッハトルテに挑戦したいと思います。毎回、楽しみにしています。いつも勉強になる動画、素敵なレシピの公開、ありがとうございます。
18cmの型で焼いても大丈夫ですか？
プロの技を惜しみなく教えてくださる江口さん、ほんと神様かと思う😆✨️✨️いつも素敵なレシピをありがとうございます🙏✨️
美味しそうです！
冷凍保存出来ますか？