【肉じゃが】関西風、無水調理、二通りのつくり方

今回は食卓の定番料理肉じゃが。関西風と無水調理をご紹介致します。海山邸グループ代表取締役兼総料理長の渡辺康博が、日本料理を支える技法や秘訣を、ゲストと共に面白おかしくお伝えしていきます。チャンネル登録をぜひお願いします。

材料を切り揃えておく
今回の食材は牛バラ肉・人参・じゃがいも・玉ねぎ・インゲン豆・しらたき

◆関西風
鍋で水を沸騰させ調味料を入れて味を確認する
ご家庭それぞれの味付けでよい
今回は酒・みりん・砂糖・薄口醤油で味付け

牛バラ肉・人参・じゃがいも・しらたきを鍋に入れ強火で煮立たせる

中火にし、浮き上がらないよう小さく穴をあけたキッチンペーパーを落し蓋にする

玉ねぎを入れる。2回に分けて入れ食感を楽しむ
インゲン豆を入れ、すこし煮て火を止め最後は余熱で仕上げる

◆無水調理
鍋を火にかけて油を熱する。今回はごま油と太白油が1：1

牛バラ肉を軽く炒めてじゃがいも・人参も炒める

じゃがいもの縁に火の通りが見えたら味付けする
今回は酒・みりん・砂糖・薄口醤油・濃口醤油を入れ、材料と調味料を馴染ませたら鍋に蓋する

玉ねぎを入れて混ぜ合わせながら炒める
2回に分けて入れると触感も楽しめる

インゲン豆を入れて全体を混ぜ合わせ火を止め最後は余熱で仕上げる

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