鯖のブイヤベース フレンチ シェフ直伝！簡単なのに本格味を プロが再現！魚介の旨味たっぷり鍋
#魚料理 #フランス料理 #ブイヤベース
南フランスの家庭料理の定番、ブイヤベース。
ブイヤベースとは魚介の旨みをギュッと閉じ込めたスープです。
お料理が好きな方なら再現しやすい簡単レシピです！
ぜひお試しください☆
☆ブイヤベース
4人前
鯖 切り身 4切
ワタリガニ 1はい
あさり 100g
ピュアオリーブ油 少々
玉ねぎ 100g
にんにく 1かけ
ブランデー 20ml
トマトペースト 1袋
タイム 2枝
サフラン 少々
水 200ml
アイヨリ レシピ
にんにく 1/2かけ
マヨネーズ 大1
生クリーム 少1
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☆野村裕亮プロフィール
1980.8.20
東京都渋谷区広尾にて、亮（父）厚子（母）の第一子として誕生する。
両親が服飾デザイナーであった為、両親の帰宅時間は深夜帯だったのでベビーシッターや祖母が世話をしていた。（中略、1回目の動画をご覧ください）
1998.4.1
学校法人 服部栄養専門学校入学
西洋料理特別コースを受講。
講師の作るソースヴァンブランに感銘を受けフランス料理へ進むことを決意。
1999.4.1
株式会社 シェ松尾 入社
青山サロンへ配属。
その後、エノテカ広尾本店などで修行を積む。
2005.11
銀座 ボン・シャンにて料理長就任
2011.2
渋谷 パピエドレ 料理長
2017.4.9
自身がオーナーとなる
「アトリエ シュシュ」を四谷三丁目にオープン。
2019.4.22
アトリエ シュシュを世田谷区桜に移転。
2022.6.20
ラボ フランス料理研究所を設立。
オーナー業、苦手です笑
私は不器用なので、
よく言われる、オーナーは3年後、5年後を見据えて〜的な考え方できません。
今、目の前にご来店下さっているお客様にどれだけ幸せになって帰ってもらえるか。それだけで精一杯です。
今までもこれからも、目の前のお客様の喜びだけを考えるシェフでありたいと思います。
アトリエ シュシュ
世田谷区桜3-8-16ユートピアハイツ1F
03-3429-5889