【麻婆春雨】中華のプロが教える市販の素には戻れない美味しい作り方
ご覧いただきありがとうございます！！
チャンネル登録はこちら→https://bit.ly/3hClfnT
ポイント
麻婆春雨を作る上で一番重要な事は
豆板醤、ニンニク、生姜をよく炒める事です。
しっかりと香りが出るまで炒めるのと、そのまま炒めずに煮込む
のでは味が全く違ってきます。
そしてそれと同じくらい重要なのが
ミンチの炒め具合です。
完全に火が入ったからOKではなく、油を良くみてくすんでいたら
それが臭みとなって残ります。
油が透明になるまで良く炒めることが重要です。
この２点を守るだけでも美味しく作れます。
煮込んでいる最中に水を足すのは良いですが
5分で水分が飛ぶ作り方なので少量ずつ足してください。
材料2人前
緑豆春雨 60g
白葱 50g
筍 60g
豚ミンチ200g
ニンニク10g おろしを使う場合は20g
生姜 10g おろしを使う場合は20g
甜麺醤 25g
豆板醤 25g
鶏ガラスープの素 5g
砂糖 3~4g
水250cc
サラダ油
醤油15g 味付け用で小さじ２程度
ごま油 大さじ１
ラー油 お好みで
粉山椒 お好みで
作り方
1.春雨は水で20分戻しておきます
2.白葱はみじん切り、ニンニク、生姜は微塵切り
筍は角切りに切っておきます。
筍は下茹でしておきます。
3.小さじ１の油で豚ミンチ 200gを炒める
油が透明になるまでしっかりと
4.3に甜麺醤と醤油を加えて色がつくまで炒める
5.4に豆板醤とニンニク、生姜を加えて香りが出るまで炒める
6.5に水250cc加えて、春雨、茹でた筍を加え鶏ガラの素、砂糖入れて
弱火で5分煮ます。
（途中で水分が少なくなったら水を少量ずつ足します）
7.4分経過したら火を強めて水分を飛ばしつつ味見をして足らなければ
醤油で味付けて最後にネギとごま油入れて完成
ドラゴンキッチンおすすめ調味料
塩は特に塩分に差があるのでこれがバランス取れていておすすめです
KIRKLAND (カークランド)シグネイチャー ピュア シー ソルト https://amzn.to/36qwH2R
日新製糖 中ザラ糖 1kg
https://amzn.to/2NESgpB
三井製糖 上白糖 1kg
www.amazon.co.jp/dp/B016W1PDBG
米麹こだわり仕込み 本みりん 450ml
https://amzn.to/3r9eGO6
キッコーマン食品 こいくちしょうゆ1L
https://amzn.to/3t5LTw1
味の素 丸鶏がらスープ 110g袋×2個
https://amzn.to/3pzeGa2
随時おすすめの調味料があれば更新します＾＾
何かあればこちらまでお願い致します。
dragon.kitchen.ryu@gmail.com
＃麻婆春雨
#マーボー春雨
＃レシピは概要欄にあります
11件のコメント
動画ご視聴ありがとうございます😊
コメント&高評価頂けると喜びます✨
ドラゴンキッチンでは全動画4Kで撮影しています！
是非画質を上げてご覧ください♪
美味しそう！今日はこの動画を見ながら麻婆春雨作りたくなりました。
作るしかない！
うわぁぁ(≧∇≦)♡♡
めちゃくちゃ美味しそう♡♡
絶対にビールがすすみますね
ぜひとも挑戦したいと思います
いつもありがとうございます(*´ω｀*)
美味しそう😆挑戦してみようかな。
美味しそうですね〜！
質問なんですが炸醤を使用する場合は甜麺醤と醤油は入れなくて大丈夫ですか？
豆板醤より甜麺醤を先に入れる理由はありますか？甜麺醤は焦げやすくないですか？
色んな麻婆春雨の動画を拝見して、一番美味しそうなこちらにたどり着きました。正にこれからドラゴンキッチン様の動画を拝見しながら作ります！調理のポイント等細かく丁寧に伝えていただいていますので、しっかり作りたいと思います！
辛いもの苦手な旦那に豆板醤5gで。普段滅多に褒めてくれない旦那が美味いとオカワリしてくれました。美味しかったー!また作ります!!
ドラゴンキッチンさんのレシピは
ほんまに美味しいですヽ(・∀・)ノ
おいそうです。家庭での作り方としてすごく参考になりました。又、色々な料理ながしてください。ありがとうございます。