イタリア料理店シェフが教えるスープパスタ 「フェデリーニ・イン・ブロード」【イタリアンプロ養成講座 vol.101】

イタリア料理店シェフが教えるスープパスタ 「フェデリーニ・イン・ブロード」【イタリアンプロ養成講座 vol.101】

ちょっとだけ戻して 終わりこれめんどくさいんすよ本当はね 入りたもね入れちゃえばいいだと思うん ですけどこのね1手間するのがね結構重要 なんですよ はいし たらブロドかけるうおすげえ麺の量だこれ 麺麺50gでいいな これえイタリア料理は村の美学パング テラルレストランレガルオーナシェフ小倉 とです使じゃないですえっとすねみんな ブロード取ってもらっ て割とあれがあるとめっちゃ料理の幅 広がるんですよあのカチャトラとか スカロッピーネとかあとはま別にラグーで もラグービアンコでもいいんです けどあっちはただ旨みが欲しいだけなんで 別にどんな分用でもいいんですよあなんか ぶっちゃけあのウェイパーかなったも構わ ないしうんまあダメだけど でもあはパルミジャンのシートのリトとか シンプルになればなるほどやっぱり丁寧に 取ったブロードのよさが生きてきてで 向こうに行くとスープってプリモピアット まパスタのVにあるんですよスパゲッティ とか例えばパパレデレとかリゾットでそこ に同じカタライザーにミネストローネとか 入ってるんですよ例えばこうラビオリイン ブロードなってくると前菜ではなく やっぱりパサルしてあるし えっとまストラチャテッラもま全てクリモ ピアトっていうまパスタのブリの中に入っ てくるんですね割と僕疲れた時にたまに 食べたいのがタリオにインブロードタリオ ニっていうそばみたいな発なんかこうま 手打パスタにアのブロードが入ってるって パターンがありますでカーメンである時は 大カペッリーニインブロード発多いあのね 冷静パスあの大入れしたカペルのイン ブロード割と多いですで僕もたまに食べる んですけどやっぱねカリーニはね細すぎる んですよま当たり前なんですけどそういう やつなんでそれ音声でするじゃないですか やっぱり もうなんかもうバリアは豚骨なんじゃない かっていうぐらいやっぱりこの細い カペッリーニにアスのブロド入れるともう ぐんぐん伸びてくるんで 僕割とこのインブロードの麺のスパゲティ の場合ロングは僕フェデリのが合ってると 思うんですよなので今日はピチコの フェデリーニのインブロードまま言いたく ないですけどスープスパゲティ です えっとこのフェリーですえっと

トラパネーゼの時は7分でしたねま揚げて いうかあいいんですよあのあかいまますぐ 持ってかけるのは多分イタリアも茹でて そのままこうぼ適当に皿に持って上から あったかい履けとおしまいだと思うんです よそっちの方が熱々で美味しい美味しい けどめっちゃ伸びるんですよ あの例えば鍋とかで最後麺で閉めたい時も そのまま麺をボンって入れるんじゃなくて 1回入れて氷水で閉めたものをやっぱり 入れたが美味しいし蕎麦屋もかけそばって ねそま蕎麦屋どんぶりに入れてないじゃ ないですか1回そばを入れて通りて閉めて からもう1回こう再加熱してれますよね僕 もインブロードのパスタは特に仮面に関し ては1回閉めた方があ麺としては美味しい んじゃないかなと思うんですよねという わけでやります はいで今回フェデリーニ とこのあっためるブロートだけですでま ききでオリーブオイル多いパルミチャーの 上からかけておしまいす現地言ってもひ皿 ボーンて出てきてそばにグラナか パルミジャーナのパウダーが置いてあって あもう好きにかけてみたいな感じです割と 本当にV4さブロードさえしっかり取れ てればめっちゃくちゃ美味しいんでほと このv4勝負すわってる人はもう鳥の銘柄 すらこなってもいいんじゃないかとは思い ますはいでまとりあえず入れちゃいますか 60にするどうせなんかこすごいお腹 いっぱいなまで食べるようなもんじゃない と思うんでとりあえず60やり ますですね はい はいちょっとねぬるくなるんですけどね やっぱねちょっとこのに関して1回閉めた 方が美味しいんですよ ねあらかじめこう氷水をスバしてきます はいそのうちもしかし たらあの手打パスタ編まやるとは思うん ですけどラビよりはとかまあの細めのタリ よりにも手パスタの中では結構トップ クラスに難しいパスタなんでペリーニ カッペリーニあカッペリーニ ま太めのスパゲッティはちょっとま相性 悪いんでま細めがいいかなと思いますけど ねみんなカッペリーニって呼んでますけど カペルリーニですからねなんでかって言う とカペカペリあの髪の毛カペルリって 髪の毛ぐらい細いからカペリですなんで カペリなっちゃうたんですかねま自分も ついついカッペリーニって言っちゃいます と言いやすいんででも本当はカペルリーニ なんですよあれカプチーノカプチーノ

カプチーノカプチーノねカプチーノもね まあ普通に読んじゃてもカプチーのって言 たくなっちゃいますけどカプチーノです からねあカップチっていう帽子みたいに 見えるからあの牛乳の上の牛乳のフームが たからカプちょカプチノなんですよね世界 最のバリラがカリーって名前で売っちゃっ てるからもう無理すよね無理だねバリラの せ だっはいちょっと軽く塩塩なんだけどこれ あんまり大あのインブロードの時 のブロードの人あんま決めすぎた方がいい すよなんでかというと割と飲み物として こう飲んじゃうん でしっかり粗ね取っ て氷りで閉め ますポールで 締めるあこに塩 た閉める と割と飲み物じゃないですかもちろんそら ちゃテでも飲み物なんですけどスープの塩 ってめっちゃ塩難しいんですよ卵入ると ボケるんでそれも少し強めに打つんです けどそのまま飲む時塩決まりすぎると結構 最後まで飲みづらいんですよしょっぱくて ラーメンとかも ちょっとラーメンってスープにパスあ ラーメン麺が入るのにそのまま食べても ラーメンは塩ちょうどいいしスープを飲ん でも塩がちょうどいいってすごいバランス じゃないですか結構それを目指してるので あんまり強すぎるよりは後からちょっと 自分調節するぐらいの方がいいと思います はいで せっかく茹でたのに一瞬だけ戻し ますでちょっとだけ戻して 終わりこれめんどくさいんすよ本当はね 入れたもね入れちゃえばいいだと思うん ですけどこのね1手間するのがね結構重要 なんですよ はい し たら よよ上 からウドかけるうおすげえ麺の量だこれ麺 麺50gでいいなこれこのお皿に は はい はいまお好みですけど上 に上パルミジャーのかけ ておしまいおおすげえなこれラーメンじゃ ねえかはいこれがレガールのフェデリイン ブロード [音楽] ですやだな使う

の2日よに最高すぎる これ うん 面ちょうどいいわ伸びない し うんもっとかけたいこれはもっとかけたい ぞもうおいパルミジャーノ超してる パルミジャーノのスーパースパゲティなん じゃないかっていうぐらいま実際そうす けど ねあの七っても熱いパンク超かける しうん ごめんなさいこれ本当にキッチンで食べて キッチンで立って食べる料理じゃない超 食べ づらい普通に癒されてますけどあのただ パタ入れるだけなんで2日の彼女に作って あげてくださいいや2日の最高だなこれ日 最高 です料理か料理だよ料理だな料理だよね 料理料理これは 料理うんまず家で作る時はうちみたい に何Lだろうまいいや何lっていうパスタ ボイラーの中でのパスタの入ってくる温度 の下がり方とちょっとした動でやる時の パスタだとやっぱり入れた瞬間に温度 下がるしあぼれないように温度を強制し ながら作らなきゃいけないからこの温度感 が多分違うんじゃないかって気します僕も 家である時は割と10秒から20秒ぐらい 少し長めに茹でたりしますその環境によっ てねだからこうダがちっちゃいとやっぱり その麺が泳がないから泳がない分少しの タイムラグは多分ありますよね僕もなんか その気持ち分かります僕も家であると なんかいつもよりも硬いなって思う時結構 ままありますうん確かにそう [音楽] だ

本日発売のワインセット
かなりお得になってます
【第39弾60セット】¥18000 ワインセット泡白赤3種6本

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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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材料
・フェデリーニ
・ブロード
・パルミジャーノ（お好みで）

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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました

☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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ガロファロ リングイネ
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ガロファロ フジッリ
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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