【回鍋肉 ホイコーロー】春キャベツの美味しい食べ方【上海料理 孫特家】
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今回は、井土ヶ谷の人気中華で、番組でも度々お世話になっている
「上海料理 孫特家」の孫関義シェフから、
春キャベツを美味しく味わうのにぴったりの中華、
「回鍋肉」のレシピを教えて頂きました。
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【材料】1皿分
・豚肉 100g
・キャベツ 130g
・パプリカ 1/3個
・ネギ 2/3本
・キクラゲ 20g
・にんにく 小さじ1
・豆板醤 少々
・甜麺醤 大さじ1と1/2
・砂糖 小さじ1
・醤油 小さじ1
・ラー油 少々
・サラダ油 小さじ1
【作り方】
❶キャベツを手で大きめにちぎり、ちぎったキャベツを両手でまな板に押し付け軽くつぶす。
こうすることで、崩れた繊維に味が絡みやすくなる。
❷沸騰したお湯にキャベツを20秒ほど潜らせたら、取り出して水気を切っておく。
❸パプリカを熱した油に10秒ほど潜らせたら、豚肉を追加してさらに10秒ほど潜らせ、
豚肉に火が通ったらバットに取り出しておく。
❹熱したフライパンにサラダ油を引き、ネギをさっと炒めたら
にんにく・豆板醤を加え香りを立たせる。
❺④に甜麺醤・砂糖・醤油を入れたら、②のキャベツを加えタレを絡ませる。
❻⑤に③・キクラゲを入れたらさっと温める程度に火を通し、皿に盛り付ける。
❼仕上げにお好みでラー油をかけたら出来上がり。
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