【餃子】鶏肉と干し椎茸の餡　餃子の餡の作り方　栄養と旨味たっぷり　こりこり食感を楽しめる。簡単20分ですぐできる　香菇鶏肉餡　#お子様と一緒に作ろう

【餃子】鶏肉と干し椎茸の餡　餃子の餡の作り方　栄養と旨味たっぷり　こりこり食感を楽しめる。簡単20分ですぐできる　香菇鶏肉餡　#お子様と一緒に作ろう

今日は宮崎県椎葉村の干し椎茸と鶏肉を使った餃子の餡を紹介します。

宮崎県椎葉村は日本三大秘境と呼ばれ、標高1000mから1700m級の山々に囲まれ、非常に険しい地形であるため可住地面積は村域の僅か4％に過ぎず、川沿いや、山の主に中腹域の緩斜面に点々と集落が存在しています。まさに日本の秘境ですね。

干し椎茸（どんこ）といえば、大分県が有名ですが、椎葉村の干し椎茸も、大分県産に負けず劣らずとてもおいしいです。

椎葉村の椎茸の生産者に聞いた話によると、山の標高が高く、日当たりが良く、朝晩の寒暖差が激しいため美味しい椎茸ができるそうです。

干し椎茸の戻し汁は、鍋に入れるだしとしても使えますし、料理の隠し味としても使えます。

戻し汁は凍らせておけばいつでも使えますので、捨てずに保管するのがオススメです。

【材料】35個分
鶏もも肉　1枚(250g位)
干し椎茸　8本(みじん切り)
水(戻し汁用)　600~800ml
玉ねぎ　半分(みじん切り)
ニンジン　半分(みじん切り)
油　大さじ2＋大さじ3
塩　大さじ１+大さじ１(お好みで)
五香粉　小匙0.5
ごま油　小匙2
醤油　小匙2～3
砂糖　小匙１
白胡椒　小匙0.5

【ポイント・コツ】
①肉の繊維を断ち切るように、包丁で縦から、横から千切りにして叩きます。肉の食感が柔らかくなります。

②叩いてる挽き肉に五香粉をかけて、味が染み込むように、もう少し叩いたら出来上がりです。

③椎茸を冷水に入れて戻したら、ゆっくり時間(約5時間、時間が余裕なら、一晩置いて下さい)をかけて、旨味が良く引き立ちます。

④干し椎茸を水戻しをする前に、2時間ほど日光浴をしたら、ビタミンDの含有量が約10倍アップします。

⑤干し椎茸を水戻したら、そのまま餡に入れて使えますが、新鮮な椎茸は必ず一回茹でてから、餡に使ってください！

⑥野菜をいためた方が美味しいです。特に玉ねぎとニンジン、香りが出てきて、栄養素も最大限に吸収されます。

⑦椎茸の戻し汁を炒め野菜に入れて、水分を吸収られるまで炒めて、旨味がよりギュっと凝縮できます。塩をかけるのを忘れないで下さい。

⑧餡が出来上がる直前に、油と塩をかけます。

⑨干し椎茸の戻し汁には、香りが移っているだけでなく、旨味成分が含まれています。戻し汁のあまりを製氷機で凍らせます。あとあと必要な分だけ小分けにして使えるのでとても便利です。