【名物定食まとめ】人情家族の幸せ繁盛店/体育会系学生をご飯で応援/モツ煮定食が運んだ幸せ　などーー「名物定食」ライブ（日テレNEWS LIVE）

【名物定食まとめ】人情家族の幸せ繁盛店/体育会系学生をご飯で応援/モツ煮定食が運んだ幸せ　などーー「名物定食」ライブ（日テレNEWS LIVE）

行って
親子3代で営む街中華で長く愛されている
のは
ラーメンと半チャーハンのセットでこの
チャーハン見た目も味付けもかなり
オリジナルでしてね
表面のおこげと言いますか
香ばしい香りと食感がとても良いポイント
になってますね
この個性的なチャーハンがあっさり系の
ラーメンとこれまた
合うんですわ
東京中野の昭和レトロな食堂で45年以上
お客さんの下を魅了するのは天守特製の
ハンバーグ定食
そのアニメ宛に
遠方からもお客さんがやってくる
ソースもいい塩梅で
甘辛くておいしいです
さあこの後は
街で長く愛される名物定食で人気の店
街中華に
昭和レトロな食堂のえりすぐりの定食をご
紹介いたします店の雰囲気もあったかいん
ですよ
街で長く愛されてます名物定食で人気の店
ベストセレクション
埼玉県入間郡にございます
創業47年の町中華
河童軒
[音楽]
日々お客さんを迎えるのは
二代目天使の田中栄一さん55歳と
接客担当
奥様の
幸子さんそして
御年842代目の母美智子さんは
ラーメンを作り続けて47年の名曲人です
そんな3人をサポートするのは二代目の
息子
慎太郎さん30歳
そうこちら親子三代目営むお店なんです
定食メニューは24種類もあり回鍋肉
定食をはじめ
肉野菜炒めや
酢豚などなどそのほとんどが1000円
以下で楽しめちゃうんですよ
中でも店一番の人気定食が
はいお街路様です
ラーメンセットの醤油ですありがとう
ござい
ますラーメンと半チャーハンのセット多い
日には80食は出るというカッパゲンの
ナンバーワン人気メニュー
で目の前にするとあることが気になっ
ちゃうんです
茶色い
その見た目
確かに茶色い
この特徴的なチャーハン作り方もかなり
個性的でしてね
これ2日かけて作るんですって
まず1日目
固めに炊いた白米に
干し椎茸や
豚のひき肉を合わせ炒めたら
粗熱を取って冷蔵庫で1日寝かせちゃう
2日目
注文が入ると
醤油などを合わせちゃちゃちゃちゃ
ちゃちゃと痛めるそしてここからが
ポイント
つけます
鍋に沿わせて回しながらお声をつける
ひょいとひっくり返して裏面も
これを数回繰り返し
仕上げにヘラで人殺しすれば特製
チャーハンの出来上がりであります
表面のおこげと言いますか
香ばしい香りと食感がとても良いポイント
になってますね味はこう香ばしい醤油と
言いますか結構濃いめお米1粒1粒に味が
染み渡ってますねでチャーハンの相棒と
なる
ラーメンは美智子おばあちゃんの旦那さん
である今は亡き
仙台が考えたレシピを大切に受け継ぐ一杯
醤油ダレに
豚骨や野菜から取ったスープを
合わせたら
中太のちぢれ麺を落とし込むチャーシュー
など5種類のトッピングをすれば
懐かしい
昭和テイストなあっさり系
醤油ラーメンの出来上がりでございます
ちなみにスープ作りに欠かせないのがこれ
を袋が始まった頃のまだ
昭和50年の
すごいお父さんなね買ってくれた女なん
ですよそれはもう思い出の品ですね
美智子おばあちゃんの柄杓においしさの
秘密をあり
このホッとするような優しい味わいですね
麺ももちもちですねこの優しい味のスープ
が絡み合ってすごい美味しいですね
濃い味のチャーハンと後味がすっきりする
ラーメンのバランスが絶妙です
あっさり味のラーメンもズルとすすった後
に
ちょいと濃口のチャーハンをこの行ったり
来たりが癖になるんだとか
お客さんに愛されて47年親子三代で営む
街中華は今までもそしてこれからも
やはり家族一丸となってがむしゃらに
頑張っていきたいです
懐かしい味のラーメンと
ちょい濃いめな味付けチャーハンのセット
その行ったり来たりにはまっちゃう地物で
長く愛される名物
定食です
東京
吉祥寺表通りから少し入った場所で
寒空の下行列ができていたのは
創業38年の
定食屋さん
里の
宿
こちらあるおかずに特化した定食が人気で
ありまして
皆さんが食べてらっしゃるお魚ですね
そうえりすぐりの魚を使った定食は
すこぶるうまいと評判なんです
とりわけ
煮魚の定食が人気でして
魚は
季節や仕入れ状況によって変わりますが
寒い時期によく出るというのが金目鯛の
煮付けや
ニシンの煮付け
美味しい魚ですすんじゃうご飯はおかわり
いっぱい無料
です味噌汁も一工夫だしはホタテやアサリ
などから取っておりこれがまたうまいんだ
とか
はいすいません
ありがとうございますでは
金目鯛の煮付けを
柔らかいいただきます
実がもう口に入れた瞬間にほろっとほどけ
ていってあっという間に溶けちゃいますね
もうタレが
甘辛いタレの中にこの深いコクがあって
すごく
美味しいです
そうこの味付けにハマっちゃう人が多いん
です
店を営むのは二代目の鈴木孝之さん50歳
煮魚の味をバチッと決める
煮汁は
仙台店主であるお母さんの時代から40年
近く
継ぎ足しているもの
亡き母のレシピが今も
息子の味を支えているんです
ずっとこのままこれを大事に連れてやって
ます
定食に欠かせない魚は店近くの魚屋さん
から仕入れています
ベトナムのは高幸さんの父
耕造さん
今は店頭での販売はせず
卸のみですが
昭和の時代から80年以上続く鮮魚店を
守る2代目実は里の宿はこの
魚屋さんの直営店なんです
父ちゃんから仕入れる魚を
息子が母直伝のレシピで美味しく煮つける
その味目当てにお客さんがやってくる
吉祥寺の路地裏で
美味しい煮魚を提供しておよそ40年
亡きお母さんのレシピを大切に受け継ぐ
定食屋さんです
どこの変わって東京中野駅の南口を出まし
て78分歩くと見えてくるのは
パソコンじゃないですかねじゃ町の食堂と
いった店構えのこちら
以外にもあるんです
昭和の時代から長く愛される名物定食が
失礼します
失礼しますこんにちはお願いします
メニューがたくさん書いてありますね
いや昭和感あふれる素敵なお店ですね
天使の鎌田雄一さんは本年77
娘さんが手伝いに来ることもありますが
ほぼ一人で店を回しています
創業45年その間お客さんからの
リクエストをどんどん受け入れたもんだ
から気づけばメニューは70を超えちゃっ
たといいます
人気どころは
ピーマンとウインナー炒めの定食や
豚肉の天ぷら定食
醤油でいただくのが
鎌田さんのおすすめなんだとか
どれにしようか迷っちゃう70を超える
メニューがある中食堂
以外と言ったらこれでしょうと
常連さんたちが口を揃えるのは
ハンバーグ定食
鎌田さん曰くこれ食べたくてわざわざ
遠方から訪れる方や親子2台でのファンも
いるという
創業以来半世紀近く愛される一番人気の
定食
目玉焼きとスパゲッティが
脇を固める
よ名物の味いかがでしょうかなぁ
[音楽]
お肉がふわっと溶けていきますねでこの
玉ねぎもごろっとあってシャキシャキっと
した食感がいいアクセントになってますね
ソースもいい塩梅で
甘辛くておいしいです
このふわふわ食感
蒲田流のレシピにその
秘密がありまして
店に明かりがつくのは朝6時
ハンバーグの仕込みが始まります
美味しくなれおいしくなるとは思うけど
[音楽]
豚ひき肉に
玉ねぎのみじん切りなどでこしらえる45
年変わらないレシピでございますよ
おいしくなあれと仕込んだ種は
注文が入ってから形を整え
付け合わせの目玉焼きと一緒にフライパン
へ
目玉焼きが焼けたら
醤油ベースのたれを流し入れ
トマトケチャップを加えるのが
蒲田竜
美味しくなれおいしくなあれとソースを何
度も回しかけながら
丁寧に焼いていきます
常連さんの中にはこんなアレンジで楽しむ
方もいるといいますよ
目玉焼きはこの上に乗っけて潰しながら
卵と一緒にハンバーグ食べる
こうやって乗せてこれを崩して
崩しながらハンバーグにこの目玉焼きの
この卵のコクが加わってまた違った味わい
になりますねそのようですよ
暖簾をくぐればいつもの味が待っている
77歳の料理人は今日も
美味しくなれと名物の味を作り続け
予備校生の街と呼ばれた
渋谷区代々木
JR代々木駅西口前の横断歩道を渡り
まっすぐ
一つ目の信号を右折して左手
こちらが生姜亭です
店内はカジュアルな雰囲気で
ギンガムチェックのテーブルが10択
壁には
定食のメニューがずばり
そんな店の一番人気のメニューは
ごちそうさまですもちろん生姜焼き定食
こちらも
ディレクターが一口
聞いてて
ポーク生姜焼き定食750円
パンチの効いた生姜のタレが
薄切り方ロースに絡みご飯によく合います
そんな定食を作るのがこちらのご夫婦
調理担当は天使の
辻井康臣さんこの店の二代目
182cm106km
くまさんのようなご主人ですそして
[音楽]
接客担当は
妻の珠美さんこちらは156cmと小柄な
奥さんです
午前9時シャッターが開くと現れたのが
普段着姿のご主人そして3階の自宅から
奥さんもおはようございます
[音楽]
これから二人で仕込みかと思ったらご主人
が上に
奥さん大丈夫ですか
[音楽]
2人が出会ったのは
奥さんが栄養士の専門学校に通っていた頃
結婚前から店でアルバイトをしていた奥
さん
仙台夫婦から店の味をしっかり受け継ぎ
ました
一緒にやってるんである程度
信用してお任せで
このマカロニサラダは
野菜いらないからそれだけで出して
ください
メイン料理にも負けない人気の付け合わせ
です
そしていよいよご主人の登場
生姜の仕込みにはこんなこだわりが
生姜の繊維って細かい糸みたいのが入っ
てるのでそれを
切るようにスライスしたものをミキサーに
かけ
古式でアクを取り除きます
こうすることで
口当たりが滑らかで
辛味と
香りが際立つようになるんだとか
味は生姜の風味を生かす
辛口
エビフライにもこだわりが
皮むいてるんです
ちゃんと食べるとこ全部食べていただこう
と思って
体は大きくても気配りを欠かしません
ご飯も炊けた11時半生姜亭の開店です
看板メニューの生姜焼きが入りました使う
肉は
薄切り方ロース
そこに
玉ねぎと生姜最後に特製醤油ダレを入れて
炒めます
奥さんはすかさずご飯と豚汁を盛り付け
生姜焼きをのせたらすぐさまお客さんへ
よく来られるですか
大忙しご主人は次々と注文をこなします
ご主人の様子を
じっと見て
揚げ物エリアにご主人の手が回らない時に
は無言でフォロー
長年連れ添った
夫婦ならではの連携プレーです
そんな夫婦にも思いがけない出来事がそれ
は先代の父
富蔵さんと2代目夫婦の3人で営業してい
た2015年のこと
週末には
栃木の別荘に行くのが高齢だった父いつも
のようにすぐ帰ってくると思っていました
急に心から電話があってちょっと具合が
悪くなったから帰ってくるの無理だろ
突然父を襲ったのはパーキンソン病でした
そして父は入院店は2人に任されることに
増えちゃって最初のうちはちょっと体も
きついし
精神的にもちょっといっぱいいっぱいでし
た
ねさらに2018年
母の絹枝さんが心臓病で急死
辛い出来事が続く中を
夫婦は2人で乗り越えてきました
そんな店では
[音楽]
なぜか大学の名前その
答えはこの店の歴史とともにあります
先代が代々木に高級な洋食店として生姜亭
を開業したのは
1969年
当時この町は予備校生の町
そこで
1980年
定食屋さんに路線変更
この時いたアルバイトの学生が
つけたら面白いんじゃない」って言って
くれてこうして大学定食が
誕生
予備校生を中心に大ウケ
それが今では予備校生が減り
働く人たちに変わりました
こちらの女性は日本大学を注文
エビが2本ついているから日本大学
味も美味しいしコスパもいいしこちらの
男性は今日は天から東京大学
日本一と言われる
灯台だからおかずは一番多くというわけ
煮物3種と特製マカロニサラダにヒレカツ
です
昼時は店中に大学の名前が響き渡ります
夫婦で営む生姜亭
アクシデントを乗り越えてきた2人はお
互いのことを
できないしなんだかんだ
怒られながらも
やっぱり
助けられてます
本当に
患者さんが頑張ってくれたおかげで
こうやって今でも紹介し続けられるという
感じですね
受け継がれる味と大学定食
愛する夫婦二人三脚でいつまでも仲良くい
てください
江東区の仮面井戸この街にこの中に訪れた
お客さんの一言から新メニューができたお
店がありました
こちらです
店の名は
越後屋
明治初期に和菓子店として創業し後に
定食屋さんとなった地元に愛されるお店
です
こんにちは
今は感染対策に気を配り営業中でこちら
あるアイディアメニューがすこぶる人気
でして私たちは5年前にお邪魔していまし
た
養殖の他に
ラーメン屋チャーハンなどの中華もあり
どれにしようか迷っちゃう
豊富なメニューが揃う中
[音楽]
一番人気を誇っていたのが
とんかつです
金に300皿以上出るというとんかつ定食
見た目は普通のとんかつに見えますねそう
これこそが店主地面のアイデアメニューな
んです
豚ロースとタッグを組むのは
なんとポテトサラダ
ホクホクしてておいしいジャガイモも
ごろっと入ってて食べ応えがあるんです
けど
揚げ物なんですけどポテトサラダなので
やっぱりいただけますね
ポテトサラダは2種類のじゃがいもで食感
の違いを出し自家製の
豆乳マヨネーズで仕上げるご主人こだわり
の人品
次の組み合わせだけどこんなに合うんです
ね
元々はとんかつの付け合わせだったポテト
サラダ
残されがちだったためサンドイッチみたい
に
婚活に挟んだところ
独特の食感とさっぱり感が受けヒット
メニューになったんです
5年経った今も店の看板メニューとして
人気が高いんですが
いかん
来るお客さんは半減しましたけどね
去年の緊急事態宣言以降客足は半減
これは困ったぞと思った
矢先僕から人が湧いてくるんです
なぜか今まで見なかった新たなお客さんが
来店するように
それにはこんなわけがあったんです
店の周りを見てみると
至る所で建設ラッシュ
聞けば来年に向け大型商業施設や
マンションが次々と
完成するそう
で新たなお客さんはそうした建設現場の
関係者が中心だったんです皆さんの中で
おいしい店があると評判になり足繁く通う
ランチスポットになっていたんです
はいお待たせしましたこの客層の変化こそ
が新メニュー
誕生のきっかけ
それは
去年のある
日
何時どき建設現場で働く方が来店
しばらくして天使の耳にこんな一言が
聞こえてきた
ハムカツとあともう一品なんか頼もっかな
その一言が天守の心を揺さぶったあともう
一品
くらいつけないとお客さんが満足してくれ
ないようになります
建設現場で働く人たちはボリュームを求め
ている
その時アイディア天守がひらめいた
うちにはこの手があるぞ
早速試着したのはポテサラとんかつ流の
サンドイッチ作戦
名付けて
焼きそば入りとんかつボリュームもある
これならお客さんの胃袋を満足させられる
はず
ところが1週間やって1個しか出なかった
んですね
でも食べたらおいしいんですけどね
パイは成功の母ご主人は諦めなかった
そしてたどり着いたのが
この人さら
結局二品で勝負したかと思いきやこれ
単なるオムレツとハムカツじゃないんです
ハムカツには例の技が
ポテトサラダをハムとハムの間に挟んで
あげるとかっていう
自慢のポテトサラダをたっぷりとハムに
挟みカラリと揚げるこれならボリュームも
あるポテサラ入りハムカツ
昭和世代のおじさんスタッフが頂いてみる
と
熱々でホックですポテトサラダと一緒に
食べることで
ちょうどいいさっぱり感というか
ボリュームがあって
満足感はあります
でもう一つのオムレツにはこんな
アイディアが
ただのオムレツじゃ面白くないんで
ハンバーグを細長く焼いてオムレツの中に
入れるハンバーグとオムレツのおいしい
合体
オムレツは中はふわっとしてますこの
ハンバーグのジューシーさと
卵の優しい
甘さすごくよく合う
美味しいですねこれも
これ今やポテサラとんかつと並んで二大
看板メニューになっているんですひと皿で
二度おいしいじゃないかよ
腹が膨れるだろう
お客さんの何気ない一言
それを聞き逃さなかった天使のひらめきは
この中で働く人たちの胃袋を今日も支えて
います
埼玉県
秩父市
地元の総鎮守
秩父神社のほど近くにある
ファミリーレストランみのりは
懐かしい味が楽しめると地元の家族連れや
観光客に人気のお店
注文を担当するのは三代目の池田真人さん
妻の茜さんが
厨房の補助と
接客を担当
夫婦二人三脚で切り盛りしています
茜さんは
姉さん女房だそうで
一回り時間です
そんな風には見えませんねよく言われます
実はこのお店
茜さんの実家だそうで
創業は
昭和10年ぐらいからだと思います前は
多分
家具屋さんで通りの向こうでお店をやって
たと聞きました初代で祖父の清さんは
もともとカンミヤゴを営んでいましたが
秩父に食のデパートを作りたいとの思い
から
昭和10年頃食堂をオープンしました
そんな初代の思いを受け継ぐメニューが
こちらのAランチ
ワンプレートにエビフライから揚げ
シュウマイ肉団子など
盛りだくさんまるで大人のお子様ランチの
イオン
ラーメンは
煮干しと昆布カツオから取ったスープに
自家製の醤油ダレを合わせた
六感懐かしい優しい味わいです
もともと
祖父がもうね秩父に食のデパートを作り
たいと言ってこういうは中庸を何でも
兄の作ったので
昭和40年代前半のメニュー
表当時Aランチは400円
ラーメンは80円でした
もう40何年ですよねなんかみんなほんと
ここ同じ好きなんですよ家族が何でも
おいしいですよね
全部食べてさらに3代目が新たに始めた
メニューも
こちら2枚の数がどんどん乗ったわらじ
カツ丼は地元秩父の名物の
味
0.5cmにぐらいに調整して
薄くしてあります小さいお子さんからお
年寄りまで楽しんでいただける紙切れ
やすいようにしてあります
およそ0.5cmの厚さにスライスした豚
ロースに
乾燥パン粉をつけカラリとあげたら
地元のたまり醤油を使った自家製の
醤油ダレにくぐらせます
奥行きがあるような味になる
さらに
秩父豚まつり丼はわらじかつとこれまた
地元の名物
豚味噌を一度に楽しめるいっぱい
自家製味噌ダレに3日漬け込んだ豚ロース
を
香ばしく焼き上げ
ご飯にのせたら
わらじかつも添えます
味がさっぱりしてるんですけど味噌豚の方
は味が深くてちょっと濃いめなんですけど
そのメリハリがあったので非常に食べ
やすく美味しくいただきますはい
4人姉妹の長女として育った
茜さん実は
全くそのような気持ちはなくもう本当に
好きがあってやらせていただいてました
短大卒業後東京で就職しましたが
母が病気で倒れると秩父に戻り実家から
通勤することに
そんな中
母が高い
少女の茜さんは仕事を辞めて店に入りまし
た
しかし二代目の父
勉さんは
やらなくていいよって言ってましたお嫁に
行って幸せになりなさいって言ってました
娘を思っての言葉でしたが
茜さんは店を残したいと自分が生まれた時
にこういった食堂子供ながらにいい思いで
楽しかったなって思い出がありましてこの
場所をこの雰囲気をなくしたくないなって
そんな
茜さんを後押ししたのが当時付き合ってい
たまさとさんまさとさんが地元の和食店で
働く料理人でした
頂上だしまぁこの店も大切してるだろう
からなくしたらおじいちゃんとか創業して
くれた人も申し訳ないだろうなぁと思う
気持ちがあると思ったんで僕池田になる
よって言ってました
嬉しかったですやっぱり
そして2人は結婚真人さんは店に入り
茜さんは真人さんとともに三代目として
暖簾を継ぐことになったのです
そんな
夫婦がこだわるのが昔ながらの作り方
昔ながらの感想番号ですなかなかこういう
ガリガリしたカレーパン粉はもう今は
あんまり使ってないと思います
揚げ物に使うパンクはカリカリとした食感
を生む
昔ながらのもの
昔ながらも
さらにこんなものまで発見
これはすごい手がかかるんですが今も必ず
これでやってますおよそ50年前から使い
続けているそうですがいったいこれ何に
使うんでしょうか
埼玉県
秩父市にあるファミリーレストランみのり
は
昭和10年頃
創業
3代目の夫婦が切り盛りするお店です
厨房で発見したのはずいぶんと年季が入っ
たものこれは一体
炊飯器です
炊飯器
実はこちら
業務用のガス炊飯器
これ専用の
炊飯釜がありまして
専用の炊飯釜で炊けるのが1.7勝
およそ50年前から使い続け今でも現役な
んですその時の気温水温とかにもよって
火加減や
炊く時間
蒸らしの時間何かも変えていくのでこれは
すごい手がかかるんですがでもこれなりの
良さはやっぱりあるんじゃないかと思って
ます
夫婦で暖簾を継いで10年
私たちは本当に
昭和のその当初のものを当初の作り方で
教わった通りに
守っていきたいと思います100年まで
続けていけるように今頑張ってまた
そういうおよそ85年3代目夫婦は100
年を目指し今日も祖父の味を大切に繋いで
います
あなたがいたから今がある
夫婦商売人以上始まり
まずは学生の町西早稲田
早稲田通り沿いの地下1階にあるご飯
どころ早稲田屋
テーブルが4択と小さな
隠れ家的なこの店
店を仕切るのは下村さん夫婦
で調理をするのは
夫の和幸さん57歳
そして
接客を担当するのは5つ年下の妻今日子
さん
店の看板メニューは
生姜焼き
唐揚げ定食880円
常連客の胃袋をがっちりつかむダブル
メインの
定食です
まずは
ディレクターの中村が取得し
生姜が効いててほんとクセになる味ですね
美味しいです
早稲田への一日が始まるのは朝の10時半
厨房では和幸さんが1人回転の準備を始め
ていました
厨房の中をのぞかせてもらうと
大丈夫
動けるスペースはわずか1畳ほどここで
仕込みから料理まで全部やっています
[音楽]
狭い厨房で手早く客の注文をこなすため
あらかじめ材料を仕込んでおくとか
生姜焼き用の豚肉は
丸めて一人前に
炒める玉ねぎも1人分ずつざるに分けます
店内
狭いじゃないですか
どれだけ早く出すかが売上にかかってるん
じゃないですか
11時妻の恭子さんがやってきました
京子さんは開店前に買い出し
なんか手伝わないんですかもう
完全に分かれてるんで
場所的に言うとこっちですけどホール担当
調理担当自然とそういう風に流れでなり
ました
店が狭いから生まれた
夫婦のルール
それが駅のあった仕事につながっています
[音楽]
11時30分早稲田屋開店です
こんにちは
開店と同時に客が来店
注文が入ると
梶裕貴さんは素早く調理を始めます
唐揚げで4分かかるんですけど4分の間に
作りきる感じ
速さへのこだわりは
恭子さんも同じご飯を盛り付け
料理が出るとすかさず客のもとへお
待たせしました
料理が出るとほとんど同時にご飯をのせる
2人の動きに全く無駄はありませんまさに
夫婦ならではの呼吸
炒め物のジャーが終わったらだいたい出る
じゃないですかあえて
厨房に入らず仕事の効率を上げているとか
そこには長年の歴史がこれここですよここ
の空間が全てを
暗黙の了解で死んだんですよ
私も言えば作ってくれるだろう
これとこれとこれだよって言ったら
完璧に出す
そんな二人の出会いは34年前
和幸さんは高校卒業後パブでウェイトをし
ていました
その4年後高校を卒業したばかりの恭子
さんが
ウェイトレスとして就職
すぐに2人は意気投合し交際がスタート
そして
結婚
長男が生まれひと月が過ぎた頃和幸さんが
突然
店をやりたいから会社を辞めると言い出し
ました
[音楽]
びっくりですよ
梶裕貴さんは
仲間2人とこの店を立ち飲みの店として
開業しました
しかし
飲まないんだなと思ってそれで定職に書い
たんです
一幸さんは
仲間たちから店の権利を譲り受け
定食をメインにした店にリニューアル
生まれたばかりの子供を抱えた恭子さんは
接客を担当することに
巻き込んでやってもらうしかないんで料理
の経験がほとんどない和幸さん
恭子さんには
接客以外にもやってもらいたいことがあり
ました
味は私がプロデュースします
チェックして出します
実は
恭子さんは結婚前和幸さんの母親が営んで
いた小料理店で
厨房に立っていました
和幸さんは
母の味を知る恭子さんに味を見て欲しいと
考えていたのです
その母の味は
生姜玉ねぎ
りんごをベースに
私たちは
味の要なんです
切った材料をミキサーにかけ
[音楽]
5分強火で煮込めば
母直伝の特製ダレが
完成です
直伝のタレはほとんどの炒め物に使ってい
ますこの味に惹かれ常連になった客も多い
とか
遅い昼食このタレを使ったまかないを2人
で食べます
OK
そんな二人はお互いをどう思っているの
でしょうか
恭子さんは
楽しいところですね
毎日
楽しくやってます2人で
楽しくお店が死ぬその日までやってい
られればいいかなと思います
そして和幸さんは
女房がやってないと
うちの店はここまで続かなかったと思い
ますよかけがえのない人ですよ
結婚して27年
狭いながらも夫婦で気づいた店これからも
2人仲良く
頑張ってくださいね
いやーいやいやいやいや時々無性に食べ
たくなっちゃうあの味
マジで愛されているお店にはありますよね
そう名物の
定食が
仲良し夫婦が営む町中華で長く愛されるの
は心地のそば結構美味しいですよ
ラーメンと半チャーハンのセット
カーリバンクに食べるとこれがまたうまい
」って評判なんですわ
あっさりさっぱりとしたチャーハンにこの
コクのあるそばのスープこれ本当に
相性抜群ですよ
相性バッチリの味を提供するのはともに
70歳を超えたご夫婦でその最大の隠し味
はありがとうございます
ご夫婦には開店前に行うあるルーティーン
がございましてね
それが30年近く愛される味を支えている
んですよ
JR大塚駅のほど近く
技あり天守は営む店でお客さんの下を
喜ばすのは
カラリと上がったロースカツ定食子供は
肉厚ジューシーな名物味にはまる人
続出中
しっとりとしたお肉から
噛みしめるごとにどんどん肉汁が出てき
ます
箸が進んじゃうのは数が美味しいのは
もちろんですがこの定食さらに2つのお
楽しみがあるんです
それが
ご飯目当てに来るぐらいの
美味しくて
かつの相棒ほっかほっかご飯と
あったかとん汁がいやこれはたまたまた
うまいんですわこの
魅惑のトライアングル
誕生の裏にはちょっといい話がありまして
お客さんに愛されてます名物定食で人気の
店
北区の赤羽最寄り駅で言いますと東京
メトロ南北線の赤羽岩淵駅から2分ほどに
ございますここ大陸は
創業48年の
町中華
店を営むのは御年76
中華一筋の
亀山
努さんと
奥様の貞美さんそしてご夫婦をサポート
する
息子さんの3人でございますよ
[笑い]
人気メニューは数あれど
木綿豆腐をまるまる1丁を使ったピリリと
辛い麻婆豆腐定食や
生姜醤油を聞かせた
唐揚げ定食などが定番でして
30を超えるセットメニューはその
ほとんどは1000円以下で楽しめちゃう
中でも店一番の人気
定食がこれ
年のそばと半チャーハンですね
そばと半チャーハンのセット
730円です
店の看板メニューでもある一杯はしむさん
特製の
醤油ダレにひと工夫はなされているんです
チャーシューをつけて
肉の旨味を溶け込ませた醤油を
香味野菜などと煮込んで作る
醤油
だれ旨味がたっぷり詰まったこのタレに
注ぐのは
豚骨や鶏ガラなどから取ったあっさりとし
たスープ
そこへ細めの縮れ麺を落とし込む
仕上げに自家製チャーシューなど6種類の
具材をトッピングすればハマっちゃう
いっぱいの出来上がり
さてその実力がいかに
鶏ガラベースであっさりしてるんですけど
後味にコクがある細麺で
ムチッとした食感それがまたあっさりよく
合ってる
面接するごとにスープのうま味もしっかり
感じます
鶏や野菜のうま味もぎっしり詰まってる
からの満足感これはクセになりそう
ラーメンの相棒となるチャーハンは
熟練の技が光るパラパラ系
具材は自家製チャーシューを始め4種類
味付けは
塩コショウなどでシンプルに作っており
ます
おいしいシンプルな味付けだからこそ
感じるチャーシューの旨味
野菜のシャキシャキ感あっさりさっぱりと
したチャーハンにこのコクのある
品そばのスープこれ本当に相性抜群ですよ
このセットだから完成する美味しさ
交互に食べればこれまた
伊藤マシンいい感じにパラパラしてお店で
しか食べられないすごく
美味しいですね
30年近く愛される名物定食その
理由をご夫婦はこうおっしゃいます
18の時中華料理店で働き始めたつむさん
貞美さんはその店の
常連客でございました
一度もないけど
危ないですね
[音楽]
まもなく2人の店を持ちました
しかし当初はなかなかお客さんがつかず
そりゃあ苦労したと言います
そんな日々が続く中
勉さんの支えになっていたのは
言ってくれたね
店を構えて48年
喜びも悲しみも
夫婦力を合わせ向き合ってきました
心がけるのはいつ訪れても変わらない
ホッとする味それは2人がずっと続けて
いるある
ルーティーンによって
守られていました
オープン30分前クソムさんが用意して
いったのは
これ2種類のラーメンなんですねでそれを
夫婦向き合いすすり
ます実はこれ
これ
あのスープがちょうどいいかね
[音楽]
天気や気温でスープの味が微妙に変わっ
ちゃうんだよと努さん開店前こうして味の
確認をし
微調整するのが日課だと言います
そしてよしこれで大丈夫だと
納得したら店を開けるこれ長年瓦の味は
この
ルーティーンによって保たれているんです
その味も止めて今日もお客さんがやってき
た
お客さんが大事にしてくれてるから続けて
いられるもういつやめるかわかんないよっ
て言うんだけどいやーまだ頑張ってほしい
よ」って言ってくれるのがやっぱ嬉しい
ですよね
[音楽]
この定食を楽しみにやってくる人のため
夫婦は今日も開店前味の
チェックを始めます
ところ変わってJRの大塚駅北口を出まし
て徒歩2分ほどにございますここ美濃屋に
もあるんです
人気店の味を受け継ぐ名物定食が
オープン2年の若い店なんですが天使の
原敬敏さんが手がける
揚げ物が
評判をメキメキ上げている店なんです
幅広い世代に人気なのがこちら美濃屋定食
まあ平たく言えば選べるミックスフライ
でしてね7
種類の揚げ物から3種類以上をチョイス
画面は7種類全部のせの場合ですが
オリジナルの組み合わせが味わえます
焼き物だってありますよ生姜焼き定食は
分厚い豚ロースをおろし生姜と白味噌で
ガシャンとく味わいに仕上げた一品で
ございます
魅力的な定食は揃う中一番人気は
肉汁が甘くて
めちゃくちゃ美味しいですね
毎回必ず頼んでます
ロースカスということで
定番なんで
ロースかつ定食800円1日60食以上も
出るまさに店の名物定食なんでございます
肉は天使のメガネにかなったカナダさん
それを厚さ2センチほどにカット
辻斬りをし
塩を振ったら1日寝かす
余分な水分が抜けうま味が増すんだとか
注文が入ると細かく引いた生パン粉を
しっかりとまとわせ
160度のシラシの湯で揚げることを
およそ6分
余熱で1分
火を通せば
揺るぎない人気を送る店の名物
ロースかつの1丁あり
パラパラっと塩を振っていただきます
よしっとりとしたお肉から
噛みしめるごとに
肉汁が出てきます
脂身の部分も下の上ですーっと溶けていく
のでしつこさないですよだから後味が
軽いお肉の旨味
甘みで衣の香ばしさ最高ですね
しかし最高と感じるのはまだちょっと早い
横に控えしあれもメジャーうまかったん
ですわ
サクッとして
ジュワーなロースかつ定食は名物の店
おいしいから来るんだよそうじゃが一番だ
からね
ちょっと
値が張りますが
銘柄豚を使った
終了限定メニューも人気です
お客さんに喜んでもらえればと
定期的に
銘柄は変えているそうで
この日は
岩手県産
岩中豚の
ロースカ
ツ彼のね
すごい最高にうまいですね
店の定食類にはもう2つお楽しみがあるん
です
ぐらいの
美味しくて
定食につくご飯がこれまたうまいと
評判なんです
羽釜で少量ずつこまめに炊くことで何より
ふっくらとした食感を心がけているんだと
かうまそう
ツヤッツヤで一粒一粒立ってるのがよく
わかります
で美味しいご飯とカツを味わったらもう一
つのお楽しみがこれ
を
このお味噌汁
豚汁だったんですねしかも結構
厚切りの豚肉
セットの豚汁にも
抜かりなし
カツオとサバの金剛節で出汁を取った白
味噌ベースでお楽しみの具材はこれ
ロースを仕込んだ時に出る
箸切れのお肉をとん汁用のお肉として使っ
てますね
肉質に自信があるので具材は豚肉と
キャベツのみ
作り置きをすると肉が固くなりキャベツの
食感も損なわれるため
注文が入るたびに作る心配りもございます
出汁の味わいと
豚の旨味キャベツの甘みバランスは
とってもいいですね
婚活を食べてご飯そしてそのご飯の後に
豚汁その余韻でまたとんかつ行きたくなる
んで
美味しいスパイラルです
この
美味しいトライアングル実は天使の原さん
が
理想とする
定食スタイルなんです
子供の頃からすごい美味しいと思ってて
この形で出そうっていうのは変わらなかっ
たですね
実は
原さん
実家がとんかつ店なんです私たちは7年前
に
訪ねていました
[音楽]
定食に
羽釜炊きのご飯と
豚汁がつくのは実家で60年以上続く
スタイル
当時原さんは三代目として
父を継ぐべく
腕を磨いていましたが自分の味で勝負がし
たいとその後
独立を決意2年前今の店を開きました
独立を選んだ息子に両親は
ないから自分の選んだ道を進みなさいと
いうことをずっと
そっちの方が良かったんじゃないかなって
いう風な思いがしました
頼もしい限りで大変嬉しく
息子が独立の際に決めたのは子供の頃から
大好きだった実家の名物おいしい
トライアングルは絶対に受け継ぐことで
ございました
独立から2年
新たなモチベーションもできました
が最近生まれて感動ありましたね
いやーこれは父ちゃん
頑張らなくちゃねー
美味しいとんかつをお客さんへ若木店主は
今日も両親譲りのサクサクの名物味を届け
ます
トントンカ
ツ
これが
すごいご飯の量ですね食べられるかな
日本大学や明治大学の学生が通う店は
雪降りで太っ腹
量があって休んでも大好きですスポーツに
打ち込む学生の胃袋を満たす名付けて部活
飯ご飯は
漫画盛りでたったの500円
さらにカツにとチキンカツが乗ったカツ丼
は重さおよそ1.4km体育会系の学生は
これも500円
全てはかわいい学生のため
言われたら愛って言うしかないが家族の
感じが過ごしてて
身近な存在という感じがします
民主党学生は深い絆で結ばれています
一方こちらは立教大学の学生が通う店
女子も激盛り
だやっぱり体育会系の学生にはこれですね
パワーの源はチキンカツにとろろがかかっ
た
丼ぶり
[音楽]
そして東京
六大学野球を応援するメニューも立教大学
のチキン南蛮に
早稲田大学は
豚キムチ炒めと温泉卵が乗ったどんぶり
安くてうまいものを腹いっぱいっていう
趣旨で
スタートしてるんで
味も人形もてんこ盛りこれが部活名神
だ京王線の桜上水駅に降り立ったのは
こちらに体育会系の学生の胃袋を支える
部活飯があるそうなんです
駅から歩いておよそ3分
とんかつ山
路そこには
激ムニご飯を書き込む
筋肉自慢の男たち
アメリカンフットボールをやってます日本
大学ですアメリカンフットボール部です
量があって安いんでも大好きです細身の体
で激盛を食べる学生が
彼は日本大学
弓道部で全国大会
準優勝の強者です
めっちゃ来ます
かこれがLTすごいご飯の量ですね
寝られるかなぁぜひ挑戦してみて
頑張ります
エルテイとはラージ定食の略チキンカツが
2枚カレーのかかったとんかつが1枚
そして
茹で豚
ご飯は
漫画盛り
だこれでたったの500円実は体育会系の
学生だけが頼めるメニューなんだそうで
これで足りなければ
おかわりですか
ご飯は好きなだけおかわり自由
中学時代ソフトボール部だったという大坪
さん
激盛ご飯に挑戦です
まずはとんかつ
お肉がすごく柔らかいですねこのまま
サクッとした食感でその後にこのお肉の
油の旨味が溶け出して上にかかってる
カレーが
甘みがあるのでお肉にすごく合いますね
店主は山地巡査71歳かつは生パン粉を
使うことで
肉にゆっくり火が入り
柔らかく
衣はサクッと仕上がると言います
ゆで豚にかけるゴマだれはあと引くうまさ
ラー油にごま油
醤油
そして冷めても風味が消えないよ
吸った白くまをたっぷり入れるそう
で大坪さんはと言うと
頑張って食べていますしかし結構
頑張ったんですけどもう限界ですね
ここでギブアップ食べきれなかった分は
持ち帰りにしてもらいましたが
[音楽]
ご飯もうたくさん食べたような気がするん
ですけどこれ普通にもうお弁当ですよね
エル定食のご飯がカツ丼になった大会で
優勝した人だけが頼める
チャンピオン定食も500円
とチキンカツが乗ったカツ丼の特盛重さは
およそ1.4kmこれも体育会系の学生は
500円とは太っ腹
普通の学生じゃないからね
頑張ってる若い人はみんなで大人は応援し
ましょうよって活躍だから
かつては日大陸上部OGで東京
オリンピック女子やり投げ日本代表の北口
はるかさんや東京オリンピック
フェンシング男子エペ団体で金メダルを
獲得した山田勝さんも通っていたそうです
店を開いたのは1975年学生と話をして
いる時が一番
楽しいと言います
[音楽]
[拍手]
ありがとうございます学生にとって天守は
しっかりご飯食べてるのかなぐらいで食事
ができるんで家族の感じがすごいしてて
身近な存在という感じがしますありがとう
ございましたはいお疲れ様です
日大アメフト部の奥義が
卒業以来
十数年ぶりにやっていきました
テーブルも買ってないです
すると
天使と学生は深い絆で結ばれているよう
です
この日は
営業日なのになぜか
授業の文字
中を覗いてみると天使が調理の真っ最中
でしたそこにはあるわけが
それにしてもすごい量った
誰が食べるのかの話は後ほど
ここ
池袋にもスポーツに打ち込む学生に評判の
店がありましたやってきたのはセント
ポールの
隣
セントポールとは立教大学の愛称店は大学
の正門から歩いて1分ほどのところにある
ためセントポールの
隣と名付けたそうです
店内には山のように盛られたご飯を
豪快に食べる立教大学の学生が
この後もそうですね
彼女はラクロス部
ですちょっと変わったものを見つけました
六大学野球
応援メニューこれは東京6大学
野球を盛り上げたいと作ったそうです
立教大学はチキン南蛮
878円天使いわく
爽やかな学生をイメージしタルタルソース
の上に
刻み生姜を乗せ後味さっぱりに仕上げまし
た
早稲田大学が
元気があったことから名付けた
元気丼878円
豚肉とキムチを
甘辛い自家製の醤油ダレで炒め
温泉卵でまろやかさをプラス
そして東京大学は
焼き豚丼878円
柔らかな豚肉に自家製醤油ダレと白星に
見立てたという
温泉卵がよく合います
慶応大学は地図のせっかく
明治大学は
照り焼きうどん
そして
法政大学はチキンカツカレー
安くてうまいものを腹いっぱい」っていう
趣旨で
スタートしてるんで
2代目天使の榎本武志さん63歳
先代は立教大学水泳部OBで後輩たちに
腹いっぱい食べさせたいという思いから
1978年オープン以来
退職間の若者たちを応援してきました
創業当時から働いていた榎本さんがその
思いを引き継いで店を守っています
力貰ってますよねやっぱり来ましたよと
かっていうそういう何気ない言葉かもしれ
ないけども
応援してもらってるっていう
そうするとコロナがどうとか疲れたとかっ
ていうよりもやらなきゃっていう
気持ちにはなりますね
過去には店によく通っていた学生が
卒業後に結婚ここで
披露宴をあげました
婚姻届の承認を頼まれたことも学生との
信頼関係はかなり深そう
別の試合の状況気にしてくれたり部活で
やっぱり細やかを経営することが多いん
でしたいつも
温かい笑顔で頑張ってください」って言っ
てくれるので本当にありがたいです
チアリーダーの稲垣さんはこの店で
アルバイトがしているんです
応援団リーダー部に所属する学生も働いて
います
わかんないわもちろんご飯
だ部活飯を食べパワーを注入した2人が
応援に行ったのは立教大学アメフト部の
試合対戦相手は胸部を日本大学です
前半はリードを許す苦しい
展開
[拍手]
思いが届いたのか第3クォーターで逆転
立教大学は2003年以来18年ぶりに
日本大学に勝利しました
ね本当にすごい楽しい試合でした一生懸命
やってるの
ですけどでも買ったらやっぱり嬉しいです
そんな天使が学生の体を気遣って
誕生させた部活飯があります
えこれカツ丼なんですか
白いカツ丼768円
鳥のささみかつにたっぷりのとろろキムチ
に温泉卵も乗ってスタミナ満点だ学生には
ご飯大盛りが大人気
だしのきいた自家製醤油ダレをかけて
いただきますどう大坪さん
[音楽]
お肉がすごく柔らかいですチキンの上に
とろろがかかってるので味わいはさっぱり
としているんですけどそこに
醤油ダレのコクが加わって
香ばしさがありますね
夏バテしている女子学生のために
夏でも食べやすくスタミナがつく料理をと
開発したそうです
頑張る学生を全力でサポート人情に
熱い洋食屋さんでした
再びとんかつ山路この日店を休業してまで
作っていたのは
すごい学生にとって優しいお店
そこには太っ腹天主と学生の絆がありまし
た
何だこの量は
この日とんかつ山路は営業日なのに
休業していましたでも中を覗いてみると
亭主は調理の真っ最中
一体何をしているんですかを
頼まれて作ってます
全日本インカレで生田の総合優勝を誇る
強豪日大陸上
実はリオのご飯を作っている会社がコロナ
で人手不足になり月曜日が休みになって
しまったんだとかそのため
去年の8月から
毎週月曜日は
寮の
晩御飯作りをお願いされたんだそうです
陸上部から
材料費はもらっているそうですよ
」って言われたら「愛って言うしかない
運動する学生のため使用する肉は
鳥のささみささみフライとゆで鶏にサラダ
などを作りましたご飯は自分たちで炊く
ためおかずだけなんだそうですがとはいえ
全部で65人前これは大変だ
陸上部のメンバーが取りに来ました
宮内さんです
全国制覇
現役じゃなくても
ありがとうございましたお疲れ様です
いただきますありがとうございます
食事の時間
量を尋ねました
コロナの影響で食堂で食事はせず
各自部屋に持ち帰って食べているそうです
それにしてもすごい
量のご飯
コロナになって店舗になかなか行けない
状態になったんですけど
料理が出てくるっていうのはとても
嬉しいものがありますね僕らの聖地ですね
彼はハンマー投げの福田翔太さん
大学生ながら去年の日本選手権で優勝
しかも一昨年は日本記録本社
室伏広治さんの大学2年次の記録を上回る
室伏声を果たした逸材
民劇の日本チャンピオンの胃袋も支えてい
ましたね
[音楽]
激盛りご飯には天使の思いやりも
てんこ盛りでした
自慢の食材は
産地直送店には毎日海から山から
美味しいものがやってくる
天守の故郷から
毎朝届くアジをからりと揚げた味フライは
味が立ってる
繊細なサクッと軽い衣の中から
旨味をね感じられますね店主が惚れ込んだ
油が乗ったふるさとの味僕の故郷の良さが
それを皆さんに知ってほしいなと思って
仲良し夫婦が営むお店でお客さんを喜ば
せるのは
岩手県直送の
銘柄豚を使った特製の甘辛ダレで
焼き上げる
肉厚の生姜焼き
さらに
岩手のお母さんたちからこんな感じで作る
のよと
岩手の郷土料理もうまかった
オープンから10年東京出身の店主が
岩手の食材にこだわるのはあの出来事が
大きく関係していました
富山県の氷見漁港から
毎朝届く人々の魚が食べられると人気の店
ではお
値段ジャスト1000円開戦3種類が乗っ
たランチ限定の漬け丼がお客さんの下を
魅了する
肉に魚にエトセトラ自慢の食材はふるさと
の海から山からコロナの中でも
頑張ってます
産地直送のうまい店
スタートは練馬から
看板見てくださいよアジ好きですかと
問われてもはい大好きです
最寄り駅から
徒歩2分アジ好きですかといささか変わっ
た名前の味料理の専門店
ただいま食べ終えたばかりのお客さんに
伺うと
サクサクオープンは去年の6月コロナに
オープンしたのには
理由があるんですがそれは後ほどとして
店を切り回すのはアジ大好き天使のシマノ
悠太さん42歳その深すぎる味わいゆえ
どうもありがとうございましたまたお願い
します
ランチタイムはアジフライ定食オンリー
ですがその味食べたくて
常連になっちゃう方も多いんだそうですと
いうのも資格味がこだわりの味
らしいんですわ
お待たせしました
黄金アジフライ定食になります
か
そうカラリと上がったこの味の正体は
これがうちの地元の大河味です
平野さんの故郷千葉県の富津から
毎朝仕入れる
黄色味を帯びた味
地元では黄金アジと呼ばれ
種類としては
マージですが回遊しないため
油が乗っているのが特徴と言います
オーブン味のフライ定食はこのセットで
1300円まずは何もつけずに
繊細なサクッと軽い衣の中から
ふわっと
油の甘みを感じてそこからグーッと
旨味をね感じられますね
そのままでも美味しいんですがお好みで味
変も
千葉県
九十九里さんの使用を
つけて
ちょっと押しをつけただけでさらにこの味
の
甘みが引き立ちますね他にも大根おろしと
わさびを乗っけて
醤油をかけてもよしいぶりがっこと味噌で
作った特製のタルタルやソース
派の方はウスターでといろんな味わい方で
ありが名物の
千葉県の富津で生まれ育った島のさんお
手頃とかでも釣れたのでもっとちっちゃい
のですけど特別だと思ってなかったですね
本当に
高校卒業後は地元で会社員に時折東京出身
の同僚に
黄金アジを振る舞うと体操を喜ばれたと
言います
改めて
富津の良さ僕の故郷の良さが分かったので
ぜひねそれを皆さんに知ってほしいなと
思って始めました
店を開いたのはこの中の去年6月長年勤め
た会社を辞めてまで店を始めたのには
こんな理由がありました
飲食店の時短営業や
休業が続き地元の漁師さんが
魚が売れずにほとほと困っているならば
自分が動くことで少しでも彼らの力になれ
ないかそれが店を開く
原動力でした
皆さんが
喜んでくれるようにはしたいですね
ふるさとの美味しいもので
街を応援したい
黄金アジのフライはテイクアウトもOK
ですごちそうさまでした
ところ変わって
三軒茶屋駅のほど近くこちら
桜茶屋は
岩手県から直送される
源泉食材を使った料理が人気のお店
を切り回すのは
渡辺さんご夫婦
夫のジュンさんが厨房を預かり
妻の玲子さんはホールを担当
仲良し夫婦が営む店の定番人気は
岩手県特産の
里芋二コ芋で仕上げる
ねっとりうまいコロッケ定食や
岩手県の銘柄取りの
唐揚げ定食など気取らない家庭的な
メニューが揃う中一番人気は
はいお待たせいたしましたサスケ豚の生姜
焼き
岩手二戸のメイン
豚の生姜焼き
あったかご飯は花巻さんの一目惚れに
原産の雑穀を合わせて一工夫
定食類には日替わりで3種類のお惣菜が
つくのも嬉しいポイント
生産者からダイレクトに届く
佐助豚その
特徴は
脂身が甘いのとすごく
深みのある美味しさがあります
脂身が
甘い佐助豚を
ヒョンユしょうが白ワインや
リンゴなどで仕上げた
甘辛ダレに30分ほどつけて
焼き上げ
るお醤油とちょっとフルーティーな
甘さの甘辛ダレが
柔らかいお肉によくこう染みてますねお肉
としての柔らかさとその
程よい歯ごたいっていうのは両方感じられ
てすごく美味しいですね
でもなんで
岩手の食材
推しなのか話は11年前にさかのぼります
当時天守のジュンさんは食品の
コンサルタントを生業としていました
岩手の県の食のアドバイザーをやり始めた
んですけれどもでそのアドバイザーになっ
た1年後ぐらいにですね
東日本大震災が起きたんですね
岩手と関わるようになって1年
東日本大震災が
お世話になった地元の生産者を応援する
術はないか
疑問
離党する日々出した答えは
自らが岩手の食材を提供する店を開くこと
でした
夫の思いを聞かされたレイコさんは
えーって思いましたやっぱり安定したお
給料がもらえなくなっちゃうのがすごい
やっぱり不安で大丈夫かなと思いました
でも言ったら聞かない性格なのでもう
しょうがないなと思って
覚悟を決め
夫婦
移民三脚で始めた店最初はかなり苦労した
と言います
負けた当初はものすごい風評被害だったん
ですよ
岩手の食材は安全です全て検査してますと
何か言ったかわかんないです
逆境からの船ででもそのおいしさは次第に
伝わり今では地元の人に愛される店に
でうちもちょっと岩手の方にお花があっ
たりするかするんでちょっとコロナで帰れ
ないんでここに来て懐かしした人気
メニューはもう一つ
岩手の郷土料理
岩手のお母さんたちからこんな感じで作る
のよというのは教わりました
全国的に言うとすいとんうちの地元だと
だご汁って言いますねだからすごくもうね
岩手の人じゃないけどめちゃくちゃ
懐かしい感じいただきます
もちもち感そしてこのねお出汁がしっかり
染みてるんですよねおいしい
しかし長引くコロナか客足が戻らぬ中それ
でも前を向けるのはオープン時の苦労を
乗り越えてきたからと純さんは言います
このコロナに関しては
辛い思いをしてるの多分私もお客様もから
生産者もみんな一生なんですねですから今
はとにかくおいしいお食事を食べて
いただいて
元気付けてもらいたいですね
東日本大震災から11連
夫婦はこの先も
岩手の食材の
美味しさを発信し続けます
ごちそうさまでした
お次は東京神田へこちら日本海の海の幸が
堪能できる
富山県の
老舗うどん屋が直営するお店
提供する
魚介は全て
ですね
こちらがスズキですね
富山県の
氷見漁港からの直送
天然のいけすと称される
富山湾で上がった人々の海の幸が目
いっぱい味わえる店でお客さんの下を魅了
するのは
何ということでしょうこの美しい
グラデーション
名物天然のぶりにもうノックアウトです
北陸富山の魚丼や直営のお店
自慢の食材は
毎朝8時に
富山の
氷見漁港から
届きます
ね
こちらがスズキですねスズキ
日本でも天然で受け付けられて深さも
1000メートルあっていろんな魚が
食べれるんですよ
美味しいですね今は感染対策を徹底し
ランチタイムは
セルフサービススタイルで営業中天然の
いけすからやってくるとびっきりの海の幸
ランチお客さんの下を喜ばすのは
ありがとうございます
すごいですよもうたっぷり
海鮮漬け丼ランチ限定でお値段1000円
ジャスト
魚は日替わりでこの日はサワラにヒラマサ
続きの3種類
あったかつやつやご飯は
富山県産のコシヒカリ
ヒラマサですねもう箸から
プリプリしてるのが
伝わってきますね
おいしいコリッとした食感なんですけど
噛み進めていくとねっとりした食感に
変わりますねうん
皮目をさっと炙ったサワラは
口当たりなめらかで
皮目の部分が香ばしさもありつつ
甘みが濃いですねご飯もふっくら甘みが
あってよく合いますね
味噌汁はなしに
魚のあらをふんだんに使っており
具材はこれまた
富山直送
磯の香りが花をくすぐるながらも
店の母体は
創業150年を超える
魚丼屋
富山湾の魚介のおいしさを知ってもらい
たいと3年前東京に直営店の出店を決めた
んですがいざオープンとなった時
コロナになってですねちょっとオープンも
の方も延長はしたんですがその先はどう
いう風になるか全く読めない状況でしたの
でまずは一歩始めてみようという形から形
でオープンいたしましたたいした
宣伝もできない中コロナか2年前の9月に
オープン以来ファンになってくれたお客
さんにそりゃあ
助けられてきたと言います東京の
初めての店舗ですし知名度はない中で近隣
の会社のサラリーマンOLの方のお客様
からちょっとずつ口コミで
お帰りになる際お会計の際にいやちょっと
びっくり美味しかったとまた来るね言わ
れることだけがやっぱり支えになってます
ね
日々のうどんや直営ならではこの
魚は外せませんそう
富山湾の天然ぶり
これを目いっぱい味わえるのが
何ということでしょうこの美しい
グラデーション
日々の天然ぶり丼
砂ずりハラミにセミとどんぶり一杯でブリ
を味わい尽くせます
これを食べれば
丸ごと味わえるっていうぐらい
効果です
最も
脂が乗った
砂ずりはマグロで言うところの大トロ部分
一気に溶けて
甘みを感じたと思ったら
本当にさあとそれが消えていくんですね
もう全然
くどくないですよこれだけおいしいお魚が
取れると山はすごいです来月には白エビが
解禁され白えび丼がお目見えします
ごちそうさまでした
墨田区東橋
今から11年前
にも下町らしいお魚屋さんっていう雰囲気
ですね
こんにちはよろしくお願いしますもう
ずっと長いことこちらでやってらっしゃる
のですかもう
創業して100年以上経つっていう話は
聞いてるんです100年
スカイツリーのお膝元にある
魚梅
創業から100年以上のこちらの店は
舌が越えたい
御用達の下町に根付く新生鮮魚店です
この鮮魚店が営むのは
隣の定食の店
魚屋梅
二つの店を親子2台で営んでいます
おすすめはマグロに漬け定食
注文と会計は
鮮魚店で済ませ
隣の店へ
普通のお家みたいなんですけど
自宅リビングを改装して作ったというこの
店
ランチ時にはうまい魚を求めて
働く女性やサラリーマンで大賑わいです
中でも人気なのがマグロの煮付けなんと2
日がかりで
火を入れては寝かすを繰り返し味を
じっくり染み込ませた手間暇かけた
逸品です
こちらが人気のマグロに漬け定食
すごい
じわじわっと
染みてますね
いただきまーす
甘辛くておいしい
しっかり味が
染み込んでますよあのやっぱりこうお魚屋
さんならではのなんかこうこだわりとかっ
て取れたところの産地が
季節によって変わって味のいいのとかも
ありますのでそういうのをやっぱりいい
ところ
常に自分たちで吟味して
老舗に受け継がれてきたメッキで選んだ魚
はどれも新鮮
山地にこだわった魚介がふんだんに盛られ
た刺身定食お値打ち価格の
950円でいただけます
買い物持ってくるのはやっぱり私たちの
使命というかそこにプライドがございます
あれから11年
店はどうしているのか再び訪ねてみると
そこには新しいビルが
店もありましたよ
墨田区
吾妻橋にある100年続く
鮮魚店そこが営む定食の店
魚屋梅11年ぶりに訪ねてみると
[音楽]
店は新しくなりレイアウトも変わりました
が客で
賑わっていました
鮮魚部門は三代目のしげるさん
調理は4代目の弘明さんが以前と変わらず
担当
昼の混雑する時間帯は4代目の妻チカさん
が2人を上手くフォロー
夜の営業は現在3代目の妻アサヨさん一人
で
接客しています
そんな鮮魚店魚梅が創業したのは今から
113年前の明治42年
昭和の終わりには屋形船が大流行その宴会
用の料理で忙しくて当時小学生の弘明さん
も
夏休みの間は
毎日手伝っていたと言います
夏は相当と忙しかったんですか
相当強い言葉は
当てはまらないそれ以上
当時の店の忙しさを弘明さんは
寝る時間毎日3時間ぐらいしかないんじゃ
ないかな夜を日付が変わるまで仕事をして
そんなに楽しかったんですかそんな100
年以上続く老舗が営む定食の店にもコロナ
は大きな
影響を与えていました
最初の頃は
ずっと回転
休業状態
20人前後から
10分の1人2人ぐらいにまで減りました
よね
もうほとんどないに等しいというかもう
赤字の状態が続いてますよ
ねこうした状況の中でも三代目のシゲル
さんが頑張ってこられたのにはわけがある
と言いますそれは
息子
弘明さんの結婚
ちゃんが誕生
シゲルさんは新しい家族ができたことを
喜んでいました
俺としては
暖簾の重みを知る三代目シゲルさんに店の
これからについて
伺いました
という風に私自身考えてますから
このお任せです
店を受け継ぐ弘明さんは
なんとか
これを
維持し続ける
今はそれが精一杯の考えです
店を守るという息子に父は
一緒に生活してくれてること自体はもう
会社です
吾妻橋で愛される魚がうまい店
家族の思いを感じるいいお店です
いやー時々無性に食べたくなっちゃうあの
味
街で愛されているお店にはありますよね
そう名物の
定食
屋まもなく
創業100年の中華料理店で長く愛される
のは
豚の角煮定食
600gの確認がほろほろとろとろで
美味いって評判なんですわ
ボリュームがあるんですけど
油がしつこくないのですっごく食べやすい
です
しかし
長引くこの中外食がためらわれる中4代目
店主が決意したのは最初っていうのは以降
ですお年寄りの方でも食べやすいように
若い方が物足りなくないように
名物確認のアップデート
幅広い世代の下に合うように味付けを
見直そうと言うんです
4代目天使の挑戦は
果たして新たなお客さんの
獲得につながるのか
一方下町の定食屋さんには
親子の駅もぴったり
御年85のお母さんが愛情を込めて作る
名物味目当てに今日もお客さんがやって
くる
美味しくなる美味しくなれて混ぜる時に心
の中で
美味しくなーレッド煮込んだ
母さん特製もつ煮込み定食は700円
すごく
甘みが出てきて
奥ゆかしい感じで生姜の風味を感じるん
ですよ
その優しい味が32年前
娘さんにものすごくハッピーな出来事を
運んできてくれたんです
お客さんに長く愛されてます名物定食で
人気の店第4弾です
東京立川最寄り駅から5分ほど歩くと見え
てくるここ夜須賀の飯店は
創業95年の中華料理店
料理に腕を振るうのは4代目天使の高橋
じゅんさん52歳
定番人気のチャーハンはホタテやエビ
鮭などから作る自家製
xo醤で味付けた
魚介の旨味たっぷりなひと皿でございます
あっさり目の醤油スープに中太ちぢれ麺が
泳ぐ中華そばは一口すれば
昭和テイストを感じる正統派の
醤油ラーメンです
で
忘れちゃいけない餃子は1日2500
サロンも出たことがあるモンスター級の
人気商品でして
隠し味に赤味噌と
蜂蜜は入っているのが味噌
こだわりのメニューは揃う中店の名物は
やっぱりこれでしょうと多くのお客さんが
口を揃えるのは
インパクトがすごかったですでっかいお肉
が出てきて結構圧倒されました
すごい量は多くてなんか1年分の確認食べ
たなって感じなんですけど
半端ないサイズ感の
隔離定食
600gの角煮は
初めてだと思わず二度見しちゃうドア
1日30食ほどの数量限定ゆえ早い者勝ち
の名物
定食でございます
柔らかい
箸でもほろほろほどけますね
で味はと言いますと誰もスパイスが効いて
いてほんのり甘いので重いなっていう印象
は全然ないですねボリュームがあるんです
けど
油がしつこくないのですっごく食べやすい
です
これ
完成までに2日かけておりましてまずは
厳選した豚肉に
鶏ガラなどから取ったラーメンスープで
じっくりと下味をつける
ル2日目自家製の開始や
八角などを加え中までしっかりと味を
なじませる
注文が入るとパン作り
返しをベースにした甘めの餡を2日煮込ん
だ
旨味しみしみの肉にたらっとかければ
特大角煮の完成でございますまあそれに
いたしましても
この確認はこんなメニューでもいただき
ますあっさりテイストのラーメンに
蓋をするがごとくドーンと乗せまして
案をたっぷりとかけた
隔離ラーメンこれもまたうまそうだね
店の始まりは95年前の
昭和2年
じゅんさんのおばあちゃんが開いた大衆
食堂が
ルーツおよそ60年前13のお父さん
幸雄さんが継ぐ際中華料理店に衣替えし
ましたでこの幸雄さんがなかなかのこれ
アイデアマンでしてね
この確認定食のベースを考えた方なんです
何でビッグサイズにしたかというと
伊豆に父が
母と旅行に行った時にすごく大きいエビ
フライのお店に入って何かアイディアが
浮かんだみたいで大きい確認定食を出そう
と思ったみたいです
ジュンさんも調理師学校を卒業後店を
手伝うように
中華料理店に転身後も半世紀以上地元に
愛されてきた店は実は9年前一度閉店して
いるんです再開発による
立ち退きでした
でも13は諦めなかった
移転場所を探し2年近くのブランクを経て
店を
復活させたんです
しかし人気店とでコロナの影響は大きかっ
た客足は遠のき日々
閑古鳥が鳴くばかり
でそんな中
ジュンさんは考えた
忙しくても
暇でも
常にその100%以上の料理を出せるよう
にもうそれだけは本当に心がけているので
お客さんが少ない分時間はあるその時間を
使って名物メニューの確認をブラッシュ
アップしようと目指したのは
お年寄りの方でも食べやすいように若い方
が物足りなくないようにお客さん
ファーストで時代に合わせて
まずは肉の量を見直しそれまで300g
だったのを
倍の600gにしかし
肉倍増計画には一つ問題が
脂身が多いと最後まで完食するのは難しい
ので
薄くしていると相談しこれまでよりも脂身
が少なく赤身の多い肉を届けてもらうよう
にそして味付けも見直し
必死のレシピより
八角の量を減らしほんのり効かす程度に
それまでより優しい味に仕上げました
料理は大丈夫だと思っているので
退場っていうのはやっぱりイコールどれ
だけ手間と暇をかけることができるかで
仕上がりがやっぱり全然違うので
進化した格には
口コミはネットで評判を呼びその味目当て
に新たなお客さんもやってくるように
確認が美味しそうだな
赤身のバランスがすごい
ちょうど良くてタレも甘くて楽しかった
です
じゅんさんの奮闘を見てきたお母さんは
美味しく食べれるようにお客さんがね
とっても
努力してるから
信用して何も書き出しする方はない
この日仕込みを手伝っていたのが次男の
検索さん
普段は会社員なんですが時折こうして
潤さんのサポートをしてくれるんです
継げればなっていう気持ちでやっているの
で
頑張ってますよねはいいずれやって
もらえるんだったら
おばあちゃんから続く店を継いだ4代目
お客さんと料理に誠実に向き合い続ける
その
原動力は
作ってる以上はやっぱり美味しいんですね
いただけるのが一番
頑張れるんでやっぱり日々勉強ですよね
美味しいの一言を力に変えて天守自慢の
名物味は今日もお客さんの
胃袋を幸せに満たします
ところ変わって
葛飾区
ここ新小岩にもあるんです30年以上に
わたり愛される名物定食が
住宅街の奥まったところにポツンと佇む
食事処しまむら
店を営むのは本としゃ85調理担当の
島村八重子さんと
娘の
母と娘2年三脚でお客さんを
迎えています
定食類は
継ぎ足しの生姜醤油を聞かせたボリューム
満点の生姜焼き定食や
小骨を丁寧に取り除いたふんわりサクサク
のアジフライなど20
種類以上ありまして
中でも
熱烈なファンが多いのが
ファンなのでここの結構な頻度で食べて
ます
もつの煮込み定食700円お客さんの
およそ半分が注文するというまさに店の
名物味なんです
20年以上食べ続けているお父さん
曰く
昔から変わらない味あんまりその癖がない
というか食べやすいと思いますね
創業以来
河原の味で愛され続ける松の煮込み
八重子お母さんが心がけるのは
愛情がこもってるから
美味しくなれおいしくなれて混ぜる時には
さ心の中で
おいしくなあれと煮込んだもつ煮は
ふわふわですね
噛んでる間にすごく甘みが出てきてお味噌
のコクとモツの風味が時計出したところに
奥ゆかしい感じで生姜の風味を感じるん
ですよそれがまたこの全体の旨みをぐっと
引き立ててくれるんですね
そのうまさを存分に味わおうと常連さんの
中にはこんなスタイルで食べる方も
いらっしゃる
汁をご飯にかけてガガッと書き込んで食べ
ます
というわけで続きはオンザライスで
いただきます
ご飯にお味噌のコクがねしっかりしみて
サラサラといきますよご飯との相性が抜群
ですね
弥彦さんの1日が始まるのは朝6時
煮込みの仕込みは
牛と豚を2対8の割合で2種類のモスを
ミックスするのは
八重子さんじゃ
味付けの肝となる生姜は細かく
刻んで一番最初ね
だけど
筋が
口に残るんで
刻んだ方がいいんじゃないかって言うんで
刻んで
すりおろしにんにくなども加えコトコト1
時間その後さらに1時間をかけて白味噌を
なじませればハマると
沼名物もつ煮込みの
完成でございます
最高
さん店を開く前までは
夫の英夫さんとおもちゃの製造工場を営ん
でいました
しかし仕事は徐々に海外へ流れ始め経営難
に
さてどうして生きていこうかそこで秀夫
さんよし得意の料理で店をやろうと一念
発起
工場を畳みこの店をオープンしました
もつ煮込みはその
創業時からあるメニューなんですが実は
これ
一番よくやってたのこの
自分
お父さんの得意料理
みんな好きだよね家族みんなね
うちの台所がこのお店に来たっていう感じ
[音楽]
父さんの娘はすぐさま多くの人の胃袋を
つかみ
看板メニューに
するとこの父の味は後に予期せぬ人の胃袋
まで
ギュッギョッと掴んじゃったんですよ
母と娘が営む下町の食堂の名物もつ煮込み
定食
お母さんがおいしくなあれと作るもつ煮は
今は無き夫さんの得意料理でしたそんな
父の味は後に
娘さんへこんな幸せを運んできたんです私
の旦那さんはここにご飯食べに来てた人な
の
ご飯が5円でご結婚されたんですか
見込みがすごく好きでね
煮込み
毎日来てたよね
菊江さんなんと
煮込み定食が縁で結婚当時のことを
旦那さんに
伺いますと
煮込みを食べたいなっての
毎日なってしまいましたここが一番
あれこれと35年とかねずっと
いただき続けてるとこんな感じです
6年前に英雄さんが亡くなってからは
母をサポートするため
菊江さんも店に立つようになりました
ごちそうさまでしたありがとうございまし
たごちそうさまありがとうございます
失われつつある
定期的に食べたくなる
母が受け継いだ父の味
娘もその味学ぶつもりですまだ自分で作っ
たことないしさできる
ちゃんと味覚えてる
店を構えて35年その時からずっと変わら
ない我が家の味で優しく迎えてくれる
小さな食堂
今日までやってこられたのはとりも確認も
お客さんの支えがあってこそ
お腹いっぱいになったら
幸せな気持ちになるんだからさ気持ちよく
書いてもらいたいもんね
ここ来るとホッとするっていうお客さんも
いるんですよねもっと美味しくしてあげ
たいと思うねお客さん大事にしないとね
美味しくなーあれと作る名物の味これから
も親子はほっとできる場所でほっと
あったまる料理をお客さんへ届け
ます
神奈川県
川崎市最寄り駅から少し歩くと見えてくる
こちらとんかつ大和も
少々お客さんに振り回されているお店
定番人気はエビフライとヒレカツの
盛り合わせ定食
自家製のタルタルソースも評判です
看板メニューはもちろん国産
豚のロースをサクッと揚げたとんかつ定食
とん汁付きで900円
真田茹で上げる一品は年配の方でも箸が
進んじゃう
軽い仕上がりに
油もすごい甘かった
そんな強くなかったので全然軽く食べれ
ましたねで
胃に来るような感じじゃないです
柔らかくて
軽く食べられるとすこぶる評判のいい
トンカツをあげるのは
天主の高島正巳さん76歳
もう完成の駅になってますからねまあ地震
はありますね
だってお金使ってくれるんだよまずいもの
出して失礼だよね
完成の域に達したといやしめるトンカツは
使う材料も
厳選しておりまして
豚肉はサシの入った国産のみ
パン粉はサクッとした食感を楽しんで
もらうため
糖度3%以下のものを
とんかつ揚げて50年高島さんの地震策
しかし
ひょんなことから出した料理が自信作で
あるとんかつの地位を
突然
脅かし始めたんです
その料理の準備を始めるのは朝の5時
とんかつ以外のメニューがなければねもう
ちょっと遅くまで寝てられるんですけど
[音楽]
お客さんに人気が出ちゃったもんだから
やめられなくなったそのメニューそれって
とんかつ店には普通ない料理だったんです
とんかつが人気の店で店主がちょっとした
サービスで出した料理が今やとんかつを
追い越すほどの人気メニューにそれが
そう
刺身定食
確認ですがここはとんかつが売りの店
ところがランチタイムにはこんな現象が
ほぼ
刺身定食
この日はメジナや金目鯛など4種類の魚が
16切れ乗ってお値段なんと850円
[音楽]
しかしその
幸せはまだ続く
10キロまで大丈夫
ただでさえボリューム満点なのに
追加料金なしでおかわりができる何とも
太っ腹なサービス
これ目当てにやってくるお客さんは
見せてる時に焦ることんかつ屋だよねって
看板見て思うんです
でもなんでとんかつ店が刺身を出すように
なったのか
魚釣りが趣味の店主が
釣った魚を店で提供したところこれが大
ウケ
お客さんが喜んでいる顔を見たらご主人
やめるにやめられなくなっちゃったんです
よ
悲しい話だけど
ちなみにとんかつと刺身どっちの方が好き
ですかお
刺身
は良かったかな
てなことをおっしゃいますがご主人が
刺身を続けるのにはこんな理由がありまし
た
食べ物屋はあくまでサービス業だから
やっぱ斜面の見方じゃなきゃねお客さん
喜んでくれればさこんないいことないじゃ
ないですか
いやーこんなのも喜んでもらえるだろうと
作ったのが
自慢のヒレカツとマグロの中トロがタッグ
を組んだコラボ定食
これ今一番
注文が多いそうです
自分で作ったものはねお客さんがお金出し
て食べてくれるだけでも楽しいじゃない
ですか
とんかつべき50年の料理人はこれからも
お客さんの味方であり続け
ます
サクッと上がった揚げ物に味しみしみの
煮魚
こだわりの隠し味を使ったカレーなど
豊富なメニューで人気の
定食屋さんがございます
店の名物は
お客さんも思わず笑っちゃうあれば
ラッキーな超ビッグな定食
[音楽]
そんな人気食堂を営むのは77歳の女将
さんのリーダーに親子3世代家族6人その
チームワークが
すごかった
です
[音楽]
しかし食材の値上げが止まらないこの難局
家族はどう乗り越えるのか
一方神田で27年家族3人で営む繁盛店も
事情は同じ
[音楽]
広島出身の店主が焼くお好み焼きが
とにかくうまいと愛される店にはその味を
求めて連立多くのお客さんがやってくる
こちらの店は食材の
価格高騰がより深刻な状況を招いていたん
です
そのままじゃ潰れますようにこの間言われ
たのよ
この店味ももちろん
評判ですがもう一つちょっと変わった名物
があるんですさんには結構言い争いするの
よねそれが面白い
[音楽]
名物は思わず笑っちゃう家族喧嘩この後は
繁盛店の
奮闘記
俺たち家族の礼は物語物価高騰で大変です
愛され繁盛店の
奮闘記
東京千駄木最寄り駅から徒歩10分ほどに
ありますここ大阪食堂は地元に愛され
およそ70年の人気店
暖簾をかければアイドルタイムはなし
朝から晩までひっきりなしにお客さんが
やってくるのはこんな
理由がございます
このメニューの数と
リーズナブルとね最高
[音楽]
頻繁に通っても
飽きが来ないで嬉しい何食べても美味しい
迷いますいつも
そうとにかくメニューが多いんですその数
およそ70種類となるとお客さんは
注文迷子になることもしばしば
あれがいいかないやいやこれにも惹かれる
なといろいろ食べたいを叶えてくれる
ラインナップが
揃う中
定番人気なのは
豚の生姜焼き定食850円
店オリジナルの種には
隠し味にケチャップを使用
甘味とコクが際立つフルーティーな味わい
に
5種類の揚げ物が乗ったミックスフライ
定食はヒレカツにホタテ白身魚とエビ
フライが2本ししとうがコラボ
マヨネーズから手作りするタルタルソース
がこれまた
合うんですわ
その日の仕入れによってあればラッキーな
レアなメニュー
[音楽]
その大きさに思わず笑っちゃうボリューム
なのは超特大アジフライング定食
千葉房総で採れた肉厚でどでかいマージを
生パン粉であげ外はサクサク中はほっくり
普通サイズと比べるとその差は
歴然です
こだわりのメニューでお客さんを迎えるの
はこちらの方々
と私と娘たち
親子3世代がともに働くお店なんです
ホロ担当は母の沙織さんそして
娘のリナさんは2人の子育て真っ最中の
27歳
ホールも調理も担います
この2人
ちょいちょい親子喧嘩を始めちゃう節が
ありまして
[音楽]
ベーコン料理取ったりとかもうないよって
言ったら私にとったりとかもうないんだっ
てみたいなこの
子は
なるけどすぐに収まる
[笑い]
そんな二人を優しく見守るのはおばあ
ちゃんのあつこさん77歳
パスタの束も何のソロ
満タンのやかんだって持ち上げる
そんなあつこおばあちゃんを司令塔に家族
6人で営む店はマットに書く
チームワークがバッチリでして朝
厨房にそろうや
各々が各ポジションにつき自分の仕事に
取り掛かる
回転しいざ注文が入れば
[音楽]
と見事な連携プレーでもアイドルタイムが
ないので食事はほぼこんな感じ
店が創業以来こだわってきたのは1から
手作りする調味料
カラッと揚げた豚ロースにたっぷりかける
カレーも代々伝わるレシピを今も大切に
守るメニューの一つその味食べたくて通う
常連さんも多いと言います
ハマっちゃう味の秘密がこれ
ケチャップです自家製です
隠し味の自家製ケチャップがいい仕事をし
てくれるんですそして出来上がった後
必ず家族で行うのが
食べ始め
店の味がぶれていないか
複数の下で味のチェックをすること
その日の気温なども考慮して話し合い
ベストな味に仕上げる
妥協はしません
何かちょっと手を抜いたら多分すぐお客様
わかると思います
100%の状態やっぱ提供しなきゃいけ
ないですよね食べに来ていただいてるなら
足を運んでくれたお客さんには笑顔になっ
てもらいたいそんな思いから苦手な食材が
ある方にはこんなサービスも
[音楽]
茄子にはお肉いらないから
[音楽]
可能な要望にはなるべく
答えるようにしていると言います
何よりお客さん第一を掲げてきた繁盛店も
昨今の物価高騰に頭を悩ませていました
あれもこれもが軒並み値上げされる中
揚げ油の仕入れ価格は
倍近くに日に日に経営を圧迫する現状に
あつこおばあちゃんは
家族みたいなものに決まったりするん
だろうね
[音楽]
考えてあげないとねあげてばっかり立って
ねお客さんがついてこなきゃうちの
困るしねそれだけですよね
極力値上げはしたくないと
昔から付き合いのある市場にその都度交渉
し安く仕入れるよう日々努力しているん
です
に対しての値上げは全くしてないです
お客様にも申し訳ないし
まぁそこは私たちがどうにか頑張ってやっ
ていければ
お客さんが手の街の食堂家族6人は今日も
一致団結でお客さんを迎えます
いやー時々無性に食べたくなっちゃうあの
味
町で愛されているお店にはありますよね
そう名物の
定食
がまもなく
創業100年の中華料理店で長く愛される
のは
豚の角煮定食
600gの確認がほろほろとろとろでうま
いって評判なんですわ
ボリュームがあるんですけど
油がしつこくないのですっごく食べやすい
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甘みが出てきて
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料理に腕を振るうのは4代目天使の高橋純
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定番人気のチャーハンはホタテやエビ
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魚介の旨味たっぷりなひと皿でございます
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泳ぐ中華そばは一口すれば
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味に赤味噌と
蜂蜜は入っているのが味噌
こだわりのメニューは揃う中店の名物は
やっぱりこれでしょうと多くのお客さんが
口を揃えるのは
インパクトがすごいやっぱ予想以上に
でっかいお肉が出てきて結構圧倒されまし
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すごい量は多くてなんか1年分の確認食べ
たなって感じなんですけど
半端ないサイズ感の
隔離定食
600gの角煮は
初めてだと思わず二度見しちゃうドア
1日30食ほどの数量限定ゆえ早い者勝ち
の名物定食でございます
あ
柔らかい
箸でもほろほろほどけますね
で味はと言いますと誰もスパイスが効いて
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けど
油がしつこくないのですっごく食べやすい
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この確認はこんなメニューでもいただき
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これもまたうまそうだね
店の始まりは95年前の昭和2年
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ましたでこの幸男さんがなかなかのこれ
アイデアマンでしてね
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た客足は遠のき日々
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潤さんは考えた
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心がけているので
お客さんが少ない分時間はあるその時間を
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仕上がりがやっぱり全然違うので
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島村八重子さんと
娘の
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中でも
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名物味なんです
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曰く
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愛情がこもってるから
美味しくなれおいしくなれて混ぜる時には
心の中でこうやって
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噛んでる間にすごく甘みが出てきてお味噌
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奥ゆかしい感じで生姜の風味を感じるん
ですよそれがまたこの全体の旨味をこう
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中にはこんなスタイルで食べる方も
いらっしゃる
汁をご飯にかけてガガッと書き込んで食べ
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というわけで続きはオンザライスで
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が抜群ですね
弥彦さんの1日が始まるのは朝6時
煮込みの仕込みは
牛と豚を2対8の割合で2種類のモスを
ミックスするのは
八重子さんじゃ
味付けの肝となる生姜は細かく
刻んで
だけど
筋が
口に残るんで
刻んだ方がいいじゃないかって言うんで
刻んで
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時間その後さらに1時間をかけて白味噌を
なじませればハマると沼名物もつ煮込みの
完成でございます
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さてどうして生きていこうかそこで秀夫
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工場を畳みこの店をオープンしました
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創業時からあるメニューなんですが実は
これ
一番よくやってたこの
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みんな好きだよね
[音楽]
お店に来たっていう感じ
[音楽]
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つかみ
看板メニューに
するとこの父の味は後に予期せぬ人の胃袋
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ギュッギョッと
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母と娘が営む下町の食堂の名物もつ煮込み
定食
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煮込み定食が縁で結婚当時のことを
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母が受け継いだ父の味
娘もその味学ぶつもりですまだ自分で作っ
たことないしさできる
ちゃんと味覚えてるから
店を構えて35年その時からずっと変わら
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小さな食堂
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とにもかくにもお客さんの支えがあって
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ここ来るとホッとするっていうお客さんも
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いやー時々無性に食べたくなっちゃうあの
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街で愛されているお店にはありますよね
そう名物の
定食が
まもなく創業40年を迎える喫茶店で長く
愛されるのはハンバーグ
定食
いささか異色の経歴を持つ
御年77のマスターが日々心がけるのは
お客さんの喜ぶ顔しかないです
ねところがここ最近店にはマスターも驚く
客層の変化が起きていたんですよ
千葉県の松戸でお客さんの下を喜ばすのは
オープンから2年とまだ若い親子3人で
営むとんかつ店の名物
定食
その味
常連さんいわく
凝縮してるよそんな感じです
それがこのヒレカツ定食
の間から
ジュワッと顔をのぞかせてくれる
脂身の甘さですねメインの数も美味いん
ですが
脇を固める
煮物もこれまた
秀逸
煮物が
嬉しいですよね
お母さん特製の煮物に
息子が丁寧にあげるとんかつ親子はコラボ
した名物定食は
幅広い世代のファンを
獲得中
というわけでこの後はお客さんに愛されて
います名物定食で人気の店第5弾あなたも
きっと行きたくなりますよ
お客さんに愛されてます名物定食で人気の
店第5弾
スタート
東京吉祥寺駅からてくてく歩いて6分ほど
にございます
喫茶ロゼが目指すお店です
[音楽]
失礼しますこんにちは
なんか初めて来たのに懐かしい感じがする
オープンから39年
椅子やテーブルは創業当時のまま
懐かしい
昭和のテイストがそこかしこに残る
昔ながらの
喫茶店でございます
定番人気のオムライスは800円白ワイン
を聞かせたケチャップライスを
薄焼き卵でこれふわーっと優しく包んだ
一品
海老にいかにホタテと魚介のスターで
仕上げるシーフードナポリタンはツルモチ
食感のパスタにトマトの酸味がよく
絡む
ハンバーグにシュウマイナポリタンなど7
種類のおかずが乗ったロゼランチは
さながら大人向けのお子様ランチと言った
ところ
店を営むのは美山隆義さん77歳と
奥様の佳代子さんご夫婦
こちらのお店で長く愛されているのが
箸入れた時に60%出てきて食べたら
ふわふわな感じですごいおいしかったです
自家製ハンバーグの定食をいただきました
そう店の名物はマスター手作りの
ハンバーグ定食
多い日にはお客さんの半分が注文すると
言います
これ作り方にかなりこだわりがありまして
ね
卵に赤ワイン焼けジャンプ
そしてホワイトペッパーにナツメグなどの
香辛料を合わせ味付けはスパイシーに
肉の温度は上がると決着力が変わらなかっ
た肉の肩周り方が違うんですね
とりわけ気を配るのは肉の温度管理
極力
熱を加えないよう
厚手の手袋をして
牛と豚の合挽き肉を優しく
練り込んでいきます
した後のベストな温度は
10度ぐらいが正解です
この重度程度に保った種を
一人前当たり200g空気を抜きながら
きれいなレモンごとに整えたら下準備は
OK
注文が入ると適度に返しながら強火で6分
焼く
いい感じで焼き上がったハンバーグを
熱々の鉄板に移動仕上げに
ハンバーグから
溢れた肉汁にデミグラスと赤ワインを
合わせたソースを
鉄板に
ソースをなじませれば39年の長きに
わたり愛される名物味の
完成でございます
では味のリポート高田さんお願いしますね
肉汁が
じわーっと
口の中を満たしてくれますよスパイスが
しっかり効いててたっぷり入った玉ねぎの
シャキシャキ感も残ってて
甘みとスパイスが
ちょうどいいバランスなんですね
さらに
突き合わせにも一工夫もやしや人参など5
種類の野菜を
塩のみで味付けたシンプルな野菜炒めこれ
がまた
合うらしいんですわ
野菜が鮭で
付け合わせっていうよりおかずもう一品
ハンバーグから出た後肉汁だったり
デミグラスソースも一緒に絡めてすごく
満足度の高いハンバーグ定食ですね
メインと付け合わせのバランスがバッチリ
の定食に
常連さんは
もうまさに手作りハンバーグで本当
美味しい
多分20年ぐらい前だといつもの通り
美味しかったです
にしても何でマスターはあれほどまでに肉
の温度にシビアなのかそれにはマスターの
経歴が関係しているんです
大学が
農大の畜産飾ったんで
肉が少しやってますね
農業大学の畜産科で食肉に関して学んだ
高吉さんしかし
卒業後は実家の運送業を手伝うことに
数年後
佳代子さんとの結婚という人生の
ターニングポイントを迎えたところで一大
決心
昔からの夢だった料理の世界4年の修行の
末39年前ここ
吉祥寺に
念願の店を開きました
店は建物の老朽化のため11年前に今の
場所に移転しましたが場所は変われども
マスターの味を求めて
昭和平成
令和と常連さんに愛されてきましたそんな
歴史のある店ですが
最近少々客層の変化があるそうで
若い人だけ今来てるのはね
口コミの時に乗ってた写真がすごい美味し
そうで
一目惚れです
喫茶店行きたくないみたいな言っててで
インスタで調べてって感じです
SNSで料理や内装のレトロ感が評判に
なり若いお客さんがずっと増えたと言い
ます若者世代の来店に
奥様の
佳代子さんは
おいしそうに食べてるところ見るのがね
接していられるでしょそれがまあ最大の
魅力ですよね
お客さんに愛されて39年2人とも80の
弱いを見えてきた中日々店を開け続ける
原動力は
[音楽]
お客さんの喜ぶ顔しかないですね次も
おいしく
来年も美味しく来年も美味しくっていう
感じでですね
お客さんの喜ぶ顔をエネルギーにマスター
こだわりの名物定食はこれからも多くの
笑顔を咲かせるはずです
ところ変わって千葉県松戸市この町にも
あるんです人気の定食が
こちらですねお肉と飯とカフェアジテさん
と書いてありますね
失礼しますこんにちは
あーなんか
器用をふんだんに使った
ぬくもりのあるあったかい雰囲気のお店
です
お肉と飯とカフェありて間もなく創業2年
と若い店ですが
揚げ物がうまいとメキメキと評判を上げて
いるんです
料理に腕を振るうのは天使の藤田賢治さん
と
母の仲子さんの2人そして
どうぞ
父のとしみさんが接客を担当家族3人で
営むアットホームなとんかつ屋さんです
定番人気のロースカツ定食はこの
ボリュームで1900円
女性に人気が高いのは
甘めの最強味噌をたっぷりとなじませた
ロースの最強焼きとささみしそチーズカツ
が楽しめるセット
ちょっと珍しいメニューもございます
炙った合鴨とヒレカツが乗った相乗り丼は
満腹になること
請け合いのボリューム感
定食類が20種類近く揃う中お客さんが
名物といったらこれでしょうと
口をそろえるのが
あっさりなんだけれども
奥が深いみたいだねお肉の味がずっと
凝縮してるようです
[拍手]
恋する豚ヒレカステーション
名物は
恋する豚ヒレカツ定食
少々変わったネーミングですが
何はともあれ早速
注文を
ありがとうございます
恋する豚とは地元千葉県産の
銘柄豚
丁寧に筋切りをし
塩コショウでしっかり目に下味をつけるの
がしっとり
美味しく仕上がるポイントだそうで
荒目の生パン粉をふわっとまとわせたら
140度の米油でおよそ14分中まで
ゆっくり
じっくりと火を通せば
肉厚ヒレカツの完成だ
天守おすすめの
粗塩をふっていただきます
サクサクしっとり
ジューシーですよ
きめ細やかな間から
じゅわっと顔をのぞかせてくれる
脂身の甘さですねスパイスが全体の味を
グッと締めてくれるんですねだから全然
しつこくなくっていくらでもいけそうです
ね
サクサクジューシーなとんかつに
恋する人増加中
料理が好きだったことから調理師の専門
学校へ進んだけんじさん
卒業後はデパートの精肉店に努めました
以来
肉に携わること16年ふと思ったのはこれ
までの経験を生かして何か別のことに挑戦
してみたいとそんな時頭をよぎったのは
併設された惣菜コーナーで
揚げ物をやった時にとんかつうまいねって
言われたことを思い出したんです
そう思うは早いか
即行動を開始
貯金をはたきこの店を開きました
じゃあ何を看板メニューにするか
浮かんだのは
精肉店時代に人気商品だった
恋する豚を使ったとんかつでしたすると
狙いはピタリと当たり人気店にでこの名物
定食和牛を固める
煮物も
評判なんです
見物っていうのが
嬉しいですよね
恋する豚にうっとりして海物でほっこり
すごくバランスがいいですよね
とんかつ屋って煮物と入れないと思うので
じゃあ逆に入れた方が
珍しくてみんな来てくれるかなっていう風
なそんな単純な考えで
息子の転職に最初はびっくりしたという
中子さんでも今では
父さんと二人
息子の第二の人生最大の
応援団でもありますさて今日のお母さんの
煮物の味は
息子があげるとんかつにクワさんの煮物を
添えそれを父さんがお客さんのもとへ両親
は言いますこの年になっても新たな経験が
できるのは人生面白いと
今でこそこのスタイルは定着しましたが
最初の約束では
3ヶ月だけ助けてくれその後はもう一人で
やるからっていうことだったんですけど
しかしオープンするや店は大盛況今も
手伝ってくれる両親に
検事さんは
感謝もしてるしちょっと迷惑かけてるので
食べたいっていうのが一番今親孝行なん
じゃないかなっていう確かな味に加え3人
の店はこんなところも人気のようで実家に
いるような気分になるんでそこも好きな
ところです
ね人柄がすごく料理に出てると思うし家族
でも含めてここの魅力じゃないかな
あったかい店の雰囲気も
魅力の一つなんです
ありがとうございましたありがとうござい
ます
壁に飾られたお客さんからの手紙は地元に
愛されている
証しですお客さんに支えられて
るっていうのが一番の原動力
頑張っていきたいっていう感じです
ここで坂田さんに気になることが
ここって
肉とメシと
ちょっとカフェメニューもいくつか考えた
んですただいざやってみるとカフェ
メニューをやってる暇がなくて
将来にいつかこうつながるあの看板って
いうことで考えてよろしいでしょうか
頑張っていきます
家族で営む店の名物味はお客さんに支え
られこの先も
恋する人を増やしていくはずです
自動車の普及に伴い
街道沿いに増えたドライブイン私が俺たち
の旅に出演していた
昭和50年頃には全国で500件以上あっ
たそうです
しかし高速道路が完成していくにつれその
数は次第に減少
今も残る全国でも貴重な一件を訪ねました
場所は福島県の二本松市
珍しい24時間営業のドライブインがある
んです
東京と青森を結ぶ
街道沿いに
二本松バイパスドライブイン
昭和47年から24時間営業を続けてい
ます
大きい窓も
丸みを見ていて可愛らしいですね
なんだかもう一周回っておしゃれな感じし
ますよね
広々
こちらもまた
ノスタルジックな雰囲気ですね
レトロな店内
サービス
になっちゃって私は好きですね
小さい時からずっと来てます
もう40年以上
美味しいですずっと変わらない味で
数も多いですね
定食もかなりの量ですが
カレーライスだったり
[音楽]
ラーメン
メニューは60種類以上
定食はご飯味噌汁がおかわり無料です
人気の
唐揚げ定食
手羽元は
骨の周りがうまいんだよねー
全てのメニューが
+170円で大盛りにカツカレーはご飯2
合板とボリュームがすごい
これで1100円3種類のルーをブレンド
したカレーはスパイシーでコクがあります
そして
看板メニューが
バイパススタミナ
鉄則って名前なんですけどこれがみんな
食べたくてここに来たり
大人から子供まで大人気とか
自家製の味噌だれで
豚肉もつ
野菜を炒めたオリジナルです

日本テレビが過去取材した「名物定食」をまとめました。

・【人気店】チャーハン＆煮魚＆ハンバーグ！愛され続ける名物定食『every_特集』
・【なぜ】大学名が食堂メニュー_東大という名の定食…「人情家族の幸せ繁盛店」
・「お客さんの一言」で進化！ “月３００皿以上” ポテサラ入りトンカツ誕生秘話『アイデア店主の“新”名物味」　
・大正１３年創業！ 一度は消えた”初代のトンカツ”…３代目が復活「家族で守る幸せの味」
・【夫婦二人三脚】愛情たっぷり！ “あうんの呼吸”で作る「しょうが焼き・から揚げ定食」夫婦で営む人気店
・【あの味】中華一筋 “60年”！ おしどり夫婦が守る名物定食…コロナ禍でも頑張ってます！人気の店　『news every_』18時特集
・【てんこ盛り】定食500円で“マンガ盛り_…体育会系学生をご飯で応援！ 「これが部活めしだ」　『news every_』18時特集
・【専門店】“黄金アジ”の絶品「アジフライ定食」はサクふわ～！ 自慢の食材は故郷の海から山から…産地直送のウマい店
・【人気店】タンメン＆ギョーザ＆魚定食 家族で頑張る”あの店”はいま⁉
・【名物】超ビッグ角煮＆大人気モツ煮 愛される老舗の定食
・【人気店】名物は_親子ケンカ_？家族で守る定食＆お好み焼き繁盛店『news every_』18時特集
・ 長～く愛されています！名物定食で人気の店4
・お客さんに愛されてます！名物定食で人気の店5
・【ホッとする味】屋台ラーメン＆唐揚げ定食！レトロ感がウリの人気グルメ

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