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– 目次 –
0:00 今回のハイライト
0:06 OP
1:41 くりくりします。
2:28 実食・検証
3:35 なぜ味に変化が起きるのか。
5:29 味噌ダレをつけて食べてみる
6:20 ED・まとめ
8:09 おまけ
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49件のコメント
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1:41 くりくりします。
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実家の母やなくなった祖母も同じようなことをやっていました。子供の時はそんなの迷信だと思いましたが、ちゃんと効果があり、科学的にも検証されいたのですね。
素晴らしい！
昔から言われてたのは知ってたけど「そんなのカンケーねえ！」って無視してた。
検証していただいてありがたいです。さっそくやってみよう。
それはそれとして、昔の人はどういういきさつでこうすると美味しくなるって発見したんだろうね。
発見した人、チョーえらい！
板ずりしたほうがうまいのは知ってたけど、それは単純に表面の青臭さが取れて、塩味がついて美味しいんだと思っていた
これはサラダとかディップで食べるきゅうりに活用できそうですね、すごい！
家庭科の授業で習ったけど、実際にやったことはなかったな～
前に某お酒のお兄さんが中まで変わらない！って言っていた気がしますが（違ったらごめんなさい！🙏一応伏せましたがお酒のお兄さんも好きです笑）、なるほど論文まで出てたんですね〜。
維管束、中学理科の知識がここで活きるとは思いませんでした。
料理の疑問といえば…
昔流行った、プリンに醤油垂らすとウニの味になる裏技、あれってどんなカラクリなんでしょうね？
小学校の家庭科の授業で先生に教わりました
ただなんの意味があるのかはわからないままでした
お店のがおいしいのは新鮮さとかなんですかねぇ
😊やってみます❣️ありがとうございます
祖母に子供の頃に教わってからずっと生で食べる時はしてました。
科学的根拠があったんですね。
きゅうりの血抜きみたいなことで味が変わるなんて驚きです
祖母がきゅうり生食で使う時、これやると美味しくなるって言ってやってたなぁ・・・
しかし、まさか論文が存在するとは思いませんでしたが、動画のおまけでも触れられてますが、
これを一番最初にやり出した人って何を思ってやろうとしたのか気になりますね。
よくある昔は必要だったけど今の野菜にはやらなくていい下処理かと思ってました
こんなのやってくれるからコココロさんは見逃せない！
『はやとうり』だと、この工程を絶対に行ってから調理（漬物ばっかりだけど）という情報が多いですね。
きゅうりでこの工程を経てサラダで食べてみましたが、確かにスッキリとした感じになりますね。
大正2年生まれの母が昔からやっていました。私も若い頃やっていましたが、よく分からないまま今は行っていませんでした。話題を出してくれて有難うございました。母は偉大なり。
昔の胡瓜は苦味があったから母がやっていたのではないでしょうか？今の改良された美味しい胡瓜には必要がないのかもしれません。
昔、キュウリの塩揉み及びアク出しとの事で知人(料理人)に教えてもらい今まで何となくやって来ましたが、「一体どう変わるのかな？」って思い続けて今日に至りました。
お陰様で今回の動画で「なるほど！」と思わされ、大変勉強になりました。
子供の頃(1950年代)に食べていたキュウリは縦筋の突起が深く、とても苦かったのでヘタをすり合わせていました。原種に近いキュウリだったのかもしれません。現在は、トゲも小さく苦味も気にならない程に改良されたのでしょうね。
見た目完全におなじでも味を見分けられる人間の舌も凄いと思った。
きゅうりの臭さが好きじゃなくて、でも皮を剥くと食感がなぁ〜…
と、いつもヤキモキしていたので助かります！
記憶がアヤフヤですがラタトゥーユを作るときに昆布だしを入れるとトマトの酸味を抑えられるとか…自分はトマトの酸味が苦手ではないのでよきわかりませんでした。 本当なんでしょうか？
子供の頃、祖母に教えて貰ったわ
今思うと祖母の凄い所は『ホントに？変わるの？』と言う子供の疑問に
『じゃあ食べ比べてご覧』と、今回の動画の様に実際に目の前で試してくれた事。
今度試してみます
これ30年ぐらい前に知り合いに教えてもらってからずっとやってる。
アク抜きができるからえぐみや渋みが無くなるんだよね♪
良い音するなぁ…。なんだか美味しそうに映りました。
パスタを茹でる時の塩
そのままの状態で食べる場合はやって調理する（浅漬けとか）はやらない感じですね～
個人的にちくわきゅうりはやった方が上手いと感じますｗ
祖母に教えられ、ずっとこれでやってたら家庭科の先生や友人にバカにされたんですよ。なんとなく救われました。ありがとうございます。
ハヤトウリのあく抜きでコレやるけど
キュウリではやったこと無かった
タラの芽の天ぷら以外でのおいしい食べ方が知りたいです
母親が昔からやっていたので知ってます✨
自分でやろうとすると面倒臭いですけど…
久々に見に来たら大西さん更に肌綺麗になっとるし、それに加えまたまたお顔シュッとしてるし 最高なのが気になってたこと検証してくれたこと。 気になるけど一人でやろうと準備してもめんどくさくなって結果もろみたっぷりつけて食べてしまうから ありがとうございます
はじめまして50歳おばちゃんです。
私は高校が家政科でして、毎日調理実習でしたが、1番始めにきゅうり切りを習う時にコレ絶対やること！って、先生にうるさ～く習いましたよ。
知ってる、知ってる！
前の前の旦那の妹さんに教えてもらった！
でも、今の旦那、そもそもきゅうりが嫌いだから、
きゅうりの出番がなくなりやらなくなった🤣
今度、旦那がいない時、こっそりきゅうり食べ比べしてみよーっと！
とても興味深く拝見しました
ちなみに私は板ずり派ですw
ところで検証ネタ（お願い）なのですが
料理の『さしすせそ』の順番を変えると味は変わるのでしょうか？
味噌が最後はなんとなく理解できるのですが
「さしすせ」はどうなんでしょう
今回みたいに劇的に変わるのでしょうか？
もし、よろしければ試して頂けるとうれしいです
これは科学だなあ
味覚は年若い方が優れているので，維管束液を10代やその下の子どもにテイスティングしてもらったら違うリアクションがあるかもしれませんね
時期は過ぎてしまったのですが、ミカンを剥く前に揉むといいとか、逆に駄目とか諸説ありますね
スイカに塩かけると甘くなる
知ってましたが個人的には比較した結果、有意差を感じなかったのでやっていませんでした。ただ2分間はやってないのが原因かも知れません。個体差もあるかもしれませんね。
白米の研ぎ方。
ごぼうのアク抜き。
りんごと塩水。
白滝と牛肉。
煮物は冷やすと味が染みる。
この辺の検証は面白いかも知れませんね。
おもしろいですね。他のウリ科の野菜もそうなのかな。
いつも楽しく見させてもらっています！
きゅうりの泡はそういうことだったのですね！
ぜひ大西さんに教えて欲しいことがあります。
それは、美味しいニンニクの選び方です。
一般的に言われている、大きさが揃ってるとか、触ってみて固いものとかを選んでみるのですが、
実際に皮をむくと、へこんでるようなしぼんでるような（変色はしていない）ところが結構あるのです。
お店を変えても同じようにへこんでいるものを買ってしまいます。
冷蔵スペースに並んでいるもの、常温でおかれてるもの、どちらも特に違いはありませんでした。
（前にスペイン産のものを買ったら中にカビが生えていたことがあり、青森県産を選んでいます。）
へこんでいる部分はカットして使っているのですが、もったいない気持ちもあります。
ニンニクって可食部が見えないので、少しでも選ぶ時のヒントを知りたいです！
ちょっと趣旨とは違うかもしれませんが、どうしても美味しいニンニクで
最高のペペロンチーノを作ってみたいのです。
どうか、よろしくお願いいたします。
きゅうりの切り口をぐりぐり……1センチ幅位に切って全てをぐりぐりしたらええで!
ズッキーニでやっても白いのでてきました…
きゅうりは今まで塩かけて丸かじりが1番美味いと思ってました。
すごい！！長年の疑問が解消されました！！自分でも何のためにやってるんだか分からないまま習慣化して続けてましたが、初めてやる理由を知りました。正直おまじないのたぐいなのかとすら思ってましたが、上の世代の人がやる事にはちゃんと意味があるんですね！ちょっと感動です！
全く同じ疑問持ってたんでめっちゃ参考になりました！！
実験しないで
そんな訳あるかとたかを括っていた自分を反省した。
ちょっと自分でも実験してみよ
キュウリの蟻酸は空気に触れると固化します。固化すると渋みは消えます。なので、そのまま齧り付いて食べたいけど渋い！って人はやればいいですけど、サラダにする人や調理する人はスライスした後に10分放置や、水につけておくで問題ありません